Tijden heb ik gedacht dat je curd alleen kon maken van citrusvruchten. Citroenen voor lemon curd dus, en verder nog curd van limoenen, grapefruits, sinaasappels, etc.. Maar toen kwam ik tot de ontdekking dat je hartstikke veel soorten fruit kunt gebruiken voor curd! Kijk, dat biedt perspectieven! Mijn hoofd draaide gelijk overuren en ik bedacht allerlei soorten curd en daarna weer recepten die ik met die curd kon maken. De eerste variatie die ik uitprobeerde is bramen curd. De eerste poging werd niet helemaal wat ik had gehoopt, dus probeerde ik het gewoon nog eens. Ik had natuurlijk flink wat bramen geplukt en had er genoeg om mee te testen. De tweede keer ging het helemaal goed en had ik een heerlijke bramen curd gemaakt!
Je kunt de curd gebruiken voor taarten, vervang bijvoorbeeld de lemon curd in de lemon meringue pie, maar je kunt er natuurlijk nog veel meer recepten mee maken. Of je smeert gewoon een beetje op je brood, serveert het bij een bolletje ijs, of je doet wat door je yoghurt. Genoeg lekkere toepassingen!
BAKTIP: Bramencurd kan prima in een afgesloten pot bewaard worden. Dille en Kamille heeft een fijn assortiment aan inmaakpotten en deksels.
Ik heb hem vandaag gemaakt. Na de citroencurd van jouw website heb ik er wel zin in.
Hoi Laura, mijn bramencurd blijft te vloeibaar, zelfs na afkoeling, waar zou dat aan kunnen liggen?
Dan heb je het wellicht niet lang genoeg ingekookt.
Hoi, ik heb de bramencurd (en bramenjam) gemaakt en het smaakt héérlijk! Alleen zitten er hier en daar wat kleine klontjes in. Ik vermoed van de eieren. Enig idee hoe ik die een volgende keer kan voorkomen?
Fijn om te horen! Dan kan het zijn dat het wat te hard/snel gekookt is, dan kan het ei gaan stollen. Je zou het au bain marie kunnen maken of eventueel nogmaals zeven.
Hallo Laura, ik neem aan dat je alleen de dooiers v/d eieren moet gebruiken?
Kan je dat misdchien dan aanpassen in t recept.?
Nee je hebt de gehele eieren nodig, het recept is correct.
Er dreven nu allemaal slierten eiwit in t mengsel, vandaar mijn vraag.
Heb ik iets verkeerd gedaan??
Waarschijnlijk heb je het vuur dan toch te hoog gehad en/of niet voldoende geroerd. Je kunt het ook au bain-marie doen, dan is de kans kleiner dat je ei stolt tijdens het verwarmen.
Bij mij duurde het heel erg lang voor het begon in te dikken. Denk dat ik t vuur te laag had, dus op een gegeven moment toch maar wat hoger gezet. Heb al met al zo’n 40 tot 50 min in de pan staan roeren. Maar uiteindelijk dus gelukt.
Maar nu het is afgekoeld zie ik wettige stukjes/laag bovenop. Het ziet eruit als gestold vet van de boter. Hoe kan dit? Of beter, hoe kan ik dit voorkomen?
Bij mij trekken de potjes ook niet goed vacuüm. Ik hoor iig geen klik bij het omdraaien. Moet ik de potjes tot aan de nok toe vullen of kwestie van andere potjes kopen?
Dat klinkt eerder als stukjes gestold eiwit. Je kunt het even door een zeef halen direct na het indikken. Je kunt de volgende keer proberen het geheel au bain-marie te verwarmen, dan kan het vuur wat hoger.
Wettig = wittig
Ha Laura ik heb de koekjes gevuld met sinaasappel kwark en wat stukjes sinaasappel erdoor gedaan..heerlijk de kindjes smulde ervan en de grote ook.
Groetjes Jacqueline
Ik heb nog nooit een curd gemaakt, vandaag deze gemaakt met branen bewaard in de vriezer en het is echt een bijzonder lekkere smaak 🙏🏼
Hallo, kan je dit gebruiken als vulling voor een biscuit?
Zeker!
Echt het water loopt me in de mond…. !Ik ga het ook proberen met zwarte en rode bessen (want daar heb ik er altijd heel veel van uit de tuin). Nu al zin in, dankjewel voor het recept en de inspiratie!
Wow! Wát een smaakbom!! As we speak nog bezig met maken (sta al 30 min te roeren om dikte te krijgen en gaat de goede kant op!) maar net even geproefd en hij is geweldig! Duurt dus wel een heel stuk langer dan 10 min maar heb besloten het langzaam aan te doen en dat werkt prima. Thanks voor het recept Laura!!
Dag Laura
Klinkt lekker! Kan het ook met diepvries frambozen denk je? En wat is volgens jou het lekkerste om biscuit te vullen: pure frambozencurd of de curd mengen met mascarponeroom?
Bedankt!
Dat denk ik van wel! Alleen even oplettend dat daar meer vocht vanaf komt. En ik vind curd los tussen bodems meestal lekkerder omdat je dan de smaak het beste proeft, maar het kan beide.
Hoi Laura, ik heb de heerlijke bramencurt gemaakt en ik wil het morgen gebruiken bij lekkere gebak/ taart.
Heb jij ideeën?
Groetjes Anita
Hoi Anita. Daar kan heel veel mee! Ik zou even zoeken op de site naar lemon curd. Dan krijg je heel veel ideeën en de bramencurd kan in 9 van de 10 gevallen in plaats van de lemon curd!
Hoi Laura,
Wat heb jij dikke saus als je de bramen net gezeefd hebt.
Als ik mijn bramen zeef, is het nog heel vloeibaar.
Kan ik dan toch de hoeveelheden van de andere ingrediënten aanhouden? Groetjes Joke
Ja ik zou wel de hoeveelheden aanhouden zoals in het recept.