Zoeken

Gevriesdroogd fruit is al jaren op de markt, maar pas sinds de laatste tijd is het wat beter verkrijgbaar. Zo vond ik laatst gewoon in de supermarkt potten met gevriesdroogde aardbeien en frambozen op de afdeling met ontbijtgranen. Online is het al helemaal makkelijk te vinden, net als poeders die zijn gemaakt van gevriesdroogd fruit. In de zoete keuken zijn er ontzettend veel toepassingen voor dit gevriesdroogde fruit. Om kleur te geven aan baksels, maar ook voor de smaak werkt dit heel fijn.

Wat is gevriesdroogd fruit

Nee, dit fruit komt niet uit de vriezer en het is ook compleet anders dan gedroogd fruit zoals je rozijnen kent. Gevriesdroogd fruit is fruit waaruit het vocht compleet onttrokken is. Je houdt knapperige stukjes droog fruit over met een hele intense smaak. Ook fijn: de smaak en voedingswaarden blijven behouden.

Om dit resultaat te krijgen wordt het fruit wel eerst bevroren. Het water/vocht in het fruit bevriest en tijdens het vriesdroog proces wordt al dit vocht uit de vrucht gehaald. Daarna wordt met verschillende technische processen en hitte het bevroren water in het fruit vervangen door gas. Wat overblijft is het fruit zonder vocht.

bakken met gevriesdroogd fruit

kleuren

Gevriesdroogd fruit kun je ook goed als kleurstof gebruiken. Je vermaalt het tot een poeder en kunt het toevoegen aan een cake, meringue en nog veel meer. De kleuren zullen niet zo intens zijn als wanneer je kleurstoffen gebruikt, maar het is een goed alternatief als je geen kleurstoffen wilt gebruiken.

Je zou aan het poeder dat je hebt gemaakt een paar drupjes water kunnen toevoegen zodat je een soort papje hebt. Sommige beslagen en degen kunnen het fruitpoeder dan beter opnemen, het kan soms ook de kleur verbeteren.

smaak

Je raadt het al, je voegt ook smaak toe wanneer er van die fruit in je baksel gaat. Of je het nou in stukjes toevoegt of als poeder. Mocht je het ook als kleurstof gebruiken, blijf dan ook proeven. Je kunt wel doorgaan tot je een hele mooie kleur hebt, maar de smaak moet ook goed blijven.

weinig invloed op structuur

Omdat er geen vocht meer zit in de gevriesdroogde fruit is het veel veiliger om toe te voegen aan bijvoorbeeld een cakebeslag of koekdeeg. Het heeft namelijk geen invloed op de structuur. Stukjes aardbei door koekdeeg kan vrij ingewikkeld zijn en je het is vrijwel onmogelijk om dan ook nog een brosse koek te hebben als resultaat. Tenzij je gevriesdroogd fruit toevoegt dan, dat gaat prima.

natuurlijk

Het is een natuurlijk product. Logisch zou je denken, maar het kan een voordeel zijn. Je voegt immers alleen aardbeien (of welke fruitsoort je dan ook gebruikt) toe, geen extra toegevoegde suikers of andere ingrediënten die nodig zijn voor de houdbaarheid. Het is niet iets wat ik zelf het belangrijkst vind, maar ik weet dat er veel zijn die hier wel op letten. En laten we eerlijk zijn, of je er nou op let of niet, het is gewoon mooi meegenomen.

Gevriesdroogd fruit is al jaren op de markt, maar pas sinds de laatste tijd is het wat beter verkrijgbaar. Zo vond ik laatst gewoon in de supermarkt potten met gevriesdroogde aardbeien en frambozen op de afdeling met ontbijtgranen. Online is het al helemaal makkelijk te vinden, net als poeders die zijn gemaakt van gevriesdroogd fruit. In de zoete keuken zijn er ontzettend veel toepassingen voor dit gevriesdroogde fruit. Om kleur te geven aan baksels, maar ook voor de smaak werkt dit heel fijn.

Wat is gevriesdroogd fruit

Nee, dit fruit komt niet uit de vriezer en het is ook compleet anders dan gedroogd fruit zoals je rozijnen kent. Gevriesdroogd fruit is fruit waaruit het vocht compleet onttrokken is. Je houdt knapperige stukjes droog fruit over met een hele intense smaak. Ook fijn: de smaak en voedingswaarden blijven behouden.

Om dit resultaat te krijgen wordt het fruit wel eerst bevroren. Het water/vocht in het fruit bevriest en tijdens het vriesdroog proces wordt al dit vocht uit de vrucht gehaald. Daarna wordt met verschillende technische processen en hitte het bevroren water in het fruit vervangen door gas. Wat overblijft is het fruit zonder vocht.

bakken met gevriesdroogd fruit

kleuren

Gevriesdroogd fruit kun je ook goed als kleurstof gebruiken. Je vermaalt het tot een poeder en kunt het toevoegen aan een cake, meringue en nog veel meer. De kleuren zullen niet zo intens zijn als wanneer je kleurstoffen gebruikt, maar het is een goed alternatief als je geen kleurstoffen wilt gebruiken.

Je zou aan het poeder dat je hebt gemaakt een paar drupjes water kunnen toevoegen zodat je een soort papje hebt. Sommige beslagen en degen kunnen het fruitpoeder dan beter opnemen, het kan soms ook de kleur verbeteren.

smaak

Je raadt het al, je voegt ook smaak toe wanneer er van die fruit in je baksel gaat. Of je het nou in stukjes toevoegt of als poeder. Mocht je het ook als kleurstof gebruiken, blijf dan ook proeven. Je kunt wel doorgaan tot je een hele mooie kleur hebt, maar de smaak moet ook goed blijven.

weinig invloed op structuur

Omdat er geen vocht meer zit in de gevriesdroogde fruit is het veel veiliger om toe te voegen aan bijvoorbeeld een cakebeslag of koekdeeg. Het heeft namelijk geen invloed op de structuur. Stukjes aardbei door koekdeeg kan vrij ingewikkeld zijn en je het is vrijwel onmogelijk om dan ook nog een brosse koek te hebben als resultaat. Tenzij je gevriesdroogd fruit toevoegt dan, dat gaat prima.

natuurlijk

Het is een natuurlijk product. Logisch zou je denken, maar het kan een voordeel zijn. Je voegt immers alleen aardbeien (of welke fruitsoort je dan ook gebruikt) toe, geen extra toegevoegde suikers of andere ingrediënten die nodig zijn voor de houdbaarheid. Het is niet iets wat ik zelf het belangrijkst vind, maar ik weet dat er veel zijn die hier wel op letten. En laten we eerlijk zijn, of je er nou op let of niet, het is gewoon mooi meegenomen.

Ik wilde al zó lang eens een pavlova maken. Dus ik ging aan de slag met het maken van een pavlova, maar dan met een twist. Ik gebruikte namelijk gevriesdroogd fruit, wat ik eerder die week meenam bij Hidde de Brabander toen ik ging kijken naar zijn kunsten in het nougat maken. Wees gerust, je kunt dit eventueel ook weglaten.

Een pavlova werd het dus. Stel je even voor; een luchtige brosse buitenkant van meringue, maar van binnen is hij nog iets zacht en chewy. Maar ook fris, door de stukjes gevriesdroogd fruit. Bovenop een romige crème van mascarpone en slagroom en om het af te maken een berg vers rood fruit. Hemel op aarde kan ik je vertellen.

BAKTIP: Door de pavlova in ovale vorm te maken, is deze extra leuk om met Pasen te serveren. Een mooie ovalen schaal maakt dit spektakel dan helemaal af!

Is het geen plaatje? Ik weet zeker dat dit een topper is voor Pasen. Wedden dat jij je gasten zult verrassen als je deze pavlova aan hen serveert?!

 

Zelf gebruik ik gel kleurstoffen, maar deze zijn niet natuurlijk. Voor mijzelf vind ik dit niet erg, maar tegenwoordig is er wel steeds meer vraag naar natuurlijke kleurstoffen. Die zijn er gelukkig genoeg, verschillende soorten zelfs. Er bestaan speciale poeders, maar ook fruitpuree werkt heel goed. al die natuurlijke kleurstoffen hebben verschillende eigenschappen en zijn daardoor niet voor elk soort recept geschikt. Hier laat ik de meest voorkomende soorten natuurlijke kleurstoffen zien, maar er zijn er uiteraard veel meer. Vooral op het gebied van groenten en fruit.

Natuurlijke kleurstoffen

Er bestaan dus verschillende soorten natuurlijke kleurstoffen. Wat deze gemeen hebben, is dat ze gemaakt zijn van natuurlijke ingrediënten. Een plantje dat tot poeder is vermalen bijvoorbeeld, of gewoon gepureerd fruit. Sommige van deze kleurstoffen geven dus ook een smaak af. In de meeste gevallen geen probleem en juist heel lekker, maar je wilt niet altijd ook direct een smaak toevoegen.

Het nadeel van natuurlijke kleurstoffen is dat je nooit zulke intense kleuren krijgt als met niet natuurlijke kleurstoffen op gel- of waterbasis. Verwacht dus geen regenboogtaart met mooie heldere kleuren, dat krijg je met deze natuurlijke varianten niet voor elkaar.

PME Natural Food Colors

PME heeft een serie met natuurlijke kleurstoffen in het assortiment, in totaal 13 kleuren. Deze kleurstoffen zijn te koop bij taartdecoratie winkels. Deze kleurstoffen zijn ook prima te gebruiken voor het kleuren van fondant of marsepein.

Deze PME kleurstoffen zijn overigens een uitzondering op de regel dat je geen intense kleuren krijgt. Met deze kleurstoffen krijg je namelijk wel mooie kleuren.

Fruit en groenten

Veel soorten fruit en groenten zijn geschikt om als kleurstof te gebruiken. Pureer het en voeg het dan toe aan bijvoorbeeld een beslag of ander deeg. Soms is het beter om het sap wat in te koken zodat het dikker wordt. Deze zijn overigens niet geschikt om fondant en marsepein mee te kleuren.

Dit zijn een paar voorbeelden van groenten en fruit die je als kleurstof kunt gebruiken:

• wortelsap
• bietensap
• citroen
• bosbessen
• aardbeien
• frambozen

Gevriesdroogd fruit

Wanneer je gevriesdroogd fruit vermaalt tot poeder, kun je dit heel goed gebruiken als kleurstof. Naast de kleur, geeft het ook smaak af. Extra lekker! Zo maak je bijvoorbeeld prachtige roze meringues met aardbeien of frambozensmaak. Vermaalde bosbessen geven een meer blauwe/paarse kleur. Op de foto in dit artikel zie je dat ik de poeder gebruikte voor het kleuren van de meringue.

Gevriesdroogd fruit kun je bij verschillende webshops kopen.

Gedroogde groenten en algen

Gevriesdroogd fruit had ik al genoemd, maar er bestaan ook gevriesdroogde groenten en algen die tot poeder worden vermalen. Maak roze mengsels van bietenpoeder, blauwe mengsel van het wier spirulina, groen van spinaziepoeder en geel saffloer poeder.

Deze poeders zijn bij verschillende webshops te koop.

Cacaopoeder

Heel simpel, maar o zo effectief. Met cacaopoeder maak je elk deeg en beslag mooi bruin. Naast die kleur geeft het natuurlijk ook nog eens een lekkere chocoladesmaak af. Met cacaopoeder kun je trouwens ook heel goed fondant en marsepein kleuren.

Maak jij wel eens gebruik van natuurlijke kleurstoffen? Welk vind jij het prettigst werken?

Ik kan terugblikken op een hele drukke maand. Een maand waarin ik ook flink zoet gegeten heb! Het toetje op bovenstaande foto at ik bij Parck hier in Haarlem. Het is hangop met rood fruit, gevulde rood fruit macarons en een bolletje frambozenijs. De korrels waar het bolletje ijs op ligt zijn stukjes gevriesdroogde yoghurt. Het had qua structuur wel iets weg van schuimpjes, heel erg lekker in ieder geval!

Dit zelf samengestelde bakje frozen yoghurt at ik in amsterdam bij Koel. Één van de zoete zaken die ik met nog een paar andere bloggers bezocht. Daarover heb je alles al kunnen lezen in het artikel over de zoete hotstpots in Amsterdam. Daar lees je ook hoe het zelf samen stellen van dit bakje heerlijkheid in zijn werk gaat.

Voor Koningsdag ging ik met candy melts aan de slag. Ik dip de laatste tijd pops meestal in een glas. Zo heb ik niet heel veel extra chocola of candy melts nodig en het glas is precies diep genoeg. Deze candy melts moesten nog gesmolten worden voor de tulpen pops en Hollandse aardbeien. Ook leuk voor het WK voetbal dat er alweer bijna aankomt!

YES! Driemaal is scheepsrecht 😀 Dit keer is de glutenvrije cake wel gelukt. Bij eerdere pogingen zakte de cake al in de oven in, in dat recept was de cake ook lactosevrij. Omdat die combinatie maar niet wilde lukken besloot ik hem alleen glutenvrij te maken waardoor ik het recept minder aan hoefde te passen. Dat ging goed! Het recept komt deze maand online, dus hou het goed in de gaten 😉 .

Ik had deze maand een zoete dag in Amsterdam maar ook in Haarlem had ik een heerlijke zoete dag. Ik had een vriendin verteld over de Dessert Bar en die vond dat we daar heen moesten gaan. Zo gezegd, zo gedaan. We gingen dus op pad om toetjes te proeven. Ik koos voor deze goddelijke moelleux. Hmm, als ik de foto zie krijg ik alweer trek! We liepen later bij de Raaks in het zonnetje en zagen daar veel mensen met ijsjes lopen. Tijd om er ook eentje te halen dus. Bij Crostino Gelateria koos ik drie bolletjes uit; aardbeien cheesecake, bokkepootjes en tiramisu. Heerlijk!

Ken je de snelle tiramisu nog? Ik maakte hem ook weer voor Pasen. Niet in de glazen bakjes dit keer, maar in vrolijke kopjes. Bovenop een paaseitje natuurlijk, met cappuccino smaak!

Afgelopen weekend was het Koningsdag en dat was een zoete dag! Met mijn moeder ging ik naar de rommelmarkt op de Zaanenlaan, daar is ook een Kermis. Het was lang geleden dat ik op de Kermis was geweest dus besloten we daar even overheen te lopen nu het nog rustig was. De eettentjes waren allemaal al open en daar hebben we gebruik van gemaakt. Mijn moeder kocht bij de snoepkraam een zachte kersen zuurstok, daar is ze dol op. Ik ben zelf niet zo’n fan van zuurstokken. Zo’n kraam vind ik er super uitzien maar er staat maar weinig in wat ik écht lekker vind. Ik heb meer met de kraam die er tegenover stond; de suikerspin kraam! Daar nam ik dus ook een emmertje mee voor thuis. Bij de wafelkraam kochten we oranje wafels, weer eens iets anders dan de tompoucen.

Toen we net weg wilden gaan viel mijn oog op de cronuts bij de gebakskraam. Die had ik nog nooit gegeten en wilde ik graag eens proeven. Ik nam er vier mee voor thuis maar was eerlijk gezegd een beetje teleurgesteld. Ze kwamen net uit het vet toen ze werden voorzien van chocola en dergelijke, door de warmte liep dit er onderweg af wat ze er niet mooier op maakte. Maar goed, het ging vooral om de smaak natuurlijk. Tot mijn teleurstelling zat er geen vulling in de cronuts en waren ze ook nog eens heel erg vet. Wij denken zelf dat het vet nog niet warm genoeg was. Zonde dus. Maar ik laat mij niet uit het veld slaan, ik zal ze zeker nog eens proeven als ik ze tegenkom. Maar wel ergens anders dan natuurlijk ;).

Thuis hebben wij een Droste blikje waar we de cacaopoeder in bewaren. Zelf wilde ik ook graag zo’n blikje en ik zocht er dan ook met enige regelmatig naar bij de kringloop etc.. Na een speurtocht op marktplaats kwam mijn moeder toevallig diezelfde middag nog thuis met een prachtig groot Droste blik (linkerfoto) met verschillende kanten. Hoe toevallig is dat?! Afgelopen weekend kon ik mijn verzameling verder uitbreiden, in mijn ooghoek zag ik op de rommelmarkt een aantal Droste blikjes staan. Van elke soort nam ik er eentje mee! Ik heb nu dus al één grote en drie blikjes van normaal formaat. Ik weet dat er ook nog kleinere blikjes bestaan, leuk om aan de collectie toe te voegen.

Als echte Haarlemse vind ik deze blikjes natuurlijk extra leuk. Ik woon dicht bij de voormalige Droste fabriek en toen die nog in gebruik was rook je dat regelmatig, dan hing de geur van cacao in de stad. Soms was dat lekker, maar het kwam ook wel eens voor dat de geur zo sterk was dat het niet meer zo heel erg lekker rook. Toch blijf ik jammer vinden dat de fabriek nu gesloten is. Aan de schildering op de muur is nog wel duidelijk te zien dat de fabriek hier was gevestigd.

Afgelopen maandag was een héle leuke dag. Ter ere van de nieuwe Magimix Patissier mocht ik een masterclass patisserie volgen van top patissier Jeroen Goossens. Daar gaat mijn bakhartje sneller van kloppen! Onder strenge begeleiding van Jeroen toverden wij allerlei lekkers op tafel met de nieuwe machine van Magimix. Een prachtig apparaat waar je binnenkort meer over zal lezen op het blog. Ook over de dingen die ik maakte, hieronder vast een klein voorproefje: apple crumble taartjes, financiers met lemon curd en een goddelijke salty caramel chocolade taart (met noten crumble bodem). De taart had zoveel smaken en structuren, goddelijk! Bovenstaand zie je mij bezig met de bodems voor de apple crumble taartjes en daarnaast Jeroen Goossens die in moordend tempo de vorm voor de financiers vulde.

Wat was april een leuke en drukke maand zeg! Ook voor mei heb ik alweer voldoende gepland staan. Er zit weer een zoet dagje in Haarlem aan te komen, verjaardagen waarvoor ik aan de bak ga en nog wat meer leuke dingen. Dat zul je volgende maand allemaal in behind the scenes voorbij zien komen. Kun je niet zo lang wachten? Volg mij dan via @laurasbakery op instagram. Daar deel ik regelmatig foto’s van achter de schermen!