omreken tabellen 2

Een korte post vandaag, maar wel een hele handige! Wie wel eens Amerikaanse of Engelse recepten bekijkt weet dat zij niet met grammen werken zoals wij dat doen. Hier komen de cups en ounces tevoorschijn. Ik heb zelf zo’n setje met cups en spoons liggen dat ik dan gebruik. Maar soms is het wel gewoon makkelijk om van te voren uit te rekenen wat je nodig hebt. Daar zijn gelukkig vele handige tabelletjes voor te vinden op het internet zoals ik deze vond op Pinterest. Toch moet je ook opletten als je deze tabellen gebruikt.

In bovenstaande afbeelding zie je bijvoorbeeld dat de cups in zowel volume als gewicht wordt omgerekend. Wij zijn gewend gelijk naar het gewicht te kijken maar het is makkelijker om naar het volume te kijken. Een cup poedersuiker is namelijk niet even zwaar als een cup gewone suiker. Maar als je je maatbeker uit de kast pakt weet je precies tot hoever je die moet vullen, ongeacht het ingrediënt omdat de inhoud hetzelfde blijft. Onderstaande afbeelding rekent alleen om naar volume en vind ik daarom lekker overzichtelijk. Wat trouwens wel belangrijk is voor het vullen van cups of de maatbeker: de ingrediënten (zoals suiker) moeten altijd stevig aangestampt worden en dan pas gemeten.

omreken tabellen 1

Niet alleen inhoud is wel eens lastig in recepten uit Engelse kookboeken, ook de oventemperatuur wordt anders aangegeven. Meestal in Fahrenheit terwijl wij juist met graden Celsius werken. Onderstaande tabel geeft een handig overzicht voor het omrekenen van Fahrenheit naar Celsius en geeft ook gelijk aan welke gasovenstand dit is. Heb je een hete lucht oven? Hou dan aan dat die temperatuur altijd 10-20% lager is.

omreken tabellen 4

Maak jij vaak gebruik van omrekentabellen voor gewichten en temperaturen?

Z Liefs Laura PNG

omreken tabellen 2

Een korte post vandaag, maar wel een hele handige! Wie wel eens Amerikaanse of Engelse recepten bekijkt weet dat zij niet met grammen werken zoals wij dat doen. Hier komen de cups en ounces tevoorschijn. Ik heb zelf zo’n setje met cups en spoons liggen dat ik dan gebruik. Maar soms is het wel gewoon makkelijk om van te voren uit te rekenen wat je nodig hebt. Daar zijn gelukkig vele handige tabelletjes voor te vinden op het internet zoals ik deze vond op Pinterest. Toch moet je ook opletten als je deze tabellen gebruikt.

In bovenstaande afbeelding zie je bijvoorbeeld dat de cups in zowel volume als gewicht wordt omgerekend. Wij zijn gewend gelijk naar het gewicht te kijken maar het is makkelijker om naar het volume te kijken. Een cup poedersuiker is namelijk niet even zwaar als een cup gewone suiker. Maar als je je maatbeker uit de kast pakt weet je precies tot hoever je die moet vullen, ongeacht het ingrediënt omdat de inhoud hetzelfde blijft. Onderstaande afbeelding rekent alleen om naar volume en vind ik daarom lekker overzichtelijk. Wat trouwens wel belangrijk is voor het vullen van cups of de maatbeker: de ingrediënten (zoals suiker) moeten altijd stevig aangestampt worden en dan pas gemeten.

omreken tabellen 1

Niet alleen inhoud is wel eens lastig in recepten uit Engelse kookboeken, ook de oventemperatuur wordt anders aangegeven. Meestal in Fahrenheit terwijl wij juist met graden Celsius werken. Onderstaande tabel geeft een handig overzicht voor het omrekenen van Fahrenheit naar Celsius en geeft ook gelijk aan welke gasovenstand dit is. Heb je een hete lucht oven? Hou dan aan dat die temperatuur altijd 10-20% lager is.

omreken tabellen 4

Maak jij vaak gebruik van omrekentabellen voor gewichten en temperaturen?

Z Liefs Laura PNG

review encyclopedie patisserie 1

‘De bijbel van de patisserie en desserts’ staat op de achterzijde vermeld. Daar moet ik ze helemaal gelijk in geven, wat een prachtig boek is dit. In deze Encyclopedie van de patisserie en desserts worden 300 verschillende technieken stap voor stap uitgelegd. Een hoop theorie dus voor in de keuken. Nadat je goed gestudeerd hebt kun je al deze technieken toepassen in de 150 recepten die dit boek ook nog bevat. De recepten zijn stuk voor stuk culinaire hoogstandjes die je allemaal bij een super de luxe patisserie in de etalage zou kunnen vinden. Maar dat mag ook wel met de professionele leermeesters die gezamenlijk aan dit boek hebben gewerkt.

review encyclopedie patisserie 2

Voor zo’n dik boek ziet de inhoudsopgave er vrij leeg uit. Het boek begint met de technieken die  zijn ingedeeld op verschillende soorten gebak en vullingen. Als je naar zo’n hoofdstuk gaat volgt nog een soort inhoudsopgave (zie onderstaande foto) waarin staat wat je allemaal in dat hoofdstuk kunt vinden. Na de technieken komen de recepten, deze zijn op verschillende soorten patisserie en desserts ingedeeld. Voor elk hoofdstuk is een andere patissier aan de gang gegaan. Het boek eindigt met een woordenlijst en registers van technieken, recepten en video’s. Daar heb je dus nog een duidelijk overzicht van alles bij elkaar. Video’s klinkt misschien wat raar, maar door het hele boek staan een aantal QR codes waarmee je een filmpje over een bepaalde techniek kunt bekijken.

review encyclopedie patisserie 3

De technieken zijn allemaal heel goed uitgelegd. Met dit boek kun je verschillende soorten saus maken, leer je leuke manieren om gebak te garneren en weet je alles over de verschillende soorten bladerdeeg. De recepten zijn helder en duidelijk beschreven. Vaak worden er ook nog tips van de chef gegeven of andere interessante feiten over het ontstaan van het recept. Er staan bij de technieken niet overal foto’s maar dat is geen gemis. De belangrijkste technieken zijn wel voorzien van foto’s, anderen worden heel goed uitgelegd. Ook staan er vaak foto’s van het eindresultaat waardoor het ook al duidelijk wordt. Voordat je van de technieken verder gaat naar de recepten volgt er eerst nog een hoofdstuk met praktische informatie. Materialen, ingrediënten en allerlei tabellen staan in dit hoofdstuk. In deze tabellen staan de verschillende stadia van suiker, samenstellingen van ijs en meer.

review encyclopedie patisserie 4

De recepten hebben in principe dezelfde opbouw als de technieken. Er wordt regelmatig verwezen naar de technieken in het boek en ook hier zijn tips en weetjes opgenomen. Elk recept bevat een foto, heel erg leuk want het zijn prachtige desserts. Er staan ook heel wat recepten in die de gemiddelde bakker niet snel zal maken. Wat dacht je hier van: een bol blazen van suiker om deze vervolgens te vullen met aardbeien bavarois. Prachtig, maar behoorlijk ingewikkeld. Ook al zal ik dit niet snel maken, het is heel leuk om te zien en te lezen hoe je dit moet doen. Er worden ook vaak tips gegeven hoe je een soortgelijk resultaat kan krijgen op een eenvoudigere manier.

review encyclopedie patisserie 5

Dit boek is voor iedereen die wel van een uitdaging houdt in de zoete keuken en vooral heel veel wil leren. Daarnaast is het ook een prachtig en leerzaam boek om gewoon lekker in te bladeren en te lezen. De foto’s zijn stuk voor stuk prachtig en doen je watertanden. Gasten zullen onder de indruk zijn als jij met Kerst een prachtig dessert uit dit boek serveert.

Het boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

De oplettende lezer heeft het tabblad ‘reviews’ vast al eens opgemerkt bovenaan deze pagina, dan is ook opgevallen dat hier nog niets bij stond. Daar komt met deze eerste review verandering in. Ik heb gekozen om een review te schrijven over het allereerste boek dat ik in mijn bezit had over taartdecoratie: ‘Feestelijke taarten, cupcakes en koekjes’ van de Koekjesfee.

Het boek en waarom ik het kocht

Ruim 1,5 jaar geleden had ik nog nooit een taart of cupcake gedecoreerd, laat staan dat ik over de koekjes had nagedacht. Door het taarten forum was ik inmiddels wel al aangestoken met het zo genoemde ‘taartenvirus’. Dat ik ook taarten wilde decoreren stond vast, daar moest naar mijn mening alleen een goed boek bij waar ik veel van kon leren. Dit boek sprak mij aan omdat er niet alleen maar taarten in stonden, maar ook cupcakes en koekjes. Het boek behandeld alles vanaf de basis en is daarmee zeer geschikt voor beginners. Termen worden uitgelegd, alle stappen staan goed beschreven en er staan veel tips in het boek.

Na een kort voorwoord behandeld de Koekjesfee, hoe kan het ook anders, de koekjes. Ze geeft twee lekkere recepten en legt de verschillende decoratiemethodes uit. Hierna worden 25 verschillende ontwerpen uitgelegd. Bij elk idee staat duidelijk beschreven wat er nodig is en hoe de werkwijze is, samen met een duidelijke foto van het eindresultaat. Van alle koekjes staan achter in het boek sjablonen zodat je niet gelijk alle uitstekers hoeft aan te schaffen en je gelijk kunt beginnen.

Na de koekjes gaat ze verder met de cupcakes. Met 3 recepten en een korte toelichting over vullen en bekleden kun je aan de slag gaan met 13 ideeën. De ontwerpen zijn vrij eenvoudig en daarmee uitermate geschikt voor beginners om te leren omgaan met de materialen.

Het laatste onderdeel bevat de taarten, hierin staan verschillende recepten voor de taart zelf en de vullingen. Er wordt uitgelegd hoe je een taart moet vullen en afsmeren alvorens de taart te bekleden. Ook staat uitgelegd hoe je een stapeltaart moet stapelen. Met 7 taartontwerpen kun je aan de slag.

Ze eindigt het boek met een lijst benodigdheden en tabellen met de benodigde hoeveelheden fondant en een stapelschema.

Mijn mening

Toen ik dit boek net in mijn bezit had was ik er helemaal lyrisch over, ik heb gelijk alles gelezen en bleef het maar doorbladeren. Ik raakte helemaal geïnspireerd en zat vol ideeën.

Nu, anderhalf jaar later, is mijn mening toch iets minder enthousiast. Ik ben nogal een pietje precies en vind het jammer dat ik op veel foto’s niet echt een mooie afwerking zie. Hiermee bedoel ik rafelige randjes, kleine deukjes, cakeboard dat nog te zien is en lintjes die niet mooi strak zitten. Daarnaast vind ik alle ontwerpen heel eenvoudig, echt voor beginners. Als je niveau al wat hoger is leer je niet meer heel erg veel van dit boek.

Let wel, toen ik nog een beginner was zag ik dit allemaal niet. Ik denk daarom dat dit boek heel goed is om mee te beginnen. Alles wordt duidelijk uitgelegd, van stappen tot termen. Van dit boek heb ik zeker veel geleerd. Soms pak ik het boek nog voor het stapelschema. En toen ik net begon met koekjes decoreren heb ik ook weer dit boek gepakt, juist omdat de uitleg zo duidelijk is. Het boek zou ik dus zeker aanraden voor beginners, voor ervaren en gevorderde decorateurs zal dit boek weinig toe te voegen hebben.

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

taart bekleden 3a

Onlangs deelde ik mijn tip voor het groot genoeg uitrollen van fondant of marsepein. Niets vervelender dan net een klein stukje tekort komen waar je pas bij het bekleden achter komt. Heel terecht volgde daarop de volgende vraag: hoeveel fondant of marsepein heb je nodig voor een taart? Ikzelf ben jaren geleden begonnen met de tabellen van De Leukste Taarten, maar merkte al snel dat ik altijd iets te kort kwam. Ik vind het prettig om net dat beetje extra speling te hebben. In de loop der jaren heb ik die hoeveelheden dus aangepast naar aantallen die voor mij wel werken. Die deel ik natuurlijk hier met jullie!

Onderstaande hoeveelheden zijn uiteraard geheel afhankelijk van hoe dun je je fondant of marsepein uitrolt. Ik hou zelf niet van zo’n dikke laag, maar probeer het ook niet té dun te maken. Dan wordt het strak bekleden van een taart erg lastig. Ik denk dat ik mijn fondant ongeveer 2-3 mm dik uitrol. Wanneer de taart wit word, doe ik dit meestal ietsjes dikker. Dit in verband met het doorschijnen van fondant, het is niet zo mooi als je de lagen vulling en biscuit er doorheen ziet 😉 .

Ronde taarten

Maat (∅ cm) 15 16 18 20 22 24 25 26 28 30 35
Fondant/marsepein (gram) 350 380 450 500 575 625 650 700 750 825 1025

Vierkante taarten

Maat (cm) 20 25 26 28 30 35 40
Fondant/marsepein (gram) 650 850 850 950 1100 1350 1600

Mijn ervaring is dat je even moet uitvinden welke hoeveelheid jij prettig vind werken. Ik gebruik dus iets meer dan in principe wordt aangeraden. Dat beetje extra ruimte vind ik prettig. Je houdt na bekleden misschien iets meer fondant of marsepein over, maar dat kun je natuurlijk prima gebruiken voor decoraties. Is het niet voor deze taart, dan wel voor een ander.