Kun je brooddeeg laten rijzen in de koelkast? Het is een vraag die ontzettend vaak wordt gesteld, maar ik had er eerlijk gezegd geen ervaring mee. Ik heb mij de laatste weken dus ingelezen op dit gebied en heb zelf natuurlijk ook geëxperimenteerd in de keuken.
Ik deel vandaag mijn bevindingen en een stappenplan met je en vertel je natuurlijk ook hoe je deeg in de koelkast kunt laten rijzen. Zo kun je ’s avonds het brood voorbereiden en ’s ochtends vers afbakken zonder dat dat al te veel tijd kost. Een stukje gemak dus, maar hoe langzamer een brood rijst (doordat het koeler is), hoe lekkerder het eindresultaat is.
Verschillende opties
In mijn zoektocht kwam ik er al snel achter dat je verschillende manieren aan kunt houden voor een rijs in de koelkast. Zoals je wellicht weet laat je de meeste broden twee keer rijzen. De eerste rijs is direct na het kneden en wordt ook wel een bulkrijs genoemd. De tweede rijs vindt plaats na het vormen van het brood. Na die tweede rijs gaat het brood de oven in.
Éen van die twee rijsmomenten kun je laten plaatsvinden in de koelkast. Ikzelf kies ervoor om de tweede rijs in de koelkast te doen, want dan hoef ik in de ochtend bijna niets meer te doen voor een vers sneetje brood. Ik leg het proces daarom ook op deze manier uit.
Als jij juist de eerste rijs in de koelkast wilt laten plaatsvinden is het principe hetzelfde, alleen vorm je het deeg na de eerste rijs in de koelkast en is de tweede rijs buiten de koelkast.
Aller eerst super leuk verhaal. Ik droom al een tijdje van zelf brood maken maar door jong gezin nog niet van gekomen. Nu mijn eerste bak spullen gehaald om in mijn vakantie die ik grotendeels thuis vier toch is wat baksels uit te proberen. Nu heb ik toch een aantal vragen. Hopenlijk dat je mij hier antwoord op kan geven.
1. Ik lees hier en daar over bepaald meel en bloem en dat toch de voorkeur is voor brood een bloem te kiezen met hoger eiwit gehalten en ook bij brood bakken de bloem van de super minder geschikt is. Wat is jou mening daarin?
2. Qua bakvorm is het gebruikelijk een rechthoekige vorm te gebruiken mogelijk omdat hierdoor mooie sneden brood gesneden kunnen worden. Nu ben ik zelf altijd fan van de korst. Zou het verschil maken om een brede bakblik te gebruiken ipv rechthoekig en moet ik dan andere baktijden aanhouden? If is dit ook een beetje gevoel?
3. Brood bakken is een vak. Kneden van brood met de hand of voor het gemak een machine gebruiken?
4. Vraag die is ontstaan na het lezen van je q&a en een artikel doe ik vanmiddag heb gelezen. Je geeft aan dat te lang rijzen te grote luchtbellen geeft. Nu staat hoog op mijn lijstje om ook een Turks brood te maken. Deze is over het algemeen luchtig. Is het bij dit brood dan de voorkeur om langer te rijzen en dus luchtiger brood te krijgen of heeft dit te maken door andere ingrediënten en bereiding?
Super leuk artikel en kijk uit naar je antwoorden
Groetjes,
Matthijs
Met Turks brood heb ik nog geen ervaring. Voor je verdere vragen geldt per soort brood een ander antwoord, dus helaas is dit niet zo 1 2 3 te beantwoorden. Het kan leuk zijn om eens een broodbakcursus te volgen?
Ik heb een vraag, waar laat je het deeg in de koekast in rijzen? Alvast bedankt.. En dua het beste om vanuit de koelkast zo de oven in te doen?
Hoi Laura,
zou dit ook met oliebollen deeg kunnen werken? de mannen beginnen hier altijd vroeg met bakken dus als dat werkt scheelt het nog vroeger opstaan op oudjaarsdag
Dit heb ik niet getest, maar ik zou denken van wel.
Hallo Laura,
Ik heb dit gisteren geëxperimenteerd met pistoletjes.
Namelijk de bulkrijs al doen van de broodjes, ook al voorvormen en dan de narijs in de ijskast hele nacht. Maar ik had de broodjes nog extra laten narijzen op kamertemperatuur nadat ik ze uit de ijskast had genomen en dan opgetild om ze van de koude plaat op de hete plaat in de oven te zetten. Toen zakten ze direct in en dat is niet meer goed gekomen.
Hoe kan ik dat oplossen?
Als het inzakt ligt dat meestal aan het feit dat een deeg te lang gerezen heeft.
Ik begreep altijd dat het idee is dat je brood rond de 4 graden in de koelkast minimaal rijst, alleen nog tijdens het afkoelen. Na 12-14 uur direct de hete oven in – in een mee opgewarmde pan kan ook – voor een explosieve ovenrijs.
Zojuist mijn eerste koelkast rijs gedaan, deeg nog even opgebold voordat de voorverwarmde oven ingegaan is ben benieuwd of ik smaakverschil proef. Gisteravond nog een brood in elkaar gezet, bulkrijs wel buiten de koelkast gedaan tweede rijs dus in de koelkast (+- 10u)
Nou het resultaat was matig, de kern was niet helemaal gaar dus na het afbakken, heb je hier nog tips voor, heeft ongeveer een half uur tijdens het opwarmen van de oven buiten de koelkast gestaan.
Wellicht dan toch iets langer buiten de koelkast of langer afbakken.
Ik ben niet zo’n fan van in de koelkast laten rijzen. Ik heb een fantastisch recept ontwikkeld voor een rustiek tarwe/spelt no-knead brood waarbij ik s’avonds de ingrediënten in 5-10 min gemengd heb, vervolgens laat ik het 8-12 uur op kamertemperatuur rijzen. Dit is ook goed voor de verteerbaarheid. Smorgens vouw ik het deeg een paar keer en vorm een bolletje, weer 5-10 min. Deze bak ik in een gietijzeren pan en dan heb ik heerlijk brood met heel weinig werk