Weet je wat het voordeel is van de bakdagen die Lian en ik tegenwoordig elke maand hebben? We dagen elkaar uit. Beide zijn we makkelijke bakkers zoals ik dat noem. Zonder al teveel inspanning en andere ingewikkelde dingen willen we wel graag iets moois en spectaculairs op tafel zetten. Soms willen we onszelf uitdagen en maken we iets wat ons op voorhand ingewikkeld (en een gedoe) lijkt, maar wat uiteindelijk hartstikke mee blijkt te vallen. Deze bitterballen zijn daar een goed voorbeeld van. Ik had er wel eens eerder aan gedacht, maar daar bleef het dan ook wel bij. Toen Lian opperde om nu dan echt eens bitterballen te maken besloot ik het gelijk op de planning te zetten. Tijdens de bakdag was ik bijna nog in staat om iets anders te maken, want het leek me veel te ingewikkeld allemaal. Maar op een of andere manier wagen we ons sneller aan dit soort recepten als we met zijn tweetjes zijn. Wat ik al zei, we dagen elkaar uit. Maar we stimuleren elkaar ook en twee mensen zien (en weten) gewoon meer. En als resultaat staan er vandaag dus heerlijke zelfgemaakte bitterballen online! Die uiteraard helemaal niet zo ingewikkeld bleken te zijn. Ga jij ze ook maken?
BAKTIP: Wij hebben de bitterballen in een braadpan gebakken. Deze braadpan van BK is prettig in gebruik en geschikt voor alle warmtebronnen.
Ik ben hier ook benieuwd naar!
Ik heb deze bitterballen nu twee keer gemaakt. De roux is lekker stevig, maar eenmaal in de frituur wordt de inhoud van de bitterbal helemaal vloeibaar. Ik heb de tweede keer zelfs extra bloem gebruikt en iets minder vocht. Heb je enige tips?
Heb je voldoende laagjes paneermeel gebruikt? Als je roux wel gewoon mooi stevig was, vind ik het lastig om te beoordelen van een afstand hoe het dan ’te’ vloeibaar kan zijn geworden.
Jak, bitterbal met gelatine. Helemaal niet nodig als je ragout stevig genoeg is
Laura, dit is geen kritiek op jouw recept, maar het maken van een salpicon vereist enige kooktechniek die mogelijk niet alle volgers hebben.
Wat betreft de vloeibare bitterballen het volgende.
Het recept is m.i. te vet en te waterig. De 70 g room bevat ~45 g vocht en 30 g vet.
Tel de 45 g vocht bij de bouillon en in verhouding heb je teveel vocht.
Dit kun je evt ondervangen door de ragout (salpicon) goed door te verhitten tot 80 graden waardoor de binding optimaal is. Een ragout die even pruttelt en dan wordt uitgezet geeft een dunne onwerkbare ragout na opstijven en daarom is o.a. de gelatine toegevoegd.
Echter, de gelatine smelt als eerste als de bitterbal wordt gefrituurd. Als de ragout niet ‘stabiel’ is zal deze dan vloeibaarder worden.
Dan is het nog zo dat vet en gelatine elkaar niet zo goed verdragen.
Oplossing: Gebruik 20 gram boter minder en laat deze voldoende uitbruisen. Boter bevat 20% water en dat moet eruit. Dan de roux voldoende lang garen. De roux moet tussen de vingertoppen zanderig aanvoelen.
Ik ben 10 jaren producent geweest van o.a. kroketten en frikandellen.
Hoop dat dit helpt en btw, die (slag)room is niet persé nodig, maar het is wel onderdeel van dit recept. Zonder room moet het recept enigzins aangepast worden.
Ik heb dit recept aangehouden maar dan x2 maar dan met eigen bouillon en veel soepvlees 600 gram echt heel lekker geworden en ook ingevroren maar dan moet je ze wel laten ontdooien als je ze gaat bakken
Beste Laura,
Ik had gehoopt op overheerlijke bitterballen, niet op een bolletje omelet. Het was niet te pruimen. De penetrante smaak van ei overheerste in heel de bal. De ragout zag eruit alsof iemand ziek was geworden en het onder had gebarft. We hebben de bitterballen gepresenteerd voor een presentatie en hebben hierbij niet de gewenste score behaald. Voor andere mensen – maak dit recept alleen na als je een liefhebber bent van ei. Niet als je een liefhebber bent van bitterballen.
Vriendelijke groet, Petra
Hi Petra, wat vervelend dat het recept niet is gelukt bij je. Ik heb al veel enthousiaste reacties op dit recept gehad en ze zouden zeker niet naar ei moeten smaken. Met de resultaten die je deelt, klinkt het alsof er het e.e.a. is misgegaan bij het opvolgen van de receptuur of wellicht andere ingrediënten gebruikt?
Dat snap ik niet van persoon ‘bitterbal’. Wat doe jij dan met bitterballen en kroketten die je in de super koopt?