Al een paar jaar geleden maakte ik schuimbakjes die ik vulde met lemon curd, helemaal nieuw is dit idee dus niet. Ik heb er echter wel een twist aan gegeven en vond het resultaat zo leuk en lekker dat ik het graag met jullie wilde delen. De bakjes werden een stuk kleiner en ik voegde ook biscuitjes toe. Zo ontstonden deze lemon meringue pie bites. Deze hapjes hebben alles wat de lemon meringue pie ook heeft, alleen is de meringue gebakken bij deze kleine zomerse hapjes. Ze zijn perfect als petit fours op feestjes en je kunt ze lekker makkelijk uit de hand eten. Ik kan eigenlijk geen nadeel bedenken, alleen maar dat ze veel te snel op zullen zijn.
Dag Laura,
Wat zijn biscuitjes aub? Ik ben van België en ben niet helemaal mee. 🙂
Groetjes
Biscuitjes zijn droge koekjes zonder vulling zoals bv mariakoekjes of theebiscuit.
Wat een luxe taartjes <3. Dit ga ik snel een keer maken
Superschattig! Kan je de schuimpjes (zonder de lemon curd erin) invriezen?
Schuimpjes zou ik niet invriezen, dat gaat met ontdooien niet goed. Door vocht zullen de schuimpjes smelten.
Oké, bedankt!
Hoi, heb je het hele recept voor de lemon curd nodig?
Groetjes!
Waarschijnlijk niet helemaal, maar anders ook heel lekker in de yoghurt ’s ochtends 😉