Kerstmuffins met noten en cranberry’s

Gepost: 16 december 2019 Laatst bewerkt: 22 september 2023

Hoe heerlijk ik het ook vind om uit te pakken met kerstrecepten, soms is een eenvoudig baksel precies waar je zin in hebt. Iets dat makkelijk te maken is, toch bij de kerstdagen past en bovendien heerlijk is. Deze kerstmuffins met noten en cranberry’s voldoen hier zeker aan. Door de toevoeging van sinaasappel zijn ze ook nog eens lekker fris. En als je ze een beetje te groot vindt om te serveren met Kerst zelf, kun je er natuurlijk ook prima mini muffins van maken. Is ook gelijk superleuk voor een kerst high tea (nu wil ik er eentje organiseren!).

BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.

Kerstmuffins met noten en cranberry's-2a

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.67 van 3 stemmen

Kerstmuffins met noten en cranberry’s

Deze kerst muffins zijn heerlijk gevuld met allerlei lekkers zoals cranberry's, amandelen en pistache noten en passen daarom perfect bij de kerstdagen.

Porties: stuks

Ingrediënten

120 gram lichtbruine basterdsuiker
300 gram bloem
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
snuf zout
rasp van 1 sinaasappel
50 ml sinaasappelsap
2 eieren
200 ml melk
120 ml zonnebloemolie

Voor de vulling

50 gram pistachenootjes grofgehakt
50 gram amandelen grofgehakt
40 gram cranberry's gedroogd

Voor de topping

handje pistachenootjes fijngehakt
handje amandelschaafsel

Instructies

Doe de lichtbruine basterdsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door.
In een andere kom klop je met een garde de rasp van de sinaasappel en 50 ml van het sap samen met de eieren, melk en zonnebloemolie.
Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
Voeg nu de ingrediënten voor de vulling toe en spatel deze door het beslag.
Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat het makkelijkste met een ijslepel. Vul ze tot ongeveer één centimeter onder de rand.
Garneer de muffins met een laagje fijngehakte pistache en amandelschaafsel.
Bak de muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Bewaren

Afgesloten in een trommel 2-3 dagen bewaren óf bewaar ze voor maximaal drie maanden in de vriezer voor een langere houdbaarheid.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

2 reacties

Marianne schreef:

19 december 2019 om 08:49

Hoi Laura,
Hoe lang en op welke temperatuur bak je de mini muffins? En..op boven/ onderwarmte toch?
Fijne dagen.
Marianne

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  20 december 2019 om 10:26
  
  Minimuffins bak je gemiddeld 15 minuutjes. En inderdaad boven/onderwarmte!
  
  Beantwoorden

Kerstmuffins met noten en cranberry’s