Ik mag graag bacon- of spekreepjes toevoegen tijdens het koken of bakken. Er staat dan ook regelmatig zo’n bakje bij mij in de koelkast. Ik voeg ze toe aan een roerei, bovenop een flammkuchen, in een salade, door een stamppot of ik bak ermee. Mijn laatste bakcreatie met baconreepjes was een schaal vol met deze mini bacon-kaas muffins. Ik maakte ze voor mijn high tea, maar je kunt ze bij iedere borrel en elk feestje heel goed serveren. Ze zijn ook perfect om mee te variëren door gewoon wat ingrediënten toe te voegen.
Mini bacon-kaas muffins
Het toevoegen van bacon- of spekreepjes aan recepten doe ik graag. Ook in deze mini bacon-kaas muffins pakte het goed uit. Perfect voor een high tea, picknick of een andere gelegenheid.
Porties: 28 stuks
Ingrediënten
- 1 ei (M)
- 100 ml zonnebloemolie
- 250 ml volle melk
- 250 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- peper naar smaak
- 100 gram baconreepjes
- 70 gram geraspte kaas
- extra kaas voor decoratie
Instructies
-
Het is het makkelijkst om twee kommen te nemen. In de ene kom doe je het ei, zonnebloemolie en melk. In de andere kom voeg je de bloem, bakpoeder, zout en peper samen. Roer de inhoud van de kommen afzonderlijk door elkaar en voeg ze dan samen. Met een spatel meng je het vlot tot een beslag. Hier mogen best nog wat klontjes in zitten.
-
Voeg dan de baconreepjes (deze hoef je niet eerst te bakken) en geraspte kaas toe en spatel dit door het beslag. Vet je muffinvorm in en bestuif hem eventueel met bloem, vul dan de vormpjes met het beslag. Strooi als laatst nog wat extra geraspte kaas over de muffins.
-
Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin
Bewaren
Bewaar de muffins in een trommel tot je ze nodig hebt, je kunt ze eventueel nog even opwarmen in de oven als je ze warm wilt serveren (5 minuten op 200 °C).
Bak je de spekreepjes eerst? Of gaan ze ongebakken de oven in?
Heerlijk! Net gemaakt en geproeft…??. Echt een makkelijk recept en simpel te maken.
Heerlijk, ik heb er tomaat en courgette toegevoegd om m’n dochter aan de groente te krijgen ☺️
We (mijn zoon 7 en ik)bakken voor het eerst muffins samen, voor t kerstdiner morgen, ze in de cupcake vormpjes gedaan, daardoor gingen ze lekker de breedte in ? en idd iets langer gebakken, ze gaan morgen koud mee. Net geproefd want een goeie kok moet zelf proeven ???? heerlijk luchtig
We hebben er alleen (en meer) geraspte kaas ingedaan en 2 keer beslag gemaakt voor 20 stuks! Leuk om samen met je kind te maken??
Wat leuk zo lekker samen aan de bak. Geniet van jullie kerstdiner!
Heerlijk zijn ze. Heb me precies aan het recept gehouden, alleen wat langer in de oven…. en ze zijn perfect. Die ga ik vaker maken!
Zo leuk om te lezen!
Top recept, ik maak ze regelmatig met salami, cheddarkaas en Italiaanse kruiden en cayennepeper. Lekker spicy. Ik gebruik wel wat meer kaas en salami.
Al maanden wilden we je mini bacon-kaas muffins maken en eergisteren was het eindelijk zo ver nadat we de gepaste mini-vormpjes vonden.
5 cm(?)
Helaas zijn ze mislukt: van buiten hard vanbinnen niet gaar, niet luchtig. We gebruikten halfvolle melk, mogelijk te oude bakpoeder, ipv bacon gerookt ontbijtspek (te vet?)(te kleine?)vormpjes half gevuld. In uw opinie wat liep er mis?
Wat vervelend om te lezen! Op zich is er niks mis met ontbijtspek en halfvolle melk, dat moet prima kunnen. Waren de muffins wel gerezen? Kan het zijn dat jullie misschien op hete lucht hebben gebakken en de oven dus te heet stond?
Bij de reacties staat een vraag of je ook speltmeel kunt gebruiken om het glutenvrij te houden. Laura’s antwoord is: ‘ja, dat kan ook’.
Prima hoor maar het is een wijdverbreid misverstand dat speltmeel glutenvrij is. Dat is het ECHT NIET!! Pas dus op!!!
Mijn antwoord was ook gebaseerd op de vraag of het uberhaupt met speltmeel kan (of iets anders). Ik ga ervanuit dat iemand die glutenvrij moet eten, weet dat spelt glutenarm maar niet glutenvrij is. 😉
Hi, ik wil deze voor oud&nieuw maken. Is het ook mogelijk deze avond van te voren te maken en pas met oud&nieuw in de oven te schuiven? Zo ja, hoe bewaar ik het deeg dan?
Dat zou ik persoonlijk niet doen. Je kunt ze wel gewoon al afbakken en met oud en nieuw even opwarmen in de oven. Dat is denk ik een betere optie.
Dan gaan we dat doen. Bedankt voor je snelle reactie en een goed, liefdevol maar vooral een gezond 2026 voor jou en je dierbare