Deze chocolate chip koffie muffins zijn ideale muffins voor de grote trek! Geen muffins die op luchtige cakejes lijken maar gewoon echt de muffins zoals ze bedoeld zijn, met een broodachtige structuur. Waar ze in het buitenland dit soort muffins met een kop koffie als ontbijt nemen hou ik het toch liever bij een muffin als tussendoortje. En dan een tussendoortje voor de knorrende maag. Want vullen dat doen ze! Deze muffins hebben geen overheersende koffiesmaak, meer een vleugje. Vooral de chocolate chips vallen op in deze muffin. Ze zijn ook lekker makkelijk te maken, er komt geen mixer aan te pas. Iets wat ik ideaal vind aan het maken van muffins.
Chocolate chip koffie muffins
Deze chocolate chip koffie muffins zijn de ideale muffins voor de grote trek. Lekkere muffins met een vleugje koffie, hier lees je het recept.
Porties: 12 muffins
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 120 gram donkerbruine basterdsuiker
- 2 tl bakpoeder
- 1 el koffiepoeder
- snuf zout
- 150 gram chocolate chips (en een beetje extra)
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 120 ml plantaardige olie
- 2 tl vanille extract
Instructies
-
Neem twee kommen. In kom één doe je alle droge ingrediënten: bloem, suiker, bakpoeder, koffiepoeder, zout en chocolatechips. In kom twee doe je de eieren, melk, olie en vanille extract.
-
Voeg de inhoud van deze twee kommen bij elkaar en spatel dit voorzichtig (maximaal 12 roer bewegingen) tot een beslag. Je ziet meestal nog klonten en dat is prima. De muffins zijn al stevig genoeg van zichzelf, door meer te spatelen worden ze nog compacter.
-
Schep met een ijslepel het beslag in de vormpjes en strooi de extra chocolate chips hier overheen.
-
Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Tips
Deze muffins zijn vooral chocolate chip met een vleugje koffie. Ben je een grote koffieliefhebber? Verdubbel dan gerust de hoeveelheid koffiepoeder.
Bewaren
De muffins bewaar je in een afgesloten trommel. Zo blijven ze een week goed.
Lekker kopje koffie erbij en smullen maar!
Mijn muffins zijn redelijk droog. Weet jij wat ik hieraan kan doen of hoe het komt dat ze zo droog zijn.
Groetjes!
Waarschijnlijk heb je ze dan te lang gebakken, of te heet.
Jij gebruikt oploskoffie staat in het recept. Persoonlijk vindt ik dat hartstikke vies en heb het dus ook niet in huis. Kan ik het vervangen voor een eetlepel gewone filterkoffie poeder?
Recept is nog steeds goed. Smaakt is heerlijk. Ik heb espressokoffie ( vloeibaar) gebruikt en hoeveelheid melk verminderd. Totaal mz 250ml.