Eerder deze week deelde ik kaneelbroodjes uit Zweden met jullie, nu heb ik een ander broodje uit dit land voor jullie in de aanbieding: Zweedse kardemombroodjes. Al klinken kardemummabullar veel leuker. Een van de eerste bakkerijtjes die ik in Zweden binnen liep hadden de kanelbullar tot mijn spijt niet meer op voorraad, maar de kardemombroodjes lagen er nog wel volop. Die zagen er ook zalig uit, dus daar kozen we voor. Bleek een goede keuze te zijn, want ik vond die broodjes echt fantastisch. De broodjes lijken ontzettend op de kaneelbroodjes, maar hier zit geen kaneel in. Naast dat ene ingrediënt dat verschilt, worden de broodjes met kardemom ook vaak anders geknoopt, al verschilt dit per bakkerij. Ik heb ze zelf in ieder geval wel verschillend gemaakt. Ga jij dit weekend Zweede broodjes bakken?
Kardemummabullar - Zweedse kardemombroodjes
Ingrediënten
Deeg
- 420 gram bloem
- 7 gram instant gist (droge gist)
- 1 tl kardemom
- 0,5 tl zout
- 50 gram suiker
- 75 gram zachte ongezouten roomboter
- 250 ml melk lauwwarm
Vulling
- 75 gram zachte ongezouten roomboter
- 50 gram lichtbruine basterdsuiker
- 0,5 el kardemom
Topping
- 3-4 el amandelstukjes of parelsuiker
- 30 ml water
- 30 gram lichtbruine basterdsuiker
- ¼ tl kardemom
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en mix in 5-7 minuten tot een mooi soepel deeg.
- Plaats het deeg in een kom die je afdekt met een deksel, keukenfolie of schone theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
- Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 30 x 40 cm. Roer de ingrediënten voor de vulling door elkaar en smeer het deeg er mee in.
- Vouw het deeg in drieën door de twee buitenkanten (korte zijde) naar binnen te slaan.
- Snijd het stuk deeg in 12 stroken. Elke strook halveer je, maar laat het dichte uiteinde heel. Houd ongeveer 1 cm intact.
- Rol de twee stukjes deeg die zijn ontstaan om elkaar heen, maak de sliert 25-30 cm lang.
- Van de sliert maak je een spiraal. Stop het uiteinde van het deeg weg onder het broodje. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat met voldoende tussenruimte.
- Dek de plaat met broodjes af en laat 45 minuten rusten. Strooi er na het rusten wat amandelstukjes of parelsuiker overheen.
- Bak de kaneelbroodjes in ongeveer 12 minuten op 220 °C gaar en goudbruin (boven- en onderwarmte).
- Terwijl ze in de oven staan maak je een siroop van water, suiker en kardemom. Verhit deze ingrediënten in een pannetje tot de suiker volledig is opgelost.
- Wanneer de broodjes uit de oven komen, smeer je ze gelijk in met de suikersiroop zodat ze een mooi glanslaagje krijgen.
Buiten de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. In de vriezer tot wel 3 maanden.
Kun je mij wellicht uitleggen wat de verschillende kleuren basterdsuiker voor invloed hebben op de baksels? Wat zou het verschil zijn wanneer ik donkerbruine zou gebruik ipv lichtbruine? 🙄😁
Dat is de mate van karamel in de suiker, ik vind de lichtbruine ideaal en het beste effect geven, maar waarschijnlijk is de donkerbruine ook prima te gebruiken 😉
Hoi Laura,
Bedankt voor al je leuke recepten. Corona heeft me een nieuwe hobby bezorgd; bakken! Jouw recepten zijn makkelijk te volgen, leuk om te bakken en het resultaat is top. Ook deze kardemonbroodjes wil ik graag bakken! Alleen het vouwen van het deeg klinkt erg ingewikkeld. Het zou super zijn als je hiervan misschien een keer filmpjes/foto’s aan toegevoegd zodat het nog makkelijker is om te begrijpen.
Corrie
Dit lijkt me een leuk recept om te maken, maar ik kan uit de beschrijving niet wijs worden hoe het deeg gevouwen en gesneden moet worden en hoe ik de sliert moet maken en vervolgens weer de spiraal. Zou je enkele foto’s toe kunnen voegen?
Bedankt,
Ger
Hi Ger, vervelend dat mijn uitleg niet toereikend is voor je. Als ik de broodjes weer eens maak (ik weet niet wanneer dat zal zijn..) kan ik tussenstap foto’s maken.
Bedankt voor je reactie. Ik wacht het af en ga intussen misschien zelf maar wat uitproberen. Lekker wordt het vast wel 🙂
Ik heb ze gister gemaakt, heerlijk!
Ook ik moest even goed lezen en nadenken hoe je het omschreven had. Voor de bakkers hierboven, over punt 5: de 12 korte strookjes snij je vervolgens in de LENGTErichting, naar de ‘dichte’ kant toe, maar je stopt 1cm voor het einde. Zo hou je 2 strookjes over die nog met 1 kant aan elkaar vast zitten. Dan kun je ze rond elkaar wikkelen. Daarna rol je die strook als slakkenhuisje op.
Succes 🙂
Bedankt, Britt! Ik denk dat ik het nu begrijp.