Deze bieten carpaccio met geitenkaas, walnoten en een zelfgemaakte honing-citroendressing is een heerlijk vegetarisch voorgerecht. Het ziet er feestelijk uit, is ontzettend makkelijk om te maken en je kunt bijna alles van tevoren voorbereiden. Ideaal voor het kerstdiner of een ander gezellig etentje!
BAKTIP: Als je het lastig vindt om de bieten met een mes in dunne plakjes te snijden, kun je ook gebruik maken van een mandoline.
Behalve dat deze bieten carpaccio heel makkelijk én heel snel is om te bereiden zijn er nog een paar redenen om dit lekkere voorgerechtje te maken:
Deze bieten carpaccio smaakt het lekkerst als je hem direct na het opmaken serveert. Gelukkig kun je bijna alle onderdelen prima van tevoren voorbereiden. Dat vind ik vooral handig als ik meerdere gangen maak voor een etentje.
Snijd de gekookte biet alvast in dunne plakjes, hak de walnoten en maak de dressing. Bewaar de biet, geitenkaas, rucola en dressing apart van elkaar in de koelkast. De walnoten kun je in een afgesloten bakje buiten de koeling bewaren.
Als je verse, voorgekookte bietjes gebruikt, kun je de gesneden biet maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. De zelfgemaakte dressing kun je ook 2 dagen van tevoren maken en afgesloten in de koelkast bewaren.
Eenmaal opgemaakt kun je de carpaccio het beste direct serveren. De rode biet geeft namelijk kleur af aan de geitenkaas en de rucola wordt door de dressing al snel slap.
Ik raad het niet aan om de complete bieten carpaccio in te vriezen. Rucola en geitenkaas worden er qua structuur zeker niet lekkerder op.
De gekookte bieten zou je kunnen invriezen, maar hou er rekening mee dat ze na ontdooien wat zachter en vochtiger kunnen worden.
Op zoek naar nog meer hartige inspiratie? Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels of etentjes waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen hapjes die je met of zonder oven maakt.
Biet is ontzettend veelzijdig. Probeer de onderstaande recepten ook maar eens!
Voor dit recept gebruik ik voorgekookte rode bieten. Die zijn lekker zacht en hebben een lichtzoete smaak. Bovendien scheelt het veel tijd in de keuken. Rauwe bieten zijn een stuk steviger en hebben een andere smaak en structuur, dus ik zou ze voor dit recept niet aanraden.
Met een scherp mes kun je de gekookte biet in dunne plakjes snijden. Wil je mooie, gelijkmatige plakjes? Dan is een mandoline erg handig. Let wel goed op je vingers en gebruik altijd de bijbehorende handbeschermer.
Dat kan zeker. Feta is een lekker alternatief en geeft de carpaccio een wat zoutere smaak. Ook geschaafde parmezaanse kaas of een plantaardig alternatief voor geitenkaas kun je gebruiken. De smaak wordt natuurlijk wel wat anders.
Natuurlijk. Je kunt de walnoten gewoon weglaten of vervangen door bijvoorbeeld geroosterde pecannoten of pijnboompitten. Vooral die laatste zijn erg lekker bij geitenkaas en rode bietjes.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Wat een lekkere combinatie, we hebben ervan gesmuld!
Is 1 grote biet genoeg voor 4 porties? Het lijkt mij zo weinig.
Je snijdt de plakjes heel dun, dus dan is het zeker genoeg. Maar het is wel een flinke grote biet.