Appel-kaneel fudge cake

Je kent misschien wel de fudge cakes die je in vele supermarkten ziet liggen. Een cake met een dikke laag fudge erop. Die zijn heerlijk, maar stiekem vind ik die laag meer naar glazuur smaken dan naar fudge. Mijn vader is dol op die cakes en had het er laatst over dat hij een specifieke smaak nergens meer kon vinden. Eenmaal thuis bedacht ik me dat je dat natuurlijk ook prima zelf kon maken, alleen was ik de smaak vergeten die hij zo lekker vond. Ik besloot dus een eigen smaak te bedenken, dat werd een appel-kaneel fudge cake. Mijn beroemde appel-kaneel cake dus, met een laag fudge bovenop. Die laag heb ik lekker simpel gehouden, gewoon een kwestie van fudgeblokjes smelten in de pan.

De fudge cake nam ik mee naar Friesland voor een gezellig familieweekend, zo kon mijn vader hem ook gelijk proeven. Dat heeft voor een hilarisch moment gezorgd, want doordat ik de cake met fudge te lang aan de lucht had laten afkoelen was de laag fudge behoorlijk hard geworden. Oeps, foutje. Door hem goed luchtdicht te verpakken werd de fudge gelukkig weer zachter en konden we hem de volgende dag heel goed opeten zonder onze tanden erop te breken. En wow, wat past de laag fudge ontzettend goed bij de appel-kaneelcake zeg. Zalig!

Ingrediënten appel-kaneel fudge cake

voor een vorm van ± 18 x 28 cm, 15 personen

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 1 tl vanille extract
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• snufje zout
• 4 tl kaneel
• 1 appel
• 250 gram fudge

Bereiding

We bakken als eerst de cake. Hiervoor klop je boter en suiker romig. Voeg de vanille extract en de eieren een voor een toe, je voegt de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Dan kun je het zelfrijzend bakmeel, zout en kaneel toevoegen. Mix tot een mooi beslag, stop met mixen zodra het meel is opgenomen.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. In een kommetje voeg je er een lepel bloem aan toe, roer door tot alle stukjes appel zijn voorzien van een laagje bloem. Dit is om te voorkomen dat de appelblokjes straks allemaal naar de bodem zakken. Spatel de stukjes appel door het cakebeslag.

Stort het beslag in een met bakpapier beklede vorm en bak de cak in 40-45 minuten op 160 graden gaar en goudbruin.

Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur voor je verder gaat met de fudgelaag. Dit is heel simpel, je doet de blokjes fudge in een pannetje en smelt ze op een laag vuur. Blijf wel constant roeren. Zodra het helemaal gesmolten is, giet je de fudge direct over de cake heen. Het stolt snel weer, dus wees snel met het uitsmeren van de fudge over de cake.

Een alternatief voor de gesmolten blokjes fudge is het recept voor makkelijke karamel fudge, de laatste stap van het recept sla je over. Dus zodra de pan de eerste keer van het vuur komt, giet je de fudge over de cake heen. Let wel op: met dit recept maak je een grotere hoeveelheid fudge dan met 250 gram gesmolten blokjes fudge.

En dan nog even mijn bewaartips voor deze cake, je wilt namelijk niet dat die laag fudge zo hard wordt 😉 . Zodra de fudgelaag is afgekoeld en steviger is geworden -maar nog wel een beetje zacht is-, schuif je de cake in een trommel of plastic zak. Sluit de verpakking af, zo blijft de fudgelaag het lekkerst. Leg eventueel een velletje bakpapier bovenop zodat het niet aan de zak blijft plakken. Is hij toch hard geworden? Laat de verpakking dan gesloten tot de fudgelaag wel zacht is.