Limoenkoekjes met glazuur

26 juni 2017
59

Ik ben groot fan van citroenen om mee te bakken, maar de laatste tijd heb ik ook steeds vaker limoenen in de koelkast liggen. Hoogste tijd om daar eens mee aan de bak te gaan vond ik. Ik heb al eens eerder citroenkoekjes met glazuur gemaakt die in Het Basisbakboek staan. Die vielen hier ontzettend goed in de smaak, daarom besloot ik daar nu een variatie op te maken met limoenen. Deze limoenkoekjes met glazuur zijn wel iets anders dan de citroenkoekjes in mijn boek, maar zeker niet minder lekker. Probeer ze maar eens.

Limoenkoekjes met glazuur

Zoete koekjes met een lekker fris zuurtje: limoenkoekjes met glazuur. Voor je het weet zijn ze op!
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 70 gram witte basterdsuiker
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • rasp van 2 limoenen
  • snuf zout

Glazuur en topping

  • 160 gram poedersuiker
  • 2 el limoensap
  • 2-3 el water
  • limoenrasp

Instructies

  • Klop boter met de basterdsuiker en poedersuiker tot een romig geheel. Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen.
  • Voeg dan bloem, bakpoeder, limoenrasp en zout toe. Kneed tot een stevig koekdeeg. Verpak het in folie en laat minimaal een uur rusten.
  • Maak balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat, druk ze met je hand een heel klein beetje platter.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten op 190 graden.
  • Laat de koekjes een paar minuten op de bakplaat liggen voor je ze naar een rooster verplaatst om ze daar helemaal af te laten koelen.
  • Eenmaal afgekoeld kun je het glazuur voor de koekjes maken. In een kommetje doe je poedersuiker met het limoensap en 2 eetlepels water. Roer goed door. Eventueel kun je ook de derde eetlepel water toevoegen als je het glazuur nog te dik vindt.
  • Drizzle het glazuur over de koekjes heen, gevolgd door wat rasp van een limoen.
Bewaren

Het glazuur droogt vanzelf uit, dan kun je ze in een trommel bewaren, ze blijven zo’n 2-3 weken goed.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

7 reacties

  1. Margot schreef:

    Ze zien er heerlijk uit!

  2. Ziet er zalig uit zeg! Ben gek op limoen en op koekjes. Dus dit is de perfecte combinatie

  3. Floor schreef:

    Prima recept, ze zijn heerlijk!

  4. AC schreef:

    Heel lekker! De balletjes deeg mogen klein zijn. Mijn koekjes zijn erg groot 🙊

  5. Paulien schreef:

    De baktijd klopt niet echt, mijn koekjes zijn een beetje zwart..
    Verder zijn ze heerlijk!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Heb je misschien op hetelucht gebakken?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *