Deze koekjes maakte ik al een paar maanden geleden toen we midden in de winter zaten en het hartstikke koud was buiten. Ik twijfelde daarom even of ik ze nu al online wilde zetten, of dat ik ze zou bewaren tot het najaar. Zoals je ziet staan de kaneelkoekjes met witte chocolade en hazelnoten gewoon online, want koekjes kunnen immers altijd. Ik ben gek op koekjes en zou wel weer eens een dag de keuken in willen duiken om alleen maar verschillende soorten koekjes te maken. De laatste keer dat ik dit deed was drie jaar geleden voor mijn eerste boek en ik denk dat dit ook gelijk de leukste bakdag was voor mijn boek. Ik houd nu eenmaal van koekjes bakken, dat zal nooit veranderen. Ja, ik ga weer eens zo’n dag inplannen, nu al zin in.
Ingrediënten kaneelkoekjes met witte chocolade en hazelnoten
voor ongeveer 25 stuks
- 225 gram boter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 1 eidooier
- 280 gram bloem
- snufje zout
- 2 tl kaneel
- 130 gram witte chocoladestukjes
- 100 gram hazelnoten, grofgehakt
Bereiding
Mix boter en suiker tot een romige massa, voeg het vanille-extract en het eidooier toe en mix tot deze zijn opgenomen.
Bloem, zout en kaneel kun je tegelijkertijd toevoegen, kneed tot een stevig deeg. Kneed als laatst de chocolade en noten gelijkmatig door het deeg.
Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. Verdeel daarna in gelijke stukjes en draai er balletjes van. Leg de balletjes deeg op de bakplaat en druk ze een beetje platter.
Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Bewaren: In een koektrommel minstens 2 weken houdbaar.
Geef een reactie