Het verschil tussen meel en bloem heb ik al eens uitgelegd. Dat is nu duidelijk, maar ik ga het helaas nog even wat ingewikkelder maken. Er zijn namelijk ook nog eens allerlei verschillende soorten bloem. Yep, verwarring alom. Maar ik ga het jullie uitleggen, dan weet je voortaan precies wat nu het verschil is tussen al die pakken bloem in de supermarkt. Bij de verschillende soorten bloem staat ook vermeld voor welk soort baksel je het kunt gebruiken.
Verschillende soorten bloem
Waarom moeten er verschillende soorten bloem zijn zul je je afvragen. Het verschil in de verschillende soorten zit hem vooral in de hoeveelheid gluten. Dat is dan weer belangrijk, want gluten zorgen ervoor dat het deeg een mooie structuur krijgt en goed rijst. Hoe meer gluten je bloem bevat, hoe steviger het deeg wordt. Bij brooddeeg zijn gluten bijvoorbeeld erg belangrijk, dit deeg moet goed rijzen voor een mooi en lekker resultaat. Hoe minder gluten er in het bloem zitten (zachte tarwe), hoe steviger en brosser het resultaat is.
Tarwebloem
Tarwebloem wordt gemaakt van tarwe. Daar zijn ook nog twee soorten van; harde en zachte tarwe. Harde tarwe heeft meer gluten (eiwitten) dan de zachte tarwe. Die gluten zorgen ervoor dat een deeg mooi rijst en geven je uiteindelijke baksel de juiste structuur. Het tarwebloem dat wij in Nederland kennen bevat niet heel veel gluten.
Het is geschikt om bijvoorbeeld een stevig (zuurdesem)brood of naan brood van te maken. Maar mocht je het nu gebruiken in een taart of cake, dan zal het niet gelijk mislukken. Je krijgt hooguit een wat steviger resultaat.
Heb nog een pak broodbakmix voor kh verlaagd brood van het stoepje, zou ik daar ook broodjes of puntjes mee kunnen bakken ?
Hoi,
Ik hoop dat iemAnd me kan helpen met mijn probleempje. Net zoals velen onder ons,is het voor mij ook zo onduidelijk met de bloemsoorten. Ik maak heel graag kaasbrood recept van Rudolph, maar ik weet niet welke bloem/meel hier geschikt voor is. De paar keer dat het me zo goed is gelukt, ben ik vergeten om op te schrijven om welkebloemsoort het ging (stupid!). Ik wil zo graag een luchtige, zachte smaakvolle deeg. 1 ding weet ik zeker en dat is dat ik een verschrikkelijk resultaat boek met de patentbloem van Jumbo thuismerk.
Wie nog niet zo’n bakprinses is, kan flink in de war raken van alle bloem- en meelsoorten. Neem nou bloem. In veel recepten staat niet vermeld welke soort je moet gebruiken. Kies je dan patentbloem of tarwebloem? Of kan het met allebei?
Kneden of niet kneden?
Gelukkig bestaat daarvoor een handig ezelsbruggetje: alles wat je moet kneden, zoals brooddeeg en croissantdeeg, maak je met patentbloem. Voor alle andere lekkernijen, zoals koekjes en cake, gebruik je tarwebloem. Handig toch?
Patentbloem: meer gluten
Het verschil zit -em in de verhouding zetmeel en gluten. Patentbloem bevat verhoudingsgewijs meer gluten(eiwitten) dan tarwebloem. Deze gluten zorgen ervoor dat het deeg luchtiger en elastischer wordt, wat ideaal is voor brood. In koekjes en cake wil je niet zoveel gluten hebben, want dan kunnen ze taai en elastisch worden. Als bindmiddel kun je dus ook beter tarwebloem gebruiken.
Ik heb een recept om rondo’s te maken waarvoor ik 250 gram patentbloem en 250 gram Zeeuws bloem nodig heb. Nu kan ik moeilijk aan Zeeuws bloem komen, maar heb wel de zachte bloem van Farina di grano tenor tipo “00”. Kan ik deze ook i.p.v. het Zeeuws bloem gebruiken?
Hoi, wat een mooi overzicht. Dank je wel. Maar wat ik niet terugvind is witte bloem. Ik zag in mijn kast witte bloem, patent bloem en tarwebloem. De laatste twee heb je mooi uitgelegd. Maar wat is eigenlijk dan witte bloem en wat doe je ermee?
zo ontzettend leuk jouw tips en trucs
Ik will graag brioche maken welke bloem is het best te gebruiken.
Ik vraag me af wat is de Veelzijdig meel?
Waar heb je dit gezien of heb je een link? Ik heb ook geen idee, maar het klinkt handig 😉
Hi Laura,
Ik een groot fan van zowel jouw als Rutger. Nu wil het feit dat jullie uitleg over de verschillende soorten elkaar iets tegen spreken waardoor ik in de war ben. Waar jij zegt dat patent bloem goed is voor koekjes, cake en taart heeft Rutger juist aan dat je hiervoor het beste tarwe bloem voor kunt gebruiken. Jullie zijn naar mijn mening zo een beetje DE 2 bak goeroes, dus vandaar dat ik de vraag toch even stel voor de zekerheid. Ik dacht dag de regel was: patent bloem voor recepten die je moet kneden zoals brood, pizza etc. Tarwebloem
voor koekjes, cake (biscuit), taart etc. Kun jij hier alsjeblieft duidelijkheid over geven? Alvast heel erg bedankt voor je reactie!
Zowel Laura als Rutger doen de aanbeveling om Zeeuwse bloem of andere glutenarmer meel te gebruiken voor koekjes en cake; weinig kneden, lekker bros resultaat. Niks geen tegenstrijdigheid hoor
De link bij zelfrijzend bakmeel werkt niet meer; de site handigebaktips.nl lijkt niet meer te bestaan.
Dank voor de tip, ik heb het aangepast.
Wat voor meel heb ik nodig om zoet gefermenteerd deeg te maken, verrijkt met boter? In Spanje gebruik ik sterk meel maar hier in Nederland ben ik het helemaal kwijt. Sorry, ik gebruik Google translate
Hoii,
Is er een verschil tussen patisseriebloem en patentbloem? Ik heb heel internet al afgestruind, maar een goed antwoord kan ik niet echt vinden..
Ik ben persoonlijk niet bekend met patentbloem, maar ik vermoed dat ze erg dicht bij elkaar liggen (een fijnere soort bloem)
Hai, welke meel is geschikt voor spekkoek? In het Indonesisch werd geadviseerd om terigu kunci te gebruiken maar ik kan geen enkele Nederlandse vertaling hiervan vinden.
Ik heb nog niet eerder spekkoek gemaakt, dus daar weet ik het fijne niet van.
Ik gebruik tegenwoordig volkoren/tarwe meel als ik jou vanillecake bak.
“Terigu kunci” of eigenlijk “Kunci Biru” is een Indonesisch merk van tarwebloem met een laag eiwitgehalte, geproduceerd door PT Bogasari Flour Mills. Dit type bloem is populair vanwege de fijne en luchtige textuur die het aan gebak geeft en wordt vaak gebruikt voor het maken van koekjes, cakes, zachte taartbodems en andere delicate bakproducten.
Aldus chatgpt 😉