Toen ik laatst een macaron workshop volgde kwam ik thuis met twee volle gebaksdozen, ik denk dat ik niet overdrijf als ik zeg dat ik een stuk of 80 macarons in huis had. Heerlijk, maar waar laat je ze? Over het algemeen geef ik mijn baksels allemaal weg, maar deze macarons vond ik daar stiekem te lekker voor. Dus vroor ik ze in. Dat gaat prima namelijk, sowieso zijn macarons heel goed te bewaren zodat je er extra lang van kunt genieten.
Koelkast
Macarons bewaar je altijd in de koelkast. Na maken (of ontdooien) blijven ze hier tot een week goed. Haal ze wel een half uurtje voor serveren uit de koelkast, want ze zijn nu eenmaal lekkerder op kamertemperatuur.
Ook een leuk feitje: na het maken kun je het best je macarons een dag in de koelkast bewaren voordat je ze opeet. De smaken trekken dan goed door en je krijgt de bekende smeuïge koekjes met een nog knapperige buitenkant. Hoe moeilijk het dus ook is, probeer je in te houden voor het lekkerste resultaat. En nog belangrijker: houd er rekening mee dat je ze minimaal een dag van tevoren maakt.
Macarons invriezen
Net als ik een gigantische hoeveelheid macarons in huis die je niet in een week opkrijgt? Dan kun je ze heel eenvoudig invriezen. Doe de macarons in luchtdicht afgesloten bakjes voordat je ze in de vriezer zet. Hier blijven ze tot wel 3 maanden goed.
Zelf pak ik een paar macarons uit het doosje wanneer ik ze nodig heb. Of nou ja, nodig, vooral wanneer ik er zin in heb 😉 . Ze hebben dan ongeveer 30-60 minuten nodig voor ze op kamertemperatuur zijn. Uiteraard kun je ze dan ook nog in de koelkast bewaren.
Heb jij wel eens macarons ingevroren, of was de koelkast geen eens nodig om ze te bewaren? 😉
@laurasbakery.
#cake #kruimel #roomcake #appelcake #baktip #bakken' data-src='https://scontent-amt2-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/182539833_185271413334451_7483906295688145656_n.jpg?_nc_cat=109&ccb=1-3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=scOwY5qjkFwAX_D_Qc4&_nc_ht=scontent-amt2-1.cdninstagram.com&oh=d09ff28ed78506172229440a9aa22462&oe=60BA86AB' title='HANDIGE BAKTIP! Een compacte cake kan bij bepaalde recepturen heel lekker zijn, maar meestal wil je een luchtig resultaat. Een compacte cake kan meerdere oorzaken hebben. Bijvoorbeeld teveel vocht (melk, eieren of boter) waardoor de cake niet gaar kan worden. Of: een te luchtig beslag. Een te luchtig beslag zakt juist in en geeft een compacte cake als resultaat.
In mijn blog 'Tips voor de perfecte cake' vind je veel meer uitleg over hoe je een compacte cake (of juist een droge cake of ingezakte cake) kunt voorkomen. En als je graag bovenstaande appel-kruimel roomcake wilt bakken, zoek deze dan even via de zoekbalk op het blog. Link in mijn profiel > @laurasbakery.
#cake #kruimel #roomcake #appelcake #baktip #bakken'>
Hey Laura, bewaar je ze dan in vriezer voor je de vulling er tussen doet? Of met vulling en al in de vriezer?
ik heb geprobeerd te bewaren met vulling met het ontdooien werden ze helemaal wak dus ik denk beter alleen de schelpen
Hoi Laura,
Graag zou ik willen weten hoe je deze macarons hebt gemaakt.
Wil ze zo graag maken namelijk maar heb niet echt een goed recept.
Groetjes,
Eva
Bij de groothandel koop je kant-en-klare macarons. Die zitten in een doosje, in de vriezer.
Er gaat niets boven zelfgemaakte, maar een macaron = een macaron = lekker. 🙂
Ik wil mijn macarons met hartige vulling bewerken. Zoals mascarpone met basilicum olie en met zalm-mousse kan ik deze ook dan invriezen?
Hallo, waar kun je de dichte zakjes kopen.
bij albert hijen vind je zakjes met een strip die blijven lucht dicht
kan je macaronbeslag bewaren of invriezen,
en ben ook opzoek naar een recept voor mindere zoete macarons wie kan mij daar aan helpen
Hoi Henny,
Nee het beslag kan je niet bewaren.
Minder zoete macarons kan ik niet mee helpen.
Dat kan inderdaad niet, gebakken macarons kunnen wel goed ingevroren worden. Het recept voor macarons is een verfijnd patisserie recept waarbij de hoeveelheid suiker erg nauw komt. Een minder zoete macaron met hetzelfde structuurresultaat is daarom niet mogelijk.
bedankt voor het antwoord, nog 1 vraagje dan : ) als je het droge gedeelte bij het natte gedeelte doet, dan vouw ik het beslag in elkaar en als alles door elkaar zit, geef ik nog een slag of 3 en dan loopt het beslag soms rustig en soms redelijk snel van de gummyspatel, dan komt het drogen dat duurt bij ons meer dan een uur of er komt helemaal geen vliesje aan de bovenkant,dus scheuren open, wie o wie heeft hier een verklaring voor en kan mij goede uitleg geven.
Wat vreemd zeg! Soms kan een macaronbeslag helemaal de mist ingaan doordat het te vochtig is ivm het weer.
Goedemorgen,
Mag ik vragen waar je deze workshop gevolgd hebt ?
Mvg
Je leest er hier meer over: https://www.laurasbakery.nl/macaron-workshop-bij-het-bakery-institute/
Hallo Laura,
In hoeverre verminderd de smaak in de vriezer van de macaron?
In principe helemaal niet, echte macaron bakkers vriezen de voorraden voor dagen die nog moeten komen ook altijd in!
Hallo Laura,
Bij het ontdooien van de macarons, ontdooi je ze dan in het luchtdichte afgesloten bakje? Of uit het luchtdichte bakje? en dan op kamertemperatuur ontdooien of in de koelkast ontdooien?
Alvast bedankt voor het advies!
Groetjes Jasmijn
Ik laat ze in het bakje. In of buiten de koelkast kan beide.
Dank je wel Laura! Dus helemaal afgesloten met een dichte deksel.