Mijn moeder is verzot op fudge, daar doe je haar een groot plezier mee. Zelf vind ik het wel lekker maar aan één blokje heb ik dan ook wel genoeg. Toch wilde ik het graag eens maken. Ik ben gaan zoeken in mijn bakboeken en kwam uit op een recept van Nigella Lawson uit het boek Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?. Speciaal een suiker thermometer aangeschaft en ik kon aan de slag. Ik vond de hoeveelheid suiker wel erg groot, maar hè, Nigella zou wel weten hoe het moet. Toch?
Misschien toch ook niet. Na lichtelijke paniek in de keuken mijn moeder erbij geroepen, waarom wilde het niet lukken?! De structuur bleef veel te korrelig. Mijn moeder aan het roeren gezet onder toeziend oog van mijn vader terwijl ik een sprintje trok naar de computer om het internet maar eens te raadplegen. Waarom lukte dit nou toch niet, zo moeilijk klonk het niet.
Google verwees mij al snel naar een website met hetzelfde fudge recept van Nigella, toch bleek dat heel anders te zijn. De helft van de hoeveelheid suiker die ik gebruikte, logisch dat het bij mij dan niet werkte. Gelukkig had ik genoeg ingrediënten over om te zorgen dat ik alsnog de juiste verhoudingen kreeg. Helaas loste de suiker niet meer volledig op, de smaak was er echter niet minder op.
BAKTIP: Ik maak mijn fudge het liefst in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.
Waardeloos boek van Nigella Lawson inderdaad. Ik heb er drie dingen uit gemaakt, alledrie mislukt dus het staat nu alleen nog in de kast vanwege de mooie kaft, ik heb het opgegeven.
Bedankt voor dit recept! Ik heb het gemaakt met poedersuiker en de smaak is erg lekker maar wat er bij mij gebeurde was dat het onderin in de pan een beetje aanbakte waardoor er steeds meer donkerbruine stukjes in het mengsel kwamen. Misschien is het beter om eerst de boter te smelten en daarna de rest van de ingrediënten maar dat heb ik dus niet uitgeprobeerd.
Vervelend dat het mis gaat het. Zoals ik heb begrepen ligt het vooral aan de Nederlandse vertaling, dat is gewoon niet goed gedaan.
Inderdaad een idee om eerst de boter te smelten, zeker iets om volgende keer te proberen.
Hey,
Ik las in een recept dat je het met slagroom moest maken kan dat ook?
Ik heb namelijk geen speciale melk
Liefs
Daar zullen misschien ook recepten mee zijn, maar voor deze heb je echt gecondenseerde melk nodig. Dat kun je gewoon kopen in de supermarkt (bij koffie/thee of schap met Aziatische producten)
Recept gemaakt zoals hierboven beschreven. Zag er op zich allemaal prima uit maar toch niet echt goed gelukt. Veeeel te korrelig, gewoon puur suiker smaak en geen caramel. Leek meer op borstplaat. Wilde het al opgeven maar toch alles maar weer gesmolten. Suiker loste nog steeds niet op. Toen een klein beetje water toegevoegd! Suiker smolt direct en mengsel werd mooi bruin en rook heerlijk naar caramel. Het staat nu af te koelen 🙂
Hoi Laura,
Zou je de fudge ook in de mixer kunnen doen? En gebruik je dan de garde of de platte klopper?
Groetjes jolien
Nee dat kan niet, want je wilt het juist in een pan op het vuur verwarmen. Daarna gaat het gelijk in de vorm om af te koelen
Ik heb het net gemaakt en bij was het in het begin alles bij elkaar een grote klomp, gelukkig door het verwarmen werd hij wat minder dik en kon je het goed door elkaar roeren. Alleen kwamen er net als bij bovenstaande reactie kleine bruine stukjes in de fudge. Maar hij ruikt heerlijk en heb hem net overgegoten, ben benieuwd of hij goed stolt! Met een andere recept wilde het niet stollen… dus afwachten maar 🙂
Helaas is hij weer niet hard geworden laatste keer.. hij was ook erg suikerig. Heb je tips? Heb er een termometer bij gehouden en de 115c aangehouden.
Misschien op een lager vuur beginnen zodat de suiker eerst goed kan oplossen. De fudge wordt overigens niet keihard, beetje zacht is prima.
Hoi. Ik heb al een stuk of 6 keer caramelfudge proberen te maken, met een paar recepten. Maar het mislukt telkens. Ook met youtube filmpje. Moet haast niet mislukken dan. Maar telkens weer is het zo zacht dat ik het na een halve dag koelkast nog met een lepel kan opeten.
Nu is het mij de laatste 2x met thermometer opgevallen dat ik het niet warmer krijg dan 107 graden. Al kookt het 10 á 15 minuten. Enig idee hoe dit kan? Rocky road fudge is mij wel gelukt. En vanillefudge ook (laatste geen idee meer wat het recept was). Maar het allerlekkerst, caramelfudge mislukt telkens. Ben ten einde raad…
Wat gek dat het niet warmer wordt zeg. Het zou misschien aan je pan kunnen liggen, maar durf dat niet met zekerheid te zeggen helaas.
Om het korrelige tegen te gaan, kun je een deel van de suiker vervangen door glucosestroop en blijven roeren tijdens het afkoelen. Net als wanneer je chocolade tempereert.
Hoi, kan het kloppen dat je de structuur van de suiker blijft proeven?
Dan is het niet goed gekaramelliseerd.
Hoeveel glucose stroop gebruik je ipv suiker?
groetjes Kim
Hoi Laura!
Hoe zit je qua vorm fudgeblokjes wanneer je het mengsel in een cakeblik giet? Ik heb geen vierkant bakblik en vroeg me af of dit een alternatief zou zijn. Maar ik weet niet of je dan hele hoge/lage blokjes krijgt? Nog andere opties voor een alternatief?
Liefs Eva!
Dat hangt van de afmetingen af, die kun je even met elkaar vergelijken!
Allereerst bedankt voor je reactie: )
Als ik een gemiddelde maat cakeblik zou gebruiken, kan ik er met dit recept dan mooie blokjes van snijden denk je? Ik weet namelijk niet zo goed hoeveel dit is..
Groetjes Eva!
Dat kun je het beste even opmeten, dan kun je de maten vergelijken. Dat kan ik op afstand zo ook niet inschatten 🙂
Hai! Ik heb vandaag dit proces uitgeprobeerd, en het lukte mij niet. Uiteindelijk heb ik de oplossing gevonden: Zo veel melk gebruiken als je boter hebt, en dan moet het lukken. De suiker smelt sneller en toen lukte het mij wel! Ook heb ik niet exact op de temperature gelet, maar vooral op de dikte. Toch een prima lading fudge kunnen maken!