Met een lemon meringue pie moet je prima kunnen variëren dacht ik zo. Ik maakte nu de cupcake versie: lemon meringue cupcakes! Een heerlijke variatie kan ik je vertellen. Door het beslag van de cupcakes deed ik nog wat citroenrasp om ze zo net even wat frisser te maken, dat past perfect bij de frisse lemon curd vulling. De Italiaanse meringue mag natuurlijk niet ontbreken en heb ik als rozetten bovenop de cupcakes gespoten. Resultaat: een heerlijk frisse cupcake die makkelijk te maken is maar er toch spectaculair uitziet!
Een algemene vraag over het maken van cupcakes: Gebruik jij een cupcake bakvorm? Heeft dat echt zin?
Ben ik nou zo blind of staat er niet bij dat de cupcakes gevuld worden met curd?
Echt vieze cupcakes
Hoi Laura,
Vandaag heb ik de cupcakes gemaakt. Toen ik de meringue op de cupcakes spoot, zag het er bij de eerste cupcake strak uit, maar bij de rest kreeg ik de toeven niet mooi glad (smaak is wel goed). Enig idee hoe dat komt en wat ik de volgende keer anders kan doen? Bedankt alvast!
Groetjes, Riane
Wat bedoel je precies met niet strak? Zakte het in, of waren er geen duidelijke lijnen meer zichtbaar? Dat klinkt alsof de meringue in dat geval niet voldoende stijf is geklopt.
Hoi klopt het dat er maar 1 theelepel citroenrasp in moet ?
Dat klopt!
ik heb geen vannillesuiker dus ik gebruik vanillextract.
kan dat, of is het niet geschikt?
Dat kan ook!
Deze cupcakes zijn hemels, maar aan iedereen die het recept volgt: er is maar heel weinig Italiaans schuim nodig voor het decoreren van de 12 cupcakes, dus pas je hoeveelheden aan! Ik heb zonder na te denken het originele recept voor Italiaans schuim gebruikt en kon naast het versieren van de 12 cupcakes ook nog twee bakplaten vol meringues en een pavlova bakken! Ik gebruikte 6 eiwitten (precies 200 gram) en na het opkloppen was de grote schaal van de Kitchenaid tot de rand gevuld! 🙂