Zelf bitterballen maken? Met dit recept maak je heerlijke krokante bitterballen met een romige rundvleesragout. Het kost wat tijd omdat de vulling goed moet opstijven, maar moeilijk is het zeker niet. En geloof mij: zelfgemaakte bitterballen zijn het wachten meer dan waard!
Bitterballen zijn misschien wel een van de bekendste Nederlandse snacks. Ze bestaan uit een stevige ragout die tot kleine balletjes wordt gerold, gepaneerd en daarna goudbruin en krokant wordt gefrituurd.
Traditioneel wordt de ragout gemaakt met rundvlees, maar er bestaan inmiddels allerlei variaties. Denk aan bitterballen met kip of kalfsvlees, maar ook vegetarische bitterballen met bijvoorbeeld paddenstoelen.
Zelf bitterballen maken kost wat geduld, maar het resultaat maakt dat helemaal goed. Dit vind ik zo fijn aan dit recept:
Voor zelfgemaakte bitterballen begin je met een stevige rundvleesragout. Ik maak het mezelf graag makkelijk en gebruik runderbouillon waar al stukjes rundvlees in zitten. Kun je dit niet vinden? Dan kun je natuurlijk ook losse bouillon en gaar rundvlees gebruiken.
De ragout moet na het maken een aantal uur goed opstijven in de koelkast. Zelf maak ik hem daarom graag ’s avonds, zodat ik de bitterballen de volgende dag alleen nog hoef te rollen, paneren en frituren.
Na het paneren gaan de bitterballen in olie van 180 °C. Een paar minuten later heb je een schaal vol goudbruine, knapperige bitterballen. Serveer ze direct met mosterd of, zoals ik zelf ook erg lekker vind, met mayonaise.
De ingredienten voor het maken van bitterballen zijn niet ingewikkeld. Check altijd de exacte ingrediënten in de receptkaart hieronder.
BAKTIP: Wij hebben de bitterballen in een braadpan gebakken. Deze braadpan van BK is prettig in gebruik en geschikt voor alle warmtebronnen.
Om de bitterballen te frituren heb je een frituurpan of een stevige, diepe pan nodig. Zelf gebruik ik graag een pan die ik speciaal voor frituren bewaar.
Gebruik een neutrale olie die geschikt is om te frituren, zoals zonnebloemolie. Een schuimspaan is handig om de bitterballen veilig uit de hete olie te halen. Laat ze na het frituren kort uitlekken op keukenpapier.
Vers uit de frituur zijn bitterballen absoluut het lekkerst. Gelukkig kun je ze wel uitstekend voorbereiden. Dat is vooral handig wanneer je bitterballen wilt serveren tijdens een verjaardag, borrel of feestje.
Gefrituurde bitterballen zou ik het liefst direct serveren. Dan is het korstje nog lekker krokant en de ragout vanbinnen goed warm.
Wil je ze voorbereiden? Maak en paneer de bitterballen dan volledig en vries ze in voordat je ze frituurt.
Jazeker. Na het paneren kun je de bitterballen luchtdicht verpakt maximaal drie maanden in de vriezer bewaren.
Het fijne is dat je ze niet hoeft te ontdooien. Je kunt bevroren bitterballen direct frituren. Houd er rekening mee dat ze ongeveer 30 seconden tot 1 minuut langer nodig hebben.
Behalve deze heerlijke bitterballen hebben we natuurlijk nog veel meer makkelijke snackrecepten op de site staan en de nodige bitterbal variaties!
Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!
De ragout moet stevig genoeg zijn om er balletjes van te kunnen rollen. Daarom laat je hem enkele uren in de koelkast staan. Zelf maak ik de ragout graag ’s avonds en laat ik hem een nacht opstijven.
De gelatine helpt om de ragout stevig te laten worden in de koelkast. Hierdoor kun je de vulling makkelijk verdelen en tot balletjes rollen zonder dat alles aan je handen blijft plakken.
Zorg ervoor dat de ragout volledig koud en stevig is voordat je gaat rollen en paneren. Paneer de bitterballen daarnaast zorgvuldig. In dit recept krijgen ze drie laagjes paneermeel voor een extra stevige korst.
Controleer ook de temperatuur van de frituurolie. Deze moet 180 °C zijn voordat de bitterballen erin gaan.
Dat kan heel goed. Je kunt de bitterballen volledig voorbereiden en paneren en ze daarna invriezen. Ideaal als je voor een feestje alvast een flinke voorraad wilt maken.
Ja, dat kan. Laat ze niet eerst ontdooien, maar frituur ze rechtstreeks vanuit de vriezer. Reken op ongeveer 30 seconden tot 1 minuut extra baktijd.
Zeker. Rundvlees is klassiek en wordt in dit recept gebruikt, maar je kunt bitterballen ook met bijvoorbeeld kip of kalfsvlees maken. Voor een vegetarische variant kun je denken aan een ragout met paddenstoelen.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik ben hier ook benieuwd naar!
Ik heb deze bitterballen nu twee keer gemaakt. De roux is lekker stevig, maar eenmaal in de frituur wordt de inhoud van de bitterbal helemaal vloeibaar. Ik heb de tweede keer zelfs extra bloem gebruikt en iets minder vocht. Heb je enige tips?
Heb je voldoende laagjes paneermeel gebruikt? Als je roux wel gewoon mooi stevig was, vind ik het lastig om te beoordelen van een afstand hoe het dan ’te’ vloeibaar kan zijn geworden.
Jak, bitterbal met gelatine. Helemaal niet nodig als je ragout stevig genoeg is
Laura, dit is geen kritiek op jouw recept, maar het maken van een salpicon vereist enige kooktechniek die mogelijk niet alle volgers hebben.
Wat betreft de vloeibare bitterballen het volgende.
Het recept is m.i. te vet en te waterig. De 70 g room bevat ~45 g vocht en 30 g vet.
Tel de 45 g vocht bij de bouillon en in verhouding heb je teveel vocht.
Dit kun je evt ondervangen door de ragout (salpicon) goed door te verhitten tot 80 graden waardoor de binding optimaal is. Een ragout die even pruttelt en dan wordt uitgezet geeft een dunne onwerkbare ragout na opstijven en daarom is o.a. de gelatine toegevoegd.
Echter, de gelatine smelt als eerste als de bitterbal wordt gefrituurd. Als de ragout niet ‘stabiel’ is zal deze dan vloeibaarder worden.
Dan is het nog zo dat vet en gelatine elkaar niet zo goed verdragen.
Oplossing: Gebruik 20 gram boter minder en laat deze voldoende uitbruisen. Boter bevat 20% water en dat moet eruit. Dan de roux voldoende lang garen. De roux moet tussen de vingertoppen zanderig aanvoelen.
Ik ben 10 jaren producent geweest van o.a. kroketten en frikandellen.
Hoop dat dit helpt en btw, die (slag)room is niet persé nodig, maar het is wel onderdeel van dit recept. Zonder room moet het recept enigzins aangepast worden.
Ik heb dit recept aangehouden maar dan x2 maar dan met eigen bouillon en veel soepvlees 600 gram echt heel lekker geworden en ook ingevroren maar dan moet je ze wel laten ontdooien als je ze gaat bakken
Beste Laura,
Ik had gehoopt op overheerlijke bitterballen, niet op een bolletje omelet. Het was niet te pruimen. De penetrante smaak van ei overheerste in heel de bal. De ragout zag eruit alsof iemand ziek was geworden en het onder had gebarft. We hebben de bitterballen gepresenteerd voor een presentatie en hebben hierbij niet de gewenste score behaald. Voor andere mensen – maak dit recept alleen na als je een liefhebber bent van ei. Niet als je een liefhebber bent van bitterballen.
Vriendelijke groet, Petra
Hi Petra, wat vervelend dat het recept niet is gelukt bij je. Ik heb al veel enthousiaste reacties op dit recept gehad en ze zouden zeker niet naar ei moeten smaken. Met de resultaten die je deelt, klinkt het alsof er het e.e.a. is misgegaan bij het opvolgen van de receptuur of wellicht andere ingrediënten gebruikt?
Dat snap ik niet van persoon ‘bitterbal’. Wat doe jij dan met bitterballen en kroketten die je in de super koopt?