Cake bakken zonder open te barsten

Een cake die met een scheur aan de bovenkant uit de oven komt, tijdens het bakken is hij opengebarsten. Ik vind dat mooi, staat zo lekker rustiek. Maar soms wil je wel eens een cake bakken zonder open te barsten. Het kan handiger zijn als je hem nog doormidden wilt snijden, of wanneer bij een tulband die je uiteindelijk omkeert. Of misschien vind je het gewoon mooier als jouw cake met een mooie egale bovenkant uit de oven komt. Wist je dat het helemaal niet moeilijk is om een cake zonder scheur te bakken? Ik zal je eerst uitleggen waarom een cake in de oven openbarst, en natuurlijk ook hoe je dit kunt voorkomen.

Waarom barst een cake open in de oven?

Je cake rijst in de oven tijdens het bakken. Op een gegeven moment is het bovenste laagje van je cake al gaar en een beetje droog, terwijl dit van binnen nog helemaal niet het geval is. Daar is het beslag nog vloeibaar en wil verder rijzen. Dat beslag kan maar één kant op. Juist, naar boven. Door dat laagje dat net een beetje gaar was en de cake zo mooi afsloot. Gevolg is dat de cake openbarst zodat het beslag goed kan rijzen.

Heel simpel en logisch dus eigenlijk. De cake gaart iets te snel, waardoor het beslag nog moet rijzen en de bovenkant open scheurt.

Hoe kun je een cake bakken zonder open te barsten?

Het ‘probleem’ is dus eenvoudig te verklaren, en de oplossing is eigenlijk net zo simpel. Je wilt dat de cake minder snel gaar wordt, zodat hij ook gelijkmatiger rijst.

Normaal gesproken bak ik een cake in 60 minuten op 175 of 180 graden. Dan krijg je dus een cake die (vaak) aan de bovenkant open scheurt.

Wil je een cake die niet tot nauwelijks scheurt, dan bak je de cake wat langer op een lagere temperatuur. Bij mij werkt 75 minuten op 160 graden erg goed. Maar elke oven is verschillend, dus het kan goed dat het bij jou net iets anders is. Dit is in ieder geval wel een fijne richtlijn, verder is het een kwestie van gewoon proberen.

Wat vind jij mooier? Een cake die lekker rustiek is opengebarsten of juist eentje die glad is aan de bovenkant?