Chorizo-cheddar mini muffins

De combinatie van cheddar en chorizo heb ik echt ontdekt sinds ik er deze croissant hapjes mee maakte. Ik kan er geen genoeg van krijgen en probeer er van alles mee te bedenken. Zo ontstonden dus ook deze chorizo-cheddar mini muffins. Ook alweer zo verschrikkelijk lekker. Het is denk ik maar goed dat ik de helft van onderstaand recept heb gemaakt, ze waren namelijk zo op. En nee, bij dat opeten kreeg ik in dit geval geen hulp. Dat heb ik helemaal zelf gedaan. Ga jij ze wel delen, dan zou ik vooral het hele recept maken. Of meer.

INGREDIËNTEN chorizo-cheddar mini MUFFINS

VOOR ONGEVEER 28 STUKS

• 1 ei
• 100 ml zonnebloemolie
• 250 ml volle melk
• 250 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• peper naar smaak
• 80 gram kleine stukjes chorizo
• 100 gram cheddar in stukjes

BEREIDING

Het is het makkelijkst om twee kommen te nemen. In de ene kom doe je het ei, zonnebloemolie en melk. In de andere kom voeg je de bloem, bakpoeder, zout en peper samen. Roer de inhoud van de kommen afzonderlijk door elkaar en voeg ze dan samen. Met een spatel meng je het vlot tot een beslag. Hier mogen best nog wat klontjes in zitten.

Voeg de stukjes chorizo en cheddar toe en spatel dit door het beslag. Vet je muffinvorm in en bestuif hem eventueel met bloem, vul dan de vormpjes met het beslag. Bang dat je de mini muffins er niet meer uit krijgt? Leg dan een strookje bakpapier in elk vormpje, dan kun je ze er daarmee eenvoudig uithalen.

Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 graden gaar en goudbruin.

Bewaar de chorizo-cheddar muffins in een afgesloten verpakking tot je ze nodig hebt, je kunt ze eventueel nog even opwarmen in de oven als je ze warm wilt serveren (5 minuten op 200 graden).