Ik ben dol op carpaccio, maar vorig jaar voor het kerstdiner wilde ik graag een vegetarisch voorgerecht serveren aangezien het hoofdgerecht met de mini beef wellington al genoeg vlees bevatte. Uiteindelijk viel de keuze op een bieten carpaccio. Met geitenkaas, walnoten en een heerlijke zelfgemaakte dressing. Een combinatie die ik trouwens ook vaak in salades gebruik sinds ik dit voorgerecht maakte. Ook een aanrader!
Bieten carpaccio
Bieten carpaccio
Een overheerlijke en vegetarische twist op de klassieke carpaccio. Deze bieten carpaccio is zalig en heel makkelijk te maken.
Porties: 4 porties
Ingrediënten
- 1 grote gekookte biet
- 50 gram rucola
- 75 gram geitenkaas in stukjes
- handje walnoten fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 2 tl honing
- 1-2 tl citroensap
- peper en zout
Instructies
-
Snijd de gekookte biet in hele dunne plakjes. Een mandoline is hiervoor erg fijn. Verdeel de plakjes biet over de bordjes.
-
Om de carpaccio verder op te maken begin je met wat rucola, gevolgd door de geitenkaas en walnoten.
-
Maak de dressing door olijfolie, honing, citroensap, peper en zout in een kommetje door elkaar te roeren. Vlak voor serveren verdeel je de dressing over de bieten carpaccio.
Tips
Rooster de gehakte noten even in een koekenpan zodat er nog meer smaken vrijkomen.
Bewaren
De carpaccio kun je het best gelijk serveren, maar eerder op de dag voorbereiden en de onderdelen afgedekt in de koelkast bewaren kan ook. Het bord opmaken zou ik niet voorbereiden i.v.m. afgeven van de rode biet.
Dit vind je misschien ook leuk
1 reactie
Geef een reactie
Over Laura’s Bakery
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Mijn bakboeken
Populaire berichten
Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem
Recept bekijken
Nacho's uit de oven met BBQ pulled chicken
Recept bekijkenRecepten omrekenen
Wat een lekkere combinatie, we hebben ervan gesmuld!