Naar hoofd content Naar navigatie

Gevulde appelkoeken

Gepost: 23 mei 2018 Laatst bewerkt: 16 februari 2026

Gevulde appelkoeken

Direct naar recept

Wat is het leuk om dingen te bakken die je in eerste instantie misschien niet zo snel zou bakken, maar wel super lekker vindt. Dat geldt voor mij voor deze gevulde appelkoeken. Deze koeken zijn altijd mijn favoriete koeken geweest, vooral als tiener kon ik soms een heel pak op een dag opeten. Ondanks dat de zelfgemaakte appelvulling natuurlijk anders is dan die uit de winkel, brachten deze appelkoeken me weer even helemaal terug. Op de eerste dag hadden we al vijf koeken opgegeten. Dat zegt hopelijk genoeg over hoe lekker en smaakvol deze gevulde appelkoeken zijn.

BAKTIP: Om het koekjesdeeg rond uit te steken is deze 12-delige set uitsteekringen is onmisbaar in mijn keuken. Een andere optie is om een glas of kommetje als uitsteker te gebruiken.

50X KOEKJES

Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van appel-kruimel rondo’s tot haverkoeken en van brookies tot stroopwafels en Jan Hagel. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Met dit bakboek kan iedere koekjesliefhebber direct aan de slag!

Afbeelding

gevulde-appelkoeken2

Gevulde appelkoeken gebakken

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

4.67 van 3 stemmen

Gevulde appelkoeken

Van deze gevulde appelkoeken blijf je eten. Zo lekker zijn ze! Probeer het recept zeker eens uit.

Porties: koeken (à 9 cm doorsnede)

VOOR 10 KOEKEN À 9 CM IN DOORSNEDE

Ingrediënten

300 gram (Zeeuws) bloem
150 gram witte basterdsuiker
200 gram ongezouten roomboter (in blokjes gesneden)
7 gram bakpoeder
rasp van 1 citroen
1 ei (M)

Voor de appelvulling

300 gram appel (in kleine stukjes gesneden)
3 el water
40 gram ongezouten roomboter
1 tl vanille-extract of vanillepasta
40 gram fijne kristalsuiker
10 gram maïzena

Instructies

Doe de bloem en de basterdsuiker in een kom en meng daar de citroenrasp en bakpoeder doorheen. Klop het ei los en voeg de helft toe aan het bloemmengsel. De overige helft heb je nodig voor het bestrijken van de koeken.
Voeg de blokjes boter toe en kneed tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
Voor de appelvulling doe je de stukjes appel met het water, de boter en vanille in een pan. Laat de boter op middelhoog vuur smelten en breng het mengsel aan de kook.
In een kleine kom roer je de suiker met de maïzena door elkaar en voeg toe aan de kokende appelstukjes. Laat het geheel al roerend indikken. Haal van het vuur en pureer met de staafmixer tot een gladde appelpuree en laat afkoelen.
Kneed het deeg voor het rollen nog een keer door. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol op een met bloem bestoven werkblad uit.
Met een uitsteker van zo’n 9 cm in doorsnede steek je uit beide lappen 10 rondjes, zodat je er 20 in totaal hebt. Uit de helft steek je met een spuitmondje drie gaatjes.
Plaats de 10 overige uitgestoken koeken over een of twee bakplaten met bakpapier en verdeel hierover heen de appelvulling. Zorg dat je zo’n 1/2 cm vrij houdt aan de randen. Plaats de bovenkant van je koek erop en duw voorzichtig aan bij de randen.
Strijk in met het resterende los geklopte ei en zodra je ze alle 10 hebt ingestreken, begin je weer opnieuw bij de eerste. Het ei van de eerste koek is dan weer deels opgedroogd en zo krijgen de koeken een mooie glimmende laag na het bakken.
Bak de koeken in een voorverwarmde oven van 200 °C (boven- en onderwarmte) in 13-15 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster, aangezien de appelvulling nog heet kan zijn en de smaak beter uitkomt als ze volledig afgekoeld zijn.

Tips

Tip: geef je appelvulling een kruidige appeltaart smaak door de vanille te vervangen door 1/2 tl kaneel.
Tip: Als je een ovaal uitstekertje hebt kun je de bekende ovale openingen van gevulde appelkoeken maken.
Bewaren: Deze koeken bewaar je afgekoeld in een afgesloten blik en blijven zo 3-4 dagen goed. Ze zullen in het koekblik wel zachter worden dan vers gebakken op de dag zelf. Ik vond de zachtere koeken stiekem het lekkerste, omdat ze mij het meeste deden denken aan de gevulde appelkoeken van de supermarkt.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

32 reacties

Julia Bond schreef:

07 oktober 2025 om 17:36

Hallo Laura,

Ik heb de koeken gemaakt, ze waren heel lekker. Nu vond ik alleen dat de vulling wat dun was en ik er weinig in kon doen waardoor je uiteindelijk de appel bijna niet proefde, wat kan ik hier het beste aan doen?

Groetjes Julia

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  08 oktober 2025 om 13:38
  
  Ik denk dat je de appelvulling misschien nog iets verder moet laten indikken. Dan is het makkelijker te verwerken.
  
  Beantwoorden
Julia Bond schreef:

08 oktober 2025 om 13:49

Moeten de stukjes appel zacht gekookt worden? Dit staat er niet bij dus dat heb ik niet gedaan. Hoe lang moet dit ongeveer op het vuur blijven staan?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  10 oktober 2025 om 11:37
  
  De appel wordt ingekookt dus in die tijd worden de appelstukjes ook redelijk zacht als het goed is. Hoe lang is altijd lastig te zeggen en ligt aan het formaat van je appels en zelfs het soort appels. Op zich hoeft het niet heel lang. Het is ook lekker als het nog stukjes zijn. 😉
  
  Beantwoorden

4.67 from 3 votes (3 ratings without comment)

Geef een reactie Reactie annuleren