Ik ben er dol op: pizza! Daarom ging ik op onderzoek uit en verzamelde een aantal tips om jouw zelfgebakken pizza tot een hoger niveau te tillen. Zonder het toepassen van deze tips heb je natuurlijk nog steeds een prima pizza, maar dit zijn mijn tips voor de béste pizza!
Deeg
Het deeg van een pizza begint bij de soort bloem. Italianen geven de voorkeur aan een specifiek soort bloem dat gemaakt is van zachte granen en een fijne maling heeft, ’00 bloem’, dit zou zorgen voor een perfect stevige korst. Patentbloem komt hier het meest bij in de buurt.
Als je eenmaal alle ingrediënten met liefde (of met de staande keukenmixer) tot een soepel deeg hebt gekneed, is het volgens vele chefs het best om het deeg minimaal een nacht in de koelkast te laten rijzen en rusten. De gluten kunnen dan optimaal hun werk doen.
Beste Laura,
Meestal reageer ik niet en geniet ik van jouw recepten.
Mijn ervaring met het laten rijzen van deeg, ook voor brood, in de koelkast zijn zeer positief.
Als ik pizzadeeg maak doe ik dit minimaal een avond van te voren, soms komen we door omstandigheden die dag er niet aan toe om pizza’s te maken.
Rustig in de koelkast laten staan, met vershoudfolie eroverheen en een dag later is het deeg nog prima te gebruiken.
Maar dan heeft het deeg denk ik nog geen normale eerste rijs gehad? Ben benieuwd!
Nee, het deeg krijgt zijn eerste rijs in de koelkast.
Als ik het bereid voor de pizza is het uitrollen bekleden even wachten totdat de oven op temperatuur(230 graden) is en dan op een pizzasteen in de oven.
Na ongeveer 14 minuten komt een heerlijke, volgens andere, luchtige pizza uit de oven.
Wat ook lekker is, van de barbecue en ik doe hetzelfde als met de oven.
Bedankt voor het delen! Dit vind ik echt handige informatie voor de volgende keer dat ik ermee aan de slag ga 😀
Helft bier en helft water gebruiken, hierdoor wordt de pizza luchtig. Tip van een Italiaanse collega gekregen.
Broodbloem ipv gewone bloem. Deze is nog fijner en zachter. Te koop bij onder andere Aveve.
Tja en een kamado bbq die kun je namelijk heel heet opstoken. Maar een pizzasteen werkt idd ook goed in de oven. Ook voor vlaaien overigens, maar dat is weer een andere rubriek.
Nog meer goede tips, top! Bedankt!
Ik gebruik Manitoba meel, verse gist (7 g per halve kilo meel) en 350 ml lauw kraanwater.
Beste Laura,
Hier volgt wat ik geleerd heb van een gediplomeerde piazzaiola (pizzabakster).
Het is niet zozeer de mailing, 0 of 00 , maar de soort bloem die van belang is; de Italiaanse bakker gebruikt bloem van zuidelijke, zachte granen, liefst maling 00. (farina di grano tenero, tipo doppio zero) De Hollandse bloem is eigenlijk ongeschikt voor pizza. De pizza bloem van AH, in de bruin/rode pakjes is geimporteerd uit het zuiden en is uitstekend geschikt voor pizza en focaccia!
Maak het deeg met 250 ml ijskoud water (geen 300 ml lauwwarm, zoals de verpakking voorschrijft!), 2 mespuntjes verse gist (slechts 1 gram!), opgelost in lepeltje water 1 tl zout en 40 ml goede olijfolie. Kneed eerst de ingrediënten minsten 5 min. zonder de gistoplossing, kneed daarna nog 5 min. met het gist. Laat het deeg 10 min rusten onder folie. Verdeel het deeg in 4 bolletjes, even opbollen tot mooi rond bolletje en verpakken in folie. Laat minstens 12 uur rijpen (niet rijzen dus) in de koelkast. Voor je het gebruikt wel op kamertemperatuur laten komen. Het deeg kan ook goed ingevroren worden.
Zeer dun uitdrukken/rollen en onder in de oven liefst met onderwarmte op een steen zo heet mogelijk, 270 gr., in +/- 6 min. bakken
Je weet niet wat je proeft!
groet, Jan