De combinatie van cheddar en chorizo heb ik echt ontdekt sinds ik er deze croissant hapjes mee maakte. Ik kan er geen genoeg van krijgen en probeer er van alles mee te bedenken. Zo ontstonden dus ook deze chorizo-cheddar mini muffins. Ook alweer zo verschrikkelijk lekker. Het is denk ik maar goed dat ik de helft van onderstaand recept heb gemaakt, ze waren namelijk zo op. En nee, bij dat opeten kreeg ik in dit geval geen hulp. Dat heb ik helemaal zelf gedaan. Ga jij ze wel delen, dan zou ik vooral het hele recept maken. Of meer.

Recept afdrukken

Chorizo-cheddar mini muffins

Een hartige muffin? Ja, hoor dat kan heel goed. Dat bewijst dit recept voor heerlijke chorizo-cheddar mini muffins.

Porties: stuks

Ingrediënten

1 ei (M)
100 ml zonnebloemolie
250 ml volle melk
250 gram bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
peper naar smaak
80 gram chorizo (in kleine stukjes)
100 gram cheddar (in stukjes)

Instructies

Het is het makkelijkst om twee kommen te nemen. In de ene kom doe je het ei, zonnebloemolie en melk. In de andere kom voeg je de bloem, bakpoeder, zout en peper samen. Roer de inhoud van de kommen afzonderlijk door elkaar en voeg ze dan samen. Met een spatel meng je het vlot tot een beslag. Hier mogen best nog wat klontjes in zitten.
Voeg de stukjes chorizo en cheddar toe en spatel dit door het beslag. Vet je muffinvorm in en bestuif hem eventueel met bloem, vul dan de vormpjes met het beslag. Bang dat je de mini muffins er niet meer uit krijgt? Leg dan een strookje bakpapier in elk vormpje, dan kun je ze er daarmee eenvoudig uithalen.
Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

Bewaren

Bewaar de chorizo-cheddar muffins in een afgesloten verpakking tot je ze nodig hebt, je kunt ze eventueel nog even opwarmen in de oven als je ze warm wilt serveren (5 minuten op 200 °C).

Reacties 4

Carla says:

4 jaar geleden

Hallo,

Kan ik deze lekkere muffins ook gewoon met lactose vrije melk (magere melk) maken?

Groetjes,
Carla

Beantwoorden
- Laura Kieft says:
  
  4 jaar geleden
  
  Dat zou prima moeten kunnen.
  
  Beantwoorden
Rineke says:

4 jaar geleden

Ik heb helaas geen minimuffinblik alleen een grote. Dus ik heb 2 eieren gebruikt (ff afgekeken van je basisrecept muffin), 120 ml olijfolie (bij gebrek aan zonnebloemolie), 300 gram bloem, 100 gram chorizo en 120 gram cheddar. Perfecte hoeveelheid. Ze zijn goed gelukt.

Beantwoorden
- Laura Kieft says:
  
  4 jaar geleden
  
  Fijn dat het is gelukt! En ideaal he, dat je zo eenvoudig aan recepten kunt sleutelen 🙂
  
  Beantwoorden