Ik mocht na mijn vakantie weer aan de bak en begon gelijk met deze lekkere appel-havermout koeken. Ik koos daarvoor weer voor het basisrecept, maar maakte een kleine aanpassing om het extra vocht van de toegevoegde appels te compenseren. Ook besloot ik geen twaalf koekjes te bakken, maar voor zes grote robuuste koeken te gaan. Deze koeken zijn lekker knapperig krokant van buiten, maar zijn haast cake-achtig van binnen. Zo ontzettend lekker. Ik houd persoonlijk niet van harde koekjes, dus deze variatie is nu een persoonlijke favoriet van mij. De toegevoegde appel en kruiden maken deze koeken perfect voor het seizoen. Snel maken dus en lekker van genieten met een kopje latte.
BAKTIP: Als de koeken uit de oven komen, kan je ze het beste even laten afkoelen op een rooster. Wanneer je een grote hoeveelheid koeken tegelijk maakt, is dit drielaags afkoelrooster een uitkomst.
Misschien handig om na je de appels hebt geraspt al het vocht er uit te persen?
Dat vond ik zelf niet nodig, maar dat kun je uiteraard doen als je wilt.
Gisteren voor het eerst dit recept gebruik5 voor havermout koeken, mijn deeg was ook el plakkerig ,heb er een lepel bloem bij gedaan, ze zijn hier goed ontvangen en morgen de volgende lading, want schoonzoon en kleinzoon vragen er ook al achter, oma moet na drie maanden Spanje blijkbaar wat inhalen, en niet alleen havermout koeken.