Waarmee moet je een taart afsmeren?

Wie zijn eerste taart decoreert, zal zich misschien afvragen hoe je de fondant of marsepein laat plakken aan de taart zelf. Dat doe je door je taart af te smeren, maar waarmee moet je een taart afsmeren? Op het internet vind je hiervoor uiteenlopende antwoorden. Sommigen zijn juist, maar ik zie ook adviezen voorbij komen die minder geschikt zijn. Het laatste wat je wilt, is fondant die begint te smelten doordat je de taart verkeerd hebt afgesmeerd.

1:1 botercrème

Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren. Ook het spuiten van dijkjes kun je met deze crème doen, dit dijkje voorkomt dat vochtige vullingen (slagroom, bavarois, etc.) in aanraking komen met het fondant of marsepein.

Regelmatig hoor ik dat mensen deze 1:1 crème niet willen gebruiken omdat hij niet lekker is. Inderdaad, er is veel lekkerdere botercrème (dit recept bijvoorbeeld). Ik zou ook niet aanraden om van de 1:1 crème een toef te spuiten op een cupcake, dat is niet lekker. Maar als je er een taart mee afsmeert en een dijkje spuit (indien nodig), gebruik je echt niet zoveel van deze crème. Dat hele dunne laagje voor het afsmeren is te verwaarlozen wanneer je iemand een puntje taart serveert, waarschijnlijk proeven ze het geen eens.

Ganache

Zelf heb ik er (nog) geen ervaring mee, maar ganache is prima geschikt om taarten mee af te smeren. De ganache kun je maken van zowel witte, pure en melkchocolade. Dijkjes spuiten lukt niet met ganache, daar zou je dan nog een 1:1 botercrème voor moeten gebruiken. Het voordeel van ganache is dat je de taart super strak kunt afsmeren met scherpe hoeken, dat maakt het weer gemakkelijker om je taart strak te bekleden. Het is natuurlijk ook lekkerder dan de botercrème.

Ganache maak je van slagroom en chocola, je verwarmt de slagroom tot het kookpunt en laat dan de chocola erin smelten. Na afkoelen kun je het gebruiken om af te smeren. Op één deel slagroom gebruik je twee delen melk- óf pure chocola. Bij witte chocola ligt de verhouding iets anders; één deel slagroom en drie delen witte chocola.

Hier moet je de taart niet mee afsmeren

Zoals gezegd zwerven er op internet ook genoeg adviezen rond die helaas niet altijd even goed werken. Wat belangrijk is om te onthouden, is dat het ingrediënt waarmee je de taart afsmeert niet te vochtig mag zijn. Fondant en marsepein zijn suikerproducten die vocht aantrekken. Zodra ze vocht aantrekken zal het smelten.

Slagroom en bavarois zijn daarom niet geschikt, dit bevat te veel vocht. Ook botercrème is niet altijd geschikt, daarom gebruik ik zelf eigenlijk nooit mijn recept en kijk al helemaal uit met mixen waar je te veel vocht aan toe moet voegen. Sommige mensen gebruiken jam, ik raad dit zelf niet aan omdat het relatief ook vrij vochtig is.

Na het afsmeren kun je de taart bekleden! Nog wat hulp nodig hierbij? Lees dit artikel dan eens, hier leg ik uit hoe je een taart bekleedt.