Ik ben geen chocolade expert, wel een groot liefhebber hiervan! Al heb ik niet veel verstand van de juiste smelt temperaturen van chocola en de juiste verwerking hiervan wilde ik al heel lang eens bonbons maken, een workshop hierover staat dan ook op mijn lijstje. Stiekem had ik geen zin om te wachten tot ik eens een workshop zou kunnen volgen, ik besloot dan ook om het maar gewoon te proberen!
Al vond ik de smaak heerlijk, de uitvoering kan zeker nog beter. Geen luchtbelletjes meer langs de randjes bijvoorbeeld. Ik miste bij de bonbons ook een knapperige bite, mijn chocola bleef vrij zacht. Over chocola kan ik dus nog zat leren. Mijn bonbons waren misschien niet perfect en volgens de regels, toch wil ik jullie laten zien hoe je zelf bonbons met een vulling kunt maken!
Je hebt eigenlijk helemaal niet zoveel nodig om bonbons te kunnen maken. Het belangrijkste is een bonbonvorm. Degene die ik gebruikte is van heel dun siliconen, dat werkt makkelijk bij het lossen van de vorm. Kun je dit niet vinden? Een ijsblokjesvorm werkt ook prima en is in vele verschillende vormen te verkrijgen. Naast de vorm heb je ook een rooster nodig en een schaal of plaat waar je dit rooster overheen zet. Ik gebruikte ook mijn chocoladesmelter, als je deze niet hebt kun je ook je chocola in de magnetron smelten. Dit is alles wat je nodig hebt naast de chocola en praline. Klaar voor wat geklieder?
Vul je vorm met chocola en zet deze op het rooster. Tik met je rooster op het aanrecht zodat de luchtbelletjes in de chocola naar het oppervlak stijgen. Wanneer de luchtbellen weg zijn zet je je rooster boven de schaal en keer je de bonbon vorm om op je rooster. Wacht tot de chocola er niet meer uitdruppelt en keer dan de vorm om. Haal de chocola uit de schaal en doe dit weer in je chocoladesmelter (of even in de magnetron).
Je hebt nu als het ware chocolade bakjes gemaakt. Deze kun je nu vullen met praline (of een vulling die jij lekker vindt). Vul de vormpjes niet helemaal tot aan de rand, anders kan de chocolade niet meer goed hechten. Als je in elk vakje de vulling hebt gedaan is het tijd om ze af te sluiten met nog een laagje chocola. Giet dit voorzichtig over de praline heen en laat goed drogen.
Als de chocola volledig is afgekoeld kun je de bonbons gemakkelijk uit de vorm drukken.
Zet je gemaakte bonbons op een schaaltje en serveer dit gezellig met een kopje thee, succes verzekerd!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Kwam deze video tegen waarin de chocola getemperd wordt, lijkt niet zo moeilijk… Ga zeker ook een keer aan de slag. De mal heb ik al, lekker goedkoop bij de Lidl gehaald, nu de rest nog. Wens iedereen veel succes en plezier bij het maken van de bonbons.
Dank voor je mooie, inspirerende blog Laura!
http://www.therawchef.com/tempering-raw-chocolate/?gw=rawchoco123&contactId=173226&inf_contact_key=60324ee79355c3b1d5d885eda1ea2026568c3078f4e7310853042adbce8397c4&inf_field_Email=sylviayellowlunarsun%40gmail.com&inf-XDQSuE5tSsLOh7Yj=
Zeker een leuke video, bedankt voor de tip! Ga ik ook eens proberen, er ligt hier ook al een mal voor zo’n reep veel te lang te wachten tot hij gebruikt gaat worden 🙂
Tempereren is inderdaad erg belangrijk om glimmende en “knapperige” chocolade te krijgen. Ik heb vorige week een workshop gehad van Janny Bakker van Janny Bakker Pattisserie. Echt een aanrader!
Ik las hier boven dat het niet moeilijk lijkt, maar het is toch lastiger dan je denkt. De temperatuur bij het tempereren steekt nl. erg nauw. Doe je dit niet goed, dan komt de chocolade moeilijker uit de mallen (ik heb nl. niet alleen siliconen mallen), ze glimmen niet en hebben de bite niet.
Het tempereren is zeker lastig. Deze bonbons hadden inderdaad niet de goede bite. Het staat nog steeds op mijn lijstje om een chocolade workshop te volgen, want dat lijkt me toch wel heel leuk om te leren!
Chocolade temperen. Moeilijk. Maar voor de hobbykok is er een simpele manier.
Neem telkens 1/3 van de hoeveelheid chocolade die je wenst te smelten. leg die opzij. Smelt de overige 2/3 in een kom boven heet water (niet meer kokend). Zodra gesmolten, de pan van vuur nemen en overige chocolade (1/3) toevoegen in kom en er onder mengen
Deze chocolade koelt de massa af en brengt deze op de juiste temperatuur.
De chocolade is ook mooi glanzend.
Dus bij een tablet van 220gr breek je telkens 2 repen af (die in de kom boven vuur gaan) en leg je 1 reep opzij.
Makkelijk en goed resultaat.
Geweldige tip! Dank je Godelieve!
Zien er heerlijk uit. Maar hoe heb je de vulling gemaakt?
Deze vulling heb ik niet zelf gemaakt, maar gekocht. Van het merk Funcakes.
Hoi Laura!
Vraagje wat als je de bonbons niet uit de vorm krijgt?
Moet je ze dan snijden? Of…
Laat het me weten
Xjes roos
Het is mij nog nooit gebeurd dat bonbons niet los komen uit een siliconen vorm. Als ze echt stevig vast zitten kun je de vorm even in de koelkast/vriezer zetten zodat ze wat steviger worden en nog makkelijker te lossen zijn.
Hoi laura
ik heb de oplossing voor je bubbeltjes probleem
als je de bonbon vorm hebt gevuld dan tril je de vorm op de werkbank aan de rand van de tafel zo gaat de lucht eruit en blijft je chocolade mooi
Gr catherine
Dat had ik bij deze inderdaad ook gedaan, maar ze waren toch niet allemaal weg. Maar dat is inderdaad een goede manier! 🙂
Hoi laura heb je eerst de chocolade erin gegoten en toen getrild op werkbank dan moet je echt flink doorgaan met trillen totdat er geen luchi meer in zit
en dan de mal op zijn zijkant neerzetten ff in laten drogen en absoluut niet in de koelkast dan kan de chocolade wit uitslaan ik heb een cursus ervoor gehad
Het temperen komt wel erg nauw succes en Ik vindt je blog super ga zo Door
Groetjes catherine
Hoi Catherine,
Ik denk dat mijn chocolade niet goed getempereerd was toen, voor de rest wel gedaan zoals jij omschrijft.
Ik moet het gewoon nog maar eens proberen denk ik 😉
Groetjes, Laura
Misschien je chocolade temperen voor gebruik 🙂
Heb je de praline zelf gemaakt of kan je het kant en klaar kopen?
Ik heb de praline vulling gekocht.
Ik heb ook wel eens chocolaatjes met vulling gemaakt en heb toen een blikje caramel(in blik gekookte gecondenseerde melk) voor de vulling gebruikt. Was ook heel erg lekker!!
Dat kan ook heel goed ja, heerlijke vulling 🙂
hoe heb je dat gemaakt?
Ik heb onlangs ook de grote stap gezet om zelf eens bonbons te maken. Had de siliconen vormen al een tijdje in huis en na het zien van Rudolph van Veen toch maar aan het proberen gegaan samen met een vriendin.
Het resultaat mocht er meteen zijn! allemaal hebben wij en de collega’s er flink van gesnoept.
Inderdaad het tempereren van de chocolade is eigenlijk nog een meeste werk, buiten het maken van de vullingen, maar dan is het ook zo gepiept. Tempereren van chocolade is niet echt moeilijk, even je aandacht erbij houden. Of je het nu via de tableermethode doet (uitstrijken op een marmeren tegel) of via de entmethode (koude chocolade bij de gesmolten chocolade doen) even oefenen en je krijgt de perfecte bonbons. Qua vulling kun je op internet tal van mogelijkheden vinden van ganache, chocolademousse, gels tot caramels. Wat ik het meest moeilijke, maar meest belangrijke, vindt is dat het laagje chocolade in de vormen heel dun is voordat je de vulling erin doet.
Deze siliconen vormen zijn zowat het hele jaar door te koop bij de Xenos.
Veel bonbonplezier,
groetjes van een “chocoladefanaat”
oh ja, bedankt voor de hele goede tip om het op een rooster uit te laten lekken met daaronder een bak om de restant chocolade op te vangen!!!
Beste Laura,
Op internet kun je veel info over tempereren vinden, de meeste echter zonder de achterliggende reden te benoemen waardoor het wat magische handelingen lijken.
Waar het om gaat is dat de juiste cacaoboter kristallen ontstaan. Er kunnen 6 soorten ontstaan met verschillende smelttemperaturen. Alleen de 5e soort geeft de goede kraak zoals je wilt. Voor het juiste resultaat laat je eerst alle kristallen smelten (ong 40gr) en vervolgens afkoelen tot in ieder geval een klein stukje onder de smelttemperatuur van de gewenste kristallen, maar net boven de ongewenste. Wat ook kan is iets verder afkoelen en dan weer verwarmen tot net onder de smelttemperatuur van de gewenste kristallen. De goede kristallen hebben dan een goede voorsprong om verder te kristalliseren bij rustig verder afkoelen. Soms wordt bij chocolade ook door de fabrikant een kristalisatiecurve meegeleverd( bijv Callebaut). Op http://www.patesserie.com/algemeen/chocolade-tempereren staat het ook heel goed uitgelegd. En ja, het maakt echt een groot verschil!
Hoi Laura
ik wil graag dit recept maken alleen staat de ingredienten lijst er niet? klopt dit?
groeten,
Esmee
Dat klopt inderdaad, het is meer een uitleg over het principe van bonbons maken dan een recept 🙂 (zou ook niet meer weten welke hoeveelheden ik destijds heb gebruikt helaas)
Ik heb al aan vele de vraag gesteld maar nooit een duidelijk antwoord ontvangen.
Als men een doos mix pralines besteld van de gekende merken zijn bijna alle pralines gevuld met de simpele bruine vulling. De pralines met lopende creme zijn meestal zoek. Als ik een doos bestel vraag ik de helft met lopende creme en dan is het precies tegen hun zin dat ze dat doen. Hoe komt dat?
Ik vrees dat ik je daar ook geen duidelijk antwoord op kan geven. Misschien is het makkelijker te maken voor ze, of ligt het aan de kosten. Denk dat je het beter kunt vragen aan de winkel waar je ze bestelt voor het juiste antwoord 🙂
Koop een harde plastic bonbon mal werkt makkelijker en als je hard plastic gebruimt glimmen de bonbons mooier. Voordat je de mal gebruikt even heel kort warm maken met bijv een fohn
Hallo Thierry ik heb ook een harde mal maar krijg mijn chokolade er niet uit. Wat doe ik dan verkeert??
Dan heb je helaas je chocolade niet goed getemperd. Met temperen van de chocolade zorg je voor glans en knapperigheid. Maar temperen zorgt er ook voor dat de chocolade ietsje krimpt waar door het dus super makkelijk uit je vorm komt.