In levensmiddelen is een beperkt aantal kleurstoffen toegestaan, deze zijn herkenbaar aan het E-nummer in de reeks E100-199 dat meestal op de verpakking vermeld wordt. Er zijn ook veel natuurlijke kleurstoffen, deze is dan afkomstig van planten, dieren of paddenstoelen. Zo weten velen wel dat in bijvoorbeeld roze koeken schildluizen zijn verwerkt voor de kleur, deze vind je ook terug in M&M’s. Dit klinkt waarschijnlijk niet al te smakelijk maar er zijn gelukkig ook natuurlijke kleurstoffen die van bloemen komen zoals viooltjes, boterbloemen en de saffraankrokus. Meer voorbeelden vind je hier.
Wanneer je je fondant of marsepein zelf kleurt kun je niet zonder kleurstoffen. Ze zijn er in vele verschillende kleuren van verschillende merken. De bekendste merken zijn toch wel Americolor, Wilton en Sugarflair. Deze kleurstoffen zijn uitermate geschikt voor het kleuren van fondant en marsepein. Dit komt omdat de kleurstoffen niet vloeibaar zijn maar een soort gel. Met vloeibare kleurstoffen zou je fondant of marsepein namelijk te plakkerig worden.
Hallo Laura,
Weet jij hoe het kan dat de botercrème die ik heb gekleurd met gelkleurstof na een tijdje veel feller wordt?
Denk je de goede kleur te hebben op de taart en dan haal je hem uit de koelkast en dan is hij toch anders.
Groet, mariska
Bij sommige kleurstoffen werkt de kleur door, kan ook aan het merk liggen.
Hallo Laura,
Ik ben aan het experimenteren met het kleuren van koekjes met eiwitten/Royal Icing. Ik krijg de kleuren niet goed. Rood wordt rose en met geen mogelijkheid rood te krijgen. Met mengen worden de kleuren ook niet de kleur die ik graag wil hebben. Met koningsdag koningskoekjes gebakken met de kids maar de Icing niet oranje te krijgen…. werd een zalm rose kleur…..
Waar kan dit aan liggen?
Dankjewel!
Groet, Cindy
Misschien is het een verkeerd soort kleurstof en werkt deze niet goed met de rest van de ingrediënten. Ik zou het merk dat je gebruikt hebt even mailen!
Hoi Laura zelf kom ik vaak de vloeibare kleurstoffen in de winkel tegen en daarom heb ik ook een rode vloeibare kleurstof van singh. Ik was van plan om vandaag daarmee red velvet koekjes te maken maar is dit handig volgens jou? Alvast bedankt voor je antwoord en ook de mooie en lekkere recepten die je deelt!
Met vriendelijke groeten,
Alara.
Ik ken dit merk niet van eigen ervaring! Het hangt van de eigenschappen van de kleurstof en het recept af, dus dat is voor mij zo lastig te bepalen.
Hoi Laura
Ik ben aan het experimenteren met het kleuren van taart beslag en botercreme. Ik heb een aantal kleurstoffen uitgeprobeerd en merkte dat ik vaak veel kleurstof nodig heb om een mooie kleur te krijgen die ik wil.
Weet jij bij welke merken kleurstof je niet zo veel kleurstof nodig hebt? Zodat je niet een heel flesje moet gebruiken om een mooie diepe kleur te krijgen?
Ik hoop dat je me kan helpen! 🙂
Groetjes Monique
Hoi Monique.
Die ervaring had ik ook. En ik kreeg ook een chemisch smaakje van de kleurstof. Tevens kreeg de kleuren niet mooi.
Ik ben naar de bakwinkel gegaan en daar hebben ze me geadviseerd om funcolours of rainbowdust te gebruiken. Daar heb je echt maar een druppel van nodig. Beide merken tot nu toe gebruikt voor merengues voor de verjaardagstaart van mijn zoontje. Gaat heel goed. Deze kun je zelfs gebruiken voor het kleuren van chocolade. Het ene merk heeft wat diepere kleuren dan de ander maar ik weet even niet welke kleuren (diepe/zachte) bij welk merk.
Groet Cindy
Hoi Laura!
Ik ben een hobby bakker en ben al een heel eind op zoek naar de goeie kleurstoffen voor bv. Royal icing of buttercream mee te kleuren. Ik had in een van jou recepten gezien dat je vooral zelf Americolor gebruikt. Kan je mij toevallig vertellen waar je dit kan krijgen/bestellen? Alvast bedankt en al je recepten en tips zijn echt goud waard voor beginnende bakkers!
Helaas is het niet meer te koop in Nederland!
Oh neen! Heb je al een vervangende kleurstof gevonden dan?
Hoi Laura,
Ik vroeg mij af of de kleurstoffen van Dr.oetker ook op gelbasis zijn of zouden deze op vloeibare basis zijn? Ik kon die niet op hun site vinden, maar ik dacht misschien weet jij dat 🙂
Groetjes,
Isa
Daarvoor kun je het beste Dr. Oetker benaderen, dat durf ik ook niet te zeggen.
Voor een collega moet ik cupcakes bakken. Zij is moslim. Weet jij of de kleurstoffen van americolor Halal zijn? De kleurstoffen van brandnew cake wel, maar laat ik nu net vooral americolor en wolton in huis hebben
Oeh dat durf ik je niet te zeggen eigenlijk, misschien bij americolor zelf even proberen te vragen of een bakwinkel?