Deze mini pizza muffins zijn echt de ideale snack voor op verjaardagen. Naast dat je met dit recept een flinke schaal met de muffins kunt vullen, kun je ze ook nog eens prima van te voren maken. bak ze gerust al een dag van te voren, want koud zijn ze ook heerlijk! Heb je ze wel liever warm? Dan schuif je de pizza muffins gewoon nog even in de oven om op te warmen. Als je helemaal vroeg wilt beginnen met de voorbereidingen is dat ook geen probleem. De muffins kun je ook in de vriezer bewaren, haal ze een uurtje van tevoren uit de vriezer om ze op kamertemperatuur te laten komen. Ik zei het toch: perfecte verjaardagssnack! Oh, en had ik al gezegd dat ze ook heel erg lekker zijn.
Mini pizza muffins
Een lekker recept voor hartige mini pizza muffins. Ideale hartige muffins om te serveren bij een verjaardag of een high tea. Ook te maken als grote muffins.
Porties: 48 mini muffins
Ingrediënten
- 225 gram bloem
- 16 gram bakpoeder
- 250 ml melk
- 50 gram gesmolten ongezouten roomboter
- 2 eieren
- 75 gram geraspte kaas (belegen) (+ een beetje extra)
- 75 gram zongedroogde tomaatjes
- 75 gram salami
- Zout + peper + kruiden naar wens
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
Instructies
-
Doe bloem en bakpoeder in een kom. Doe de melk, boter en eieren in een andere kom en klop alvast door elkaar. Voeg de droge en natte ingrediënten bij elkaar en klop tot een glad beslag.
-
Voeg de geraspte kaas en fijngesneden salami en zongedroogde tomaatjes toe en spatel door het beslag. Voeg zout, peper en overige kruiden naar smaak toe.
-
Vet de vormpjes van een mini muffin vorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer 2/3.
-
Met een theelepeltje schep je vervolgens op elke muffin een klein beetje tomatenpuree. Met een cocktailprikker roer je het als het ware een beetje door het beslag zodat het aan de bovenkant mooi verdeeld is. Strooi als laatst nog een beetje geraspte kaas over de muffins.
-
Bak de mini pizza muffins in 18 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Maak je liever grote muffins? Dit recept is genoeg voor 12 muffins van normaal formaat.
Bewaren
Ongeveer 4 dagen houdbaar. In de vriezer tot 3 maanden.
Naast dat deze mini pizza muffins leuk zijn voor feesten en partijen, kun je ze ook heel goed bij een high tea serveren!
De mini’s gemaakt en ze zijn heerlijk! Toch een vraagje, als je grotere hoeveelheden van (grote) muffins wilt maken, kun je dan 2 lagen boven elkaar in de oven zetten? Gebruik je dan nog steeds boven & onderwarmte of beter hetelucht en de temperatuur 10-20 graden lager?
Ik denk dat je dan beter op hetelucht kunt bakken, met onder- bovenwarmte zullen ze anders niet goed gaar worden. Ik doe dit zelf overigens nooit, dus veel ervaring heb ik er niet mee.
Hoi Laura,
Ik was benieuwd hoeveel koolhydraten een normaal formaat muffin bevat. Heb een zoon met Diabetes en ben op zoek naar lowcarb gerechtjes en hapjes.
Die bereken ik helaas niet, maar er zijn genoeg websites online via waar je dat gemakkelijk kunt berekenen.
Hoi Laura,
Eindelijk een hartig recept die heerlijk smaakt. En waar ik een voorraad van kan maken en dan in de vriezer. Ik maak ze vega en met olijvenschijfjes en lenteui. Ze zijn voor bij in een catering high tea.
En die loopt goed, dus heb veel nodig. Scheelt heel veel werk op de dag zelf.
Groetjes Anja
Net deze superlekkere mini muffins gemaakt. Een aantal gemaakt met wat ansjovis of olijf bovenop. Top recept en erg makkelijk. Dankjewel!
Ik heb alle ingrediënten gehaald en wil graag beginnen. Is het recept ineens van de website verdwenen. Helpie 🥲
We hadden helaas problemen met de website waar ik heel druk mee bezig was, alles werkt nu weer normaal!
Ik heb het gemerkt. Had een ander recept gevonden, maar dat was niet zo lekker.. ga nu gauw de jouwe proberen!!! Ben benieuwd!
Ze zijn heerlijk Laura! Ik heb ook een vega versie gemaakt met klein gesneden champignons. Gaan we van het weekend lekker opsmikkelen!
Zo leuk om te horen! Thanks en veel bakplezier nog 🙂
Hoi Laura! je recepten gebruik ik regelmatig. ze kloppen tenminste altijd.
Vraagje; als ik de heerlijke pizza muffins heb ingevroren, wat raad jij aan, weer bakken?
Het invriezen is voor mij super makkelijk, kan door mijn leeftijd niet alles op 1 dag maken.
maar koken en lekker eten gaat onverminderd door!
Succes met het maken van lekkere recepten voor je volgers! en alvast heerlijke feestdagen gewenst!
Dankjewel voor je leuke berichtje! Heb je de muffins volledig afgebakken ingevroren, is dat wat je bedoeld? Je kunt ze dan inderdaad kort opwarmen in de oven (oppassen dat ze niet droog worden) of in de magnetron.
Ik ga ze dit weekend maken! Ziet er heel lekker uit. Bewaar je ze best in de koelkast of gewoon in een trommel?
Ik zou ze afgesloten in de koelkast bewaren.
super leuk recept.
Kan het deeg ook even staan heb maar 1 mini muffin vorm en moet dan meerdere keren bakken.
Dat kan soms wat invloed hebben (omdat de bakpoeder al werkt), maar denk dat het wel kan hoor!
Deze kunnen ook in de pop cake maker! Snij de kaas en de tomaatjes dan iets fijner en neem een spuitzak met een grote opening. 5 Minuutjes afbakken en halverwege even omdraaien.
Leuke traktatie!