Al langere tijd staat het op de planning om wat meer te doen met glutenvrije recepten. Dit breidde zich al snel uit naar recepten die voldoen aan meerdere voedselallergieën. Begin deze maand ging ik voor het eerst wat proberen. Ik besloot te beginnen met glutenvrije en lactosevrije recepten. Wie mij volgt op Facebook heeft al wat foto’s voorbij zien komen van mijn probeersels, zoals de cake die helaas mislukte. Deze lekkere koekjes gingen gelukkig wel goed, daar deel ik nu dan ook het recept al van.
Ik moet zeggen dat het wel even wennen is. Ik heb zoveel mogelijk gezocht naar mogelijkheden om niet al te veel van mijn vertrouwde recepten af te hoeven wijken. Elke keer weer een stapje verder in de wereld van het glutenvrij bakken zullen we maar zeggen. Aan het resultaat moest ik ook even wennen. Je hebt toch een ander soort structuur met een nasmaak die ik niet gewend ben. Niet vies hoor, wel een beetje anders. Maar als ik mij dan bedenk dat je met een allergie helemaal niet meer zomaar een koekje in je mond kan stoppen, zou ik zweren bij deze koekjes! Daarom vandaag het recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes.
Glutenvrije en lactosevrije koekjes
Een lekker en makkelijk recept voor glutenvrije en lactosevrije koekjes. Ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar.
Porties: 26 koekjes
Ingrediënten
- 225 gram AH plantenmargarine
- 150 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier
- 280 gram glutenvrij meel (Schär Kuchen & Kekse)
- snuf zout
Instructies
-
Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg de eidooier toe en meng er goed doorheen. Mag je ook geen eieren? Je kunt deze prima achterwege laten.
-
Voeg bloem en zout toe en meng tot een stevig koekjesdeeg. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
-
Dit koekjesdeeg is wat zachter in vergelijking met het ‘normale’ koekjesdeeg recept. Daardoor is het niet echt geschikt om uit te rollen. Als je het eidooier weglaat zal het deeg wel iets steviger worden.
-
Draai balletjes van het deeg en leeg deze op de bakplaat. Als het deeg heel erg plakt aan je handen, kun je je handen een beetje vochtig maken. Dan zullen je handen niet meer zo aan het deeg plakken.
-
Druk met een vork de balletjes een beetje platter. Voor de vork geldt ook dat hij niet plakt aan het deeg als je hem even onder de kraan houdt.
-
Bak de koekjes in 20 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer de koekjes al na een kwartier in de oven, ze kunnen namelijk ineens heel snel kleuren. Dat is ook afhankelijk van hoe koud je deeg is.
-
Laat deze koekjes afkoelen op de plaat. Ze zijn nog best zacht als ze uit de oven komen en kunnen snel breken, op de plaat laten afkoelen is ‘veiliger’ dan ze overplaatsen naar een rooster. Wees ook na het afkoelen voorzichtig met de koekjes.
-
Deze koekjes zijn misschien wat breekbaar, maar daardoor ook heerlijk bros. Je kunt er ook eenvoudig een andere smaak aan geven, voor bijvoorbeeld chocoladekoekjes voeg je wat cacaopoeder toe aan het deeg.
Tips
Normaal gebruik ik altijd roomboter. Maar voordat ik een echte baknerd werd bakte ik regelmatig met margarine, dat vond ik ook altijd hartstikke lekker (ik wist niet beter). Om lactosevrij te kunnen bakken kun je geen roomboter gebruiken en veel margarines bevatten melkeiwitpoeder, niet geschikt voor een lactosevrij dieet dus. Na een flinke speurtocht kwam ik uit op plantenmargarine van Albert Heijn. Deze margarine is 100% lactosevrij en is ongezouten. Daarmee dus ook geschikt voor de zoete keuken.
Meel van Schär is in ieder geval te koop bij de grotere AH supermarkten. Je vindt het in het vak waar ook de Zonnatura producten liggen. Het zijn gele zakken, dat vergemakkelijkt de zoektocht misschien iets.
Bewaren
In afgesloten trommel tot 2 weken houdbaar.
ik had geen margarine en heb gewone boter gebruikt is de cake dan net zo lekker of is het iets minder lekker
Met boter is lekkerder, maar in verband met lactose is hier voor margarine gekozen.
ik ga het eens proberen! Zelf word ik er niet ziek van maar krijg er wel buikklachten concentratie problemen enzovoort van dus doe het toch zo min mogelijk. Heb ben nu in het uur wachten een reactie aan het schrijven en heb wel naar eigen inschattingen tijdens het kneden met de hand nog wat bloem toegevoegd zodat het iets minder plakkerig zou worden, gaan we even kijken of dat goed afloopt en of het net zo lekker wordt als dat het er uitziet
Zou je me hiervan de voedingswaarde per koekje kunnen sturen Laura? Ik moet iets bakken voor een groep en moet daarvoor het aantal calorieen weten.
Ik tel geen calorieën, die zou je dan zelf even moeten uitrekenen.
Ik heb inplaats van het ei een banaan gebruikt en wat kaneel toegevoegd omdat ik nauwelijks nog ingredienten in huis had. Heerlijk!! Vooral als ze nog wat warm zijn..ihi
Ik vind ze heerlijk! Ik heb meteen drie smaken geprobeerd, chocolade, citroen en met speculaaskruiden. Ipv vanillesuiker een half vanillestokje. En de helft van de reguliere suiker vervangen door honing.
En ik heb Alsan boter ontdekt voor m’n baksels, een hele fijne vervanger voor roomboter.
Ik heb ze ook mijn collega’s laten proeven, die waren er minder over te spreken. Een kwestie van wennen aan de smaak. (Het zijn immers geen supermarktkoekjes volgepropt met E nummers en smaakversterkers)
Ik ben helemaal blij met het recept!
Dit recept is nu in de maak hier. Heb een dochter met een lactose intolerantie en een man met gluten allergie. Dit recept ziet er lekker uit. benieuwd wat ze er van vinden.
Hoeveel gram koekjes maak je hiermee? Ik heb zelf lactose intolerantie en een allergie voor tarwe gluten dus deze koekjes zijn ideaal!!
Ik heb ze niet gewogen, maar om en nabij het totale gewicht van alle ingrediënten samen 🙂
Hallo Laura,
gebruik je bij de meel van Schar geen bakpoeder.
kan je deze koekjes ook bewerken met royal icing.
Groeten Marion.
Nee dat gebruik ik niet, anders had het erbij gestaan 😉 . Royal icing kan in principe op ieder koekje.
Hallo Laura,
bedankt voor je snelle reactie.
Bakpoeder staat wel in het recept van Schar kuchen en kekse.
Ik heb zandkoekjes gemaakt van Schar, om te kijken hoe ze waren en smaakte.
Maar bij het eten was het net een hap meel,…
Wil ze graag maken voor kindjes met een gluten en lactose allergie, daarna mooi afwerken met royal icing.
Ik ga jou recept proberen zonder bakpoeder, duimen dat ze dan wel lukken en smaken.
Groeten Marion.
Ik heb deze koekjes gebakken voor mijn dochter,maar ze werd er misselijk van.zou dat in de margarine kunnen zitten
Dat zou niet aan dit recept moeten liggen. Waren je ingrediënten nog wel goed?
Glutenvrij zelfrijzend bakmeel van de AH werkt perfect, dan heb je ook niet zo’n ‘gekke’ nasmaak en de structuur is ook niet heel veel anders. Cake bak ik altijd met zonnebloem olie ipv boter..
Goeie tip, dankjewel.
Ik zocht koekje zonder melk producten voor een klein meisje die koemelkallergie heeft.
En kwam hier bij jou uit.
Heb ze vandaag gemaakt dan dan met volkoren meel.
Heb ook een heel ei erin gedaan met bruine basterdsuiker.
Ze zijn heerlijk.
Thanks voor het delen dit gaf mij inspiratie om er een eigen draai aan te maken.
Koekjes van 30 gr
hallo laura
een vraagje zou je deze recept dan ook voor een koekjes pistool kunnen gebruiken?
Heb ik zelf nooit getest dus dat durf ik niet met zekerheid te zeggen.
Hoi Laura, kan dit recept ook zonder ei? Ik zoek namelijk een recept voor een lekkernij dat geen ei bevat en ook gluten- en lactosevrij is. Ik hoor het graag. Alvast bedankt!
Oei dat is lastig, ik durf het niet te zeggen.
Deze koekje voor mijn nichtje gebakken, die op vakantie ging. Ze vond ze heerlijk.
Heb deze koekjes gebakken voor m’n kleindochter. Heb amandelmeel gebruikt. Heb het ei weggelaten en er wat greinsuiker opgedaan en meegebakken. Heb ze goed af laten koelen voordat ik ze in de trommel heb gedaan. Wij vonden ze erg lekker smaken. Kleindochter was er erg blij mee!