Weet je wat het voordeel is van de bakdagen die Lian en ik tegenwoordig elke maand hebben? We dagen elkaar uit. Beide zijn we makkelijke bakkers zoals ik dat noem. Zonder al teveel inspanning en andere ingewikkelde dingen willen we wel graag iets moois en spectaculairs op tafel zetten. Soms willen we onszelf uitdagen en maken we iets wat ons op voorhand ingewikkeld (en een gedoe) lijkt, maar wat uiteindelijk hartstikke mee blijkt te vallen. Deze bitterballen zijn daar een goed voorbeeld van. Ik had er wel eens eerder aan gedacht, maar daar bleef het dan ook wel bij. Toen Lian opperde om nu dan echt eens bitterballen te maken besloot ik het gelijk op de planning te zetten. Tijdens de bakdag was ik bijna nog in staat om iets anders te maken, want het leek me veel te ingewikkeld allemaal. Maar op een of andere manier wagen we ons sneller aan dit soort recepten als we met zijn tweetjes zijn. Wat ik al zei, we dagen elkaar uit. Maar we stimuleren elkaar ook en twee mensen zien (en weten) gewoon meer. En als resultaat staan er vandaag dus heerlijke zelfgemaakte bitterballen online! Die uiteraard helemaal niet zo ingewikkeld bleken te zijn. Ga jij ze ook maken?
Bitterballen
Ingrediรซnten
Voor de ragout
- 350 ml runderbouillon (met minstens 20% vlees)
- 2 gelatineblaadjes
- 80 gram ongezouten roomboter
- 80 gram bloem
- fijngesneden peterselie
- 2 tl mosterd
- 75 ml ongeklopte slagroom
Voor het paneren
- olijfolie (om je handen mee in te vetten)
- paneermeel
- 2-3 los geklopte eieren (M)
Instructies
- Haal de kant-en-klare bouillon door een zeef en vang het vlees op. Indien nodig snijd je dit in kleinere stukjes.
- Laat de gelatine in water weken.
- Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel, de roux, al roerende garen. Wanneer de bloem begint te kleuren is de roux klaar en voeg je de bouillon in 2-3 delen toe. Breng aan de kook en laat al roerende doorkoken tot je een dikke en gladde saus hebt. Roer het achtergehouden vlees, de fijngesneden peterselie, mosterd en slagroom er nu doorheen. Haal van het vuur.
- Als laatste knijp je de gelatineblaadjes uit en roer je deze door de ragout. Giet de ragout op een schaaltje en bekleed met vershoudfolie zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat afkoelen en enkele uren opstijven in de koelkast. Wij maakten de ragout in de avond en zetten deze voor een nachtje in de koelkast.
- Snijd de opgesteven plak ragout in 18 gelijke stukjes. Doe een beetje (olijf)olie op je handen en rol balletjes van de stukjes ragout.
- Zet een diep bord of schaal klaar met het paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met het frituurvet of de (zonnebloem)olie tot 180 ยฐC.
- Rol een balletje door de paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met de paneermeel. Herhaal dit proces voor ieder balletjes. Elke bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
- Bak de bitterballen in 3,5 โ 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.
Tips
- Tip: Je kunt natuurlijk ook een andere smaak bouillon gebruiken.
- Tip: Wij hebben alle bestaande paneercombinaties getest en kwamen tot de conclusie dat drie lagen paneer de beste korst geeft en voorkomt dat de bitterbal knapt in de frituur.
Ziet er heerlijk uit, kun je je ook voorbakken af laten kolen en invriezen voor een andere keer?
Je kunt ze ook gewoon zo invriezen (zonder eerst te frituren) en dan later frituren.
Dank je wel, ik ga ze zeker maken
Ha Laura, ik heb deze heerlijke bitterballen gemaakt. Een portie gelijk gefrituurd waren super lekker. Overige bitterballen (en dat waren er veel voor een feestje) ingevroren en een weekje later gefrituurd. Helaas was dat geen succes, de inhoud werd helemaal vloeibaar. Dus ik denk dat invriezen ms geen goed idee is. Lfs!
Ps maak regelmatig wat van je leuke recepten, blij mee!!
Heb je de baktijd in de frituur ook aangepast? Zo’n bevroren bitterbal heeft natuurlijk wel wat langer de tijd nodig.
Ja dat snap ik, heb verschillende baktijden getest. Helaas zonder succes!
He, dat is balen. Ik ga het binnenkort ook zelf proberen, ik hou je op de hoogte.
Klinkt goed, maar kun je deze ook in de Airfryer bakken?
Nee, deze zijn echt voor de frituur.
Net als desiree de vraag of ze ook in de airfryer of oven kunnen en zo ja hoe lang en op welke temperatuur
Nee deze zijn echt alleen om te frituren. Voor Airfryer en oven zijn er aanpassingen nodig. Misschien dat zo’n recept nog eens volgt als we dat uitgevogeld hebben ๐
Leuk, gaan we uitproberen! Welke runderbouillon adviseer je? Ik ken eigenlijk alleen bouillonblokjes maar daar zit geen vlees in. Zie dat de AH van eigen huismerk een pot van 350 ml heeft. Benieuwd welke je adviseert, het zal de smaak flink bepalen?
Hallo Laura,
Dankjewel voor het bitterballen recept. Ben er heel erg blij mee. Ik heb coeliakie.
Ga proberen of ik ze met glutenvrij meel kan maken. Zou super zijn als het lukt.
Al zolang niet van bitterballen gesmuld.
Zou je met dit recept ook kroketten kunnen maken?
Groetjes, Riny
Ja hoor, hier kun je ook kroketten mee maken. De baktijd wordt dan wel langer.
Inderdaad zo’n pot gebruiken (Waar al stukjes vlees in zitten)
Hi, mijn naam is Trui, ben in Belgiรซ geboren maar woon al 43 jaar in Spanje. Ik vertel dit, moest mijn vraag dom zijn… ๐
Komt er geen vlees bij te pas?? Of bedoelt u met 20%, dat van de 350 ml bouillon, mรญnimum 70 gr vlees moet zijn??
Dank bij voorbaat.
Volg je blog vรญa Bloglovin.
Trui
In Nederland verkopen ze potten kant en klare bouillon waar stukjes vlees bij in zitten. Dat is de 20% vlees. Dit is dan meteen ook de vleesvulling. Ik denk dat je eender welk gaar vlees in kleine stukjes toe kunt voegen.
Hier in Nederland kun je inderdaad potten bouillon kopen waar al wat vlees in zit. Zelf toevoegen kan natuurlijk ook prima.
Ze zijn heerlijk! Volgende keer kijken of ik de korst nog wat knapperiger kan krijgen. Maar de smaak is echt goed!
Bedankt voor dit leuke recept!!
voor mijn vegetarische dochter.. zou t ook met groentebouillon gaan? en zal het dan nodig zijn stukjes groente toe te voegen?
Ik heb ze ook gemaakt met groentebouillon (en een portie rundvlees) En ook de groentebitterballen zijn perfect gelukt! Iedereen hier in huis vond ze heerlijk!
Zo fijn dat al jouw recepten gewoon altijd lukken!
wat leuk om te horen!
Dat kan prima hoor ๐ Stukjes groente toevoegen kan, maar hoeft niet per se.
Hallo Laura,
Op de รฉฤn of andere manier kan ik het recept niet lezen.
De foto’s staan bij mij over het recept heen geplaatst.
Ik kan alleen de bereiding lezen.
Enig idee hoe ik dit op kan lossen of zou je het nog een keer op willen schrijven?
Gr,
Mirella
Dat ligt aan je browser. Even updaten of een andere gebruiken lost het op.
Beste Laura,
Ziet er goed uit en ik wil deze proberen om te maken. Echter eten wij alleen halal. En ik kan geen runderbouillon vinden. Kan ik dit zelf maken met stukjes vlees erbij? En zo ja, hoe ? Alvast erg bedankt. Groetjes. Cici
Dat heb ik zelf ook nog nooit gemaakt, maar er staat vast een recept voor op internet.
Klinkt erg lekker! Kunnen ze ook zonder de ongeklopte slagroom? Gezien mijn lactose intolerantie is dat niet handig.
Je kunt ook lactosevrije slagroom gebruiken lijkt mij. Ik zou het niet zomaar weglaten.
Beste Laura
Vraagje waarom rol jij ze alleen door parneermeel en ei en niet
Door bloem:,ei en parneermeel.
Groetjes monique
Beste Laura,
Omdat gelantine word gemaakt van diverse dieren wil ik daar indien mogelijk een alternatief voor gebruiken.
Heb jij ook ervaring met met vegetarische geleermiddelen zoals Tapioca
Groetjes Joop
Nee, helaas nog niet! Maar in dit recept vond ik de gelatine niet nodig: https://www.laurasbakery.nl/oesterzwam-bitterballen/