Frambozen-witte chocolade brownies met meringue

16 maart 2019
136

Dit recept stond aan het begin van de bakdag op papier als brownie met frambozen en witte chocolade. Van beide ingrediënten ging er wat door het beslag. Na het bakken zouden we dan een drizzle van witte chocolade aanbrengen. Die is er nooit gekomen zoals je kunt zien 😉 . Van een ander recept hadden we wat meringue over en toen we een randje brownie afsneden besloten we dit te combineren met wat meringue. Restjes opmaken, proeven en wat experimenteren zullen we maar zeggen. Toen Lian en ik elkaar met een volle mond en grote ogen aankeken wisten we genoeg. Weg met die drizzle van chocola, er moest meringue op die brownies komen! Waarom hadden we dit nog nooit eerder geprobeerd? Echt hoor jongens, deze combinatie is zo vreselijk lekker. Het water loopt me alweer in de mond als ik eraan denk. Ik kan jullie niet verplichten, maar ik geef jullie wel het dringende advies om deze brownies ook te gaan maken. Je zult ons vast dankbaar zijn op het moment dat je gaat proeven.

Frambozen-witte chocolade brownies met meringue

Frambozen-witte chocolade brownies met meringue is een recept die je gewoon ooit gemaakt moet hebben. De combinatie van meringue en brownie is ongelooflijk lekker!
Porties: 12 stuks
20 x 20 vorm

Ingrediënten

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gram pure chocolade
  • 1 el stroop (pannenkoekenstroop)
  • 2 eieren (M)
  • 1 tl vanille-extract
  • 100 gram bloem
  • 20 gram cacaopoeder
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 gram witte chocolade (in kleine stukjes)
  • bakje frambozen (225 gram)

Voor de meringue

  • 2 eiwitten (M)
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 60 gram poedersuiker

Instructies

  • Doe de boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot alles is gesmolten. Draai het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Het mag best nog wat warm zijn, maar niet meer heet.
  • In een kom klop je de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg hier het gesmolten chocolademengsel aan toe en mix op een lage stand tot een egaal geheel.
  • Voeg de bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe en mix tot een glad beslag. Je stopt met mixen zodra de droge ingrediënten zijn opgenomen. Spatel (of mix rustig) vervolgens de witte chocolade door het beslag.
  • Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem. Verdeel zo’n 100 gram van de frambozen over de brownie en duw lichtjes in het beslag.
  • Bak de brownie in 25-30 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
  • Terwijl de brownie afkoelt maak je de meringue. Klop daarvoor de eiwitten met de fijne kristalsuiker bijna stijf. Voeg dan de poedersuiker toe en klop door tot de meringue stijf is en je er mooie pieken van kunt maken. Vul een spuitzak met stervormige spuitmond met de meringue.
  • Halveer de brownie en snijd de helften in 6 reepjes (in totaal heb je er dan 12) en decoreer met meringuetoefjes en frambozen.

Tips

  • Tip: Wanneer je fruit toevoegt aan een beslag voeg je in principe vocht toe. Dat betekent dat je brownie of gebak net iets langer mag bakken dan het basisrecept.
  • Bewaren: Bewaar de brownies in een afgesloten bak op een koele en droge plek. Het is raadzaam de brownies zonder meringue te bewaren. Op deze manier kun je ze langer bewaren, zo’n 3-5 dagen. Ook kun je ze zonder de meringue makkelijk invriezen en een paar maanden bewaren. Met meringue kun je ze 2-3 dagen bewaren.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

16 reacties

  1. Daniëlle schreef:

    Ook al is het nog een beetje vroeg; Ik wil hier gelijk een stukje van… Ziet er heerlijk uit!

  2. Marja schreef:

    Wat ziet dat er heeeeeerlijk uit zeg! Het water loopt me al in de mond als ik het recept lees. Hmmmm….ik ga ze op zeker maken want ik ben dol op brownies én op frambozen, dus de combi kon niet beter wat mij betreft.
    Bedankt voor het recept en tot een volgende keer.
    Oh ja…nog 1 vraagje. Ik heb nog nooit brownies gemaakt met stroop er in. Heeft het een speciale reden dat het er in zit of is het puur voor de zoetheid vd brownie?
    Alvast bedankt en een heel fijn weekend gewenst.
    Hartelijke groetjes

    1. Nadia schreef:

      De stroop maakt de brownie lekker smeuïg.

  3. Ineke schreef:

    Goedemorgen Laura
    Ik heb een vraag .
    Sinds kort heb ik bakringen aangeschaft voor het maken van rondo’s en kan van mezelf zeggen dat ik geen ervaring had met bakringen maar ik krijg de rondo’s er zo moeilijk uit.
    Dit geeft wat angst om het te proberen om uit te delen .
    Ik vet ze in met vloeibare bleu band en zet ze op bakpapier wat ik niet invet maar daar zit het probleem niet

    Kan je me zeggen wat ik verkeerd doe en
    Verder de complimenten voor je overzichtelijk site ik geniet ervan en maak er veel gebruik van .
    Ik hoop dat je me helpen kan want op filmpjes halen ze ze er zo gemakkelijk vanaf en ik krijg steeds meer de bibbers banners van die vormpjes.
    Ik ben ook geen beginneling maar bak al vele jaren.
    Hartelijke groeten van Ineke

    1. Laura Kieft schreef:

      Ik vet de ringen bijna nooit in. En na het bakken even laten afkoelen en dan verwijderen (terwijl ze dus nog wel warm zijn), nog nooit problemen mee gehad.

  4. Michelle schreef:

    Is ’t nou meringue of merengue 😎
    Lijkt me heerlijk, staat op het to do lijstje hier!

    1. Laura Kieft schreef:

      meringue (merengue is een dans 😛 )

      1. Michelle schreef:

        Je gebruikt ze allebei, vandaar hahah

        1. Laura Kieft schreef:

          Dan lees ik er vast op een plek overheen, want na jouw reactie had ik het nogmaals gelezen en zag toen niks 😛 (en ik zie het nu ook nog steeds niet trouwens, zelfs de zoekfunctie niet 😉 )

          1. Michelle schreef:

            Het stond in de titel! Maar het is nu weg hahaha

          2. Michelle schreef:

            INGREDIËNTEN VOOR FRAMBOZEN-WITTE CHOCOLADE BROWNIES MET MERINGUE

            Hier, maar tis nu goed. Heel apart hahah

  5. Evelien schreef:

    Moeten de meringues niet in de oven? Het recept zegt er niets over..

    1. Laura Kieft schreef:

      Klopt, dat hoeft ook niet 🙂

      1. Eline schreef:

        Hoi,

        Ik heb al een aantal keer je lemon meringue slof recept gemaakt, die is héérlijk! Alleen daarbij was de meringue vrij zacht/vloeibaar, wat niet heel erg was omdat je de meringue met de brander ‘harder’ maakte. Met dit recept doe je dat niet, dus nu ben ik bang dat de meringue gaat uitlopen.

        Heb je misschien een tip hoe ik de meringue stijver krijg? Alvast veel dank!

        1. Laura's Bakery schreef:

          De meringue zou in alle gevallen goed stijf moeten zijn. Zorg ervoor dat je materialen goed vetvrij zijn, je écht geen eigeel bij het eiwit morst en dat je lang genoeg het stijf mixt. Succes!

  6. Stefanie schreef:

    Geweldig recept!! Ik was al enorm fan van de Brownies met speculaas, maar die zijn verslagen door deze. Heerlijk!!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *