Bij vrijwel al mijn recepten komt een keer de vraag van iemand die het recept in een grotere of juist kleinere bakvorm wilt maken. De hoeveelheid beslag of deeg aanpassen gaat tegenwoordig ontzettend snel en makkelijk met mijn speciale omrekentool, je vult in welke ingrediënten je wilt omrekenen en bij welke vorm die horen en selecteert vervolgens voor welke vorm het moet zijn. De tool doet de rest en laat gelijk zien hoeveel je van elk ingrediënt nodig hebt. Maar dan komt het volgende: moet je nou ook de temperatuur en baktijd aanpassen? En zo ja, hoe dan? Daarover vertel ik je vandaag meer!
Temperatuur aanpassen
Wat betreft de temperatuur is het heel simpel. Daar hoef je namelijk niets aan te veranderen. Of je een cake nu omtovert tot cupcakes of juist andersom, de temperatuur blijft hetzelfde. Makkelijk nietwaar?
Ik wil de pret niet meteen bederven, maar héél soms, in sommige gevallen kan het wel eens fijn zijn om de temperatuur toch wel een beetje aan te passen. Ik vertel daarover meer in het voorbeeld bij het aanpassen van de baktijden. Dit omdat het eigenlijk niet vaak voorkomt, alleen bij specifieke baksels.
Baktijd aanpassen
Wat wel (bijna) altijd aangepast moet worden is de baktijd. Dat is helaas is lastiger uit te leggen omdat dit echt per recept verschilt. Vaak is het ook gewoon een kwestie van proberen. Ik heb zelf wel een richtlijn die ik gebruik en daar zal ik je wat meer over vertellen. Ik neem als voorbeeld een cake recept, maar onderstaand principe geldt voor elk soort recept. Of het nu om een zandtaartbodem of een brownie gaat. Alleen heb je bij deze andere baksels vaak een andere baktijd bij het originele recept waarop je de wijzigingen wil maken. Je zult dus andere baktijden krijgen dan in mijn voorbeeld, maar je weet met die onderstaande voorbeelden dan wel beter of je het moet verkorten, en zo ja hoeveel ongeveer. Ik hoop dat dit nog logisch klinkt voor jullie 😉
voorbeelden
Laat ik beginnen met een simpele cake. Een cake bak je -over het algemeen- in een cakeblik van 25 cm in 60 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin. Cupcakes (12 stuks) met dezelfde hoeveelheid beslag bak je in ongeveer 18-20 minuten gaar en goudbruin. Maar wanneer je mini cupcakes (±36 stuks) neemt, hebben ze maar zo’n 12 minuten nodig. En dat allemaal op dezelfde temperatuur van 175 graden.
Je kunt een cake ook bakken in een andere vorm dan een rechthoekig cakeblik. Stel dat je er een plaatcake van maakt (nog steeds met de hoeveelheid beslag van de 25 cm cake) en een vorm van ongeveer 20×30 cm gebruikt, wordt de cakelaag dunner. Hij heeft dan ook minder tijd nodig om gaar te worden. Zo’n cake heeft ongeveer 45 minuten nodig. Hoe dunner de cake, hoe korter de baktijd.
Jeetje, wat kun je toch veel met een cakerecept. Nog een voorbeeld; een ronde cake maken. Als je die plat maakt geldt hetzelfde als bij de plaatcake. Maar als je juist een hogere cake wilt bakken om bijvoorbeeld door te snijden en te vullen, zul je iets meer moeten aanpassen. Stel dat je een ronde cake van 15 centimeter maakt met dezelfde hoeveelheid beslag, dan moet je naast de baktijd ook de temperatuur aanpassen. Als je dat niet doet, zal de buitenkant al gaar zijn, terwijl dit in het midden nog niet het geval is. Verlaag daarom de temperatuur naar 150 of 160 graden en begin met een baktijd van 45 minuten. De cake zal nu langzamer, maar wel gelijkmatiger gaar worden. Prik na die 45 minuten even in de cake om te kijken of hij gaar is en verleng zo nodig de baktijd tot hij wel gaar is. Hoogstwaarschijnlijk heeft de cake ook gewoon een uur (of zelfs iets langer) nodig, maar bij dit soort cakes vind ik het zelf prettiger om hem goed in de gaten te houden voor het lekkerste resultaat.
In deze voorbeelden zie je dat ik de baktijd bijna elke keer verkort. Verlengen kan ook, maar dat gebeurt eigenlijk alleen wanneer je ook de hoeveelheid beslag vergroot. Hoe groter de massa, hoe meer tijd er nodig is. Ik begin zelf in deze gevallen gewoon altijd met 60-70 minuten en die baktijd verleng ik indien nodig steeds met 5-10 minuten. Is de binnenkant van je cake nog heel vloeibaar, tel er dan 10 minuten bij op. Gaat het de goede kant op? Dan is 5 minuten extra voldoende.
Conclusie
Als het aankomt op cake, dan heb ik je de meest voorkomende aanpassingen van bakvorm in combinatie met baktijd nu gegeven. Natuurlijk zul je net zien dat jij een andere maat bakvorm hebt, maar met bovenstaande voorbeelden zul je nu veel beter weten hoe je het kunt aanpassen.
Wordt de cake kleiner en/of platter, dan verkort je de tijd. Wordt hij groter, dan heb je meer tijd nodig. En heb je nu echt geen idee waar je moet beginnen? Zoek dan een soortgelijk recept qua formaat/bakvorm van het baksel uit en kijk in de receptuur naar de baktijd, dit zal je ook een goede indicatie geven. Houd verder aan dat je beter met een iets kortere baktijd kunt beginnen en die wat verlengen om hem gaar te krijgen, dan dat hij er te lang in zit en droog of zelfs zwart uit de oven komt.
Goedemorgen Laura,
Dankjewel, deze guide is erg handig! Alleen maak ik mij toch nog een beetje zorgen om mijn eigen idee. Ik wil graag een laagjes-cake maken in en ovenschaal. Zegmaar zo’n lasagne vorm. De vorm is ongeveer 30(l)x22(b)x5(h). Ik wil de cake graag in 1 keer bakken en in 3 lagen snijden. Hoe bepaal ik de hoeveelheid beslag? Ik heb weinig tijd om iets uit te proberen en eigenlijk maar 1 kans om hem te laten lukken.
Ik hoop dat je me kunt helpen, dat zou ik ontzettend waarderen!
Met vriendelijke groet,
Yvette
Ik raad het af om het beslag in één keer af te bakken en dan in drie lagen te snijden, daarvoor kan ik ook geen advies geven helaas.
Hallo Yvette,
Heb jij soms ook een oven van het merk Aus Erfahrung Gut?
Ik heb er zo een en de temperatuur schommelt ook zo sterk. En dat merk zegt dat het normaal is.
Ze willen wel komen kijken maar de kosten daarvoor zijn onredelijk.
Vriendelijke groet
Walter
Beste Walter,
Ik denk dat je perongeluk op de verkeerde reactie hebt gereageerd.
Groetjes Yvette
Het is idd een antwoord op Dick Auckel
Het is idd een antwoord op de reactie van Dick Auckel
Walter
Hallo Laura
Ik heb een vraag zou jij v mijn de maten v bak vormen hoeveel ingrediënten ik nodig heb v verschillende maten springvormen eerst stond dat altijd op je site maar ja zie het nergens meer kan het niet meer vinden vond dat zooooo makkelijk gaat over de maten van een Biskwie taart recepten 20 22 24 26 doorsnee stond altijd op je site heel jammer want die lukte mijn het allerbeste
Mvg Corrie
Bedoel je deze? Zie de tabel onderaan. https://www.laurasbakery.nl/biscuit-recept/
Hoi Laura,
Ik heb een recept voor roze koeken die in 8 vormpjes 30 minuten op 160 graden moeten bakken.
Nu willen de kinderen met kerst graag een “roze koekentaart”. Heb jij enig idee wat ik met de baktijd moet doen als ik het beslag in een ronde taartvorm van 18cm wil maken?
En kan ik deze 1 keer doorsnijden om te vullen?
Alvast bedankt voor het antwoord!
Groetjes, Marieke
Dit recept heb ik zelf niet (getest). Dus lastig te zeggen! Als ik het zo lees, vermoed ik ongeveer even lang (kijk vooral naar de hoogte van het baksel).
Hallo Laura,
Ik ga van een bakvorm van 20 naar 24 cm voor jouw carrotcake. Ik heb 3 bakvormen dus kan hij tegelijk in de oven echter niet in het midden alleen onder elkaar.
– Moet ik dan de oven veranderen van boven onderwarmte naar hete lucht?
– of toch beter 1 voor 1 bakken dan?
(Heb recept maal 1,5 gedaan).
– Met hoeveel tijd moet ik ongeveer verlengen?
Mvg. Annemarie
Ik zou ze dan toch 1 voor 1 bakken. Want je wilt ze in het midden van de oven bakken. Ongeacht of je boven- en onderwarmte of hete lucht gebruikt. Al heeft die eerste mijn voorkeur
Oke bedankt. Ga kijken of er dan in ieder geval 2 naast elkaar kunnen dat scheelt hoop tijd 😉
Ook dat is helaas niet aan te raden (tenzij je een hele grote oven hebt). In het midden van de oven, zowel in de hoogte als de breedte krijg je de meest gelijke garing.
Welke cake is allemaal om te vormen naar cupcake vormen? Zelf ben ik geen cupcake lover maar lust wel andere cake en dit zou wel handiger zijn om mee te nemen dan een grote cake. Ook zijn we maar met 2 personen dus een grote cake delen zou direct een calorie bom zijn om aan te kunnen binnen de tijd dat deze op moet zijn 🙈
In principe kun je vrijwel elke cake in een ander formaat maken. Vaak is het vooral een kwestie van proberen. 🙂
Hai Laura,
Ik heb onlangs een luxe bakvorm van jouw lijn gekocht. Ik wil er zo graag in gaan bakken!
Als ik daar een banenenbrood in wil bakken, hoe krijg ik de open zijde dan mooi glad zodat het brood stabiel op een plank of bord ligt?
Wat ik bedoel is dat het brood of de cake normaliter rijst en dus bol gaat staan. Bij deze vorm lijkt me dat onwenselijk want dan heb ik geen stabiele bodem waardoor het brood of de cake goed blijft liggen.
Ik hoop dat je m’n vraag begrijpt.
Hartelijke groet,
Anne van Dijk.
Wat leuk! Je kunt een aantal dingen doen. Direct als het uit de oven komt er een plank opleggen bijvoorbeeld, of een stuk afsnijden. Je zal inderdaad altijd wel hebben dat het iets rijst. Al moet ik zeggen dat het bij mij best meeviel.
goede morgen Laura,
Momenteel ben ik bezig met het bakken van cijfertaart met de bakvorm(Wilton CakePan).
Ik kom er niet helemaal uit op hoeveel graden ik mijn oven zet (volgens oorspronkelijk recept voor een rode taart van 24 cm doorsnee is dag 175 C. Deze cijfervorm is 37 x 23 cm
Wat wordt mijn oventemperatuur en mijn baktijd?
Is hier een regel of tips voor te vinden?
Hoor graag wat terug, alvast hartelijk dank
Het antwoord op je vraag leg ik uit in dit artikel.
Hoi Laura ik ga een taart maken met een vorm van 229x 330 x 76 mm en dan maak ik jouw biscuit. Hoelang moet deze dan in de oven. Ik heb wel het omreken tabel dus dat komt goed. Alleen hoelang en welke temperatuur. Groetjes Marion
Daar kan ik je vrees ik niet aan helpen. Ik heb zelf dat formaat ook niet eerder gebakken. Dus even testen is de beste methode.