Door Lian – Het volgende koekje in ons rijtje Nederlandse koeken is de jodenkoek, volgens de oude schrijfwijze ook wel bekend als jodekoek. Het is voor mij alweer lang geleden dat ik jodenkoeken had gegeten en ik vind het dan ook lastig om de smaak ervan te herinneren. Ik weet wel dat het grote platte brosse koeken zijn. Een blik op de ingrediëntenlijst van de bekende supermarkt koeken geeft me een richting voor het recept. Verder onderzoek wijst uit dat iedereen die ze zelf bakt er kaneel in doet, maar geen citroen. Terwijl ik citroen toch echt wel zie als aroma in de ingrediëntenlijst van de jodenkoek. Ik schrijf mijn recept uit en ga aan de slag. Wat denk je?
Blij verrast is mijn recept een succes. Ik heb heerlijke brosse koeken, zo bros heb ik nog nooit een koekje gebakken. Zal het aan de citroen liggen? Ik weet het niet, maar wat ik wel weet is dat mijn recept super geslaagd is. Een eenvoudig koekje die jodenkoek, maar juist die eenvoud maakt het zo lekker. Wil je ook zelf jodenkoeken bakken? Probeer mijn recept dan zeker eens uit.
Jodenkoek
Ingrediënten
- 190 gram ongezouten roomboter
- 300 gram (Zeeuws)bloem
- 12 gram bakpoeder
- 100 gram witte basterdsuiker
- 25 ml melk
- 4 gram kaneel
- rasp van ½ citroen
- extra bloem om te bestuiven
Instructies
- Doe alle ingrediënten in de kom en meng of kneed tot een soepel deeg.
- Laat het deeg minsten 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-en onderwarmte) en bestuif het werkblad en een deegroller met bloem. Rol het deeg uit tot een dunne lap, niet meer dan 0,5 cm in dikte. Het deeg kan snel scheuren, maar laat zich weer goed aan elkaar duwen. Rol dus voorzichtig uit.
- Steek met een gekartelde ronde vorm de koekjes uit en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Omdat de koeken erg dun zijn kan het handig zijn om een platte metalen spatel te gebruiken om de koekjes te verplaatsen naar de bakplaat.
- Bak de koekjes voor 15 minuten goudbruin. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze eet.
De jodekoek smaakt het lekkerst met een kopje thee of koffie. Dus tijd om van de herfst te gaan genieten en lekker onder een dekentje op de bank te kruipen. Ik heb er zin in!
Oh wat leuk! Dat is het favoriete koekje van mijn man, en we hebben ons al vaker afgevraagd hoe je ze maakt. En ik heb alle ingredienten in huis. Leuk voor het weekend! 😀
Ik dacht trouwens dat het Jode(n)koek heette, omdat ze zo plat zijn (naar de ongedesemde broden). Klopt dat?
Er gaan verhalen rond over de oorsprong van de naam. Meest logisch is (vind ik) dat het een bakker was met de achternaam Joden of dat het in een Joodse bakkerij is bedacht. Eigenlijk wordt overal Jodenkoek geschreven, maar het bekende merk heet weer Jodekoek. Hoe dan ook, lekker zijn ze 😉
Ook hier het favoriete koekje van manloef, ik ga hem binnenkort zeker bakken, bedank Lian!
Lekker weer! welk formaat was je uitsteker?
Mijn uitsteker is rond de 7-8 cm. De grootste ring met kartelrand die ik had liggen.
Dag,
beetje rare vraag misschien… maar rasp van een halve citroen… dus geen sap en alleen de schil raspen of…..???
Groet, Jolanda
Alleen de rasp van de schil.
Leuk recept, hier ga ik veel mensen blij mee maken denk ik. Heb er ook een aantal gemaakt met als toevoeging kaneelsuiker en een aantal met geraspte kokos ?
Bij mij zijn ze supergoed gelukt, inderdaad enorm bros! Ik vind ze niet precies zo als een Jodenkoek uit de winkel smaken, maar wel een heerlijke kaneelachtige koek!
Kan je het ook zonder vanille extract maken en in plaats van bloem zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Zonder vanille kan. Hier lees je meer over het vervangen van bloem: http://www.handigebaktips.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
Zou je dit ook in ijs kunnen stoppen (zoals het koekje qat altijd in Viennetta zit) of wordt het dan zacht?
De kans is groot dat het zijn knapperigheid verliest, maar je kunt het zeker in ijs stoppen.
Ik heb het geprobeerd en hij bleef gewoon hard, dus het was lekker.
Moet er geen zout in het recept?
Dat zit er inderdaad niet in.
Het is een lekker bros koekje, vanmiddag voor het eerst gemaakt en smaakt heerlijk Alleen verdwijnt het gekartelde randje tijdens het bakken, heb je daar nog een tip voor? Ik gebruik RVS stekers.
Je kunt een uitsteker gebruiken waarbij de kartel al meer zichtbaar is.
Hoi,
Ik heb Zeeuwse bloem nog niet gevonden in de winkel, wat is het verschil met ‘gewone’ patentbloem?
Groetjes
Hier vind je meer info over de soorten bloem en meel: https://handigebaktips.nl/verschillende-soorten-bloem/
Hallo , ik lees wel vaker ” Zeeuwse bloem ” want dat geeft juist dat brosse resultaat.Met gewone bloem krijg je een knijterhard koekje.Maarrrrr….tis nergens te koop en de banketbakker werkt met kant en klare mixen ( speculaasmix b.v ) waar zeeuwse bloem slechts een ingredient van is en kan het me dus niet ” puur ” aanbieden . Waar vind ik zeeuwse bloem..zonder dat ik het duur online moet bestellen zodat die ene kilo met een vervuilende diesel naar mijn deur word gebracht ?
https://www.ah.nl/producten/product/wi230482/heel-holland-bakt-bloem
Deze vond ik. Wellicht is dat iets?
Ah, goed gevonden!
Misschien zit er een molen in je omgeving, waar je vers gemalen Zeeuwse bloem kunt kopen. Anders zul je het helaas toch echt online moeten bestellen..
Bij de molen, ik haal het bij http://www.de-zuidmolen.nl krijg het keurig thuis gestuurd.
Succes.
Zonder zeeuws bloem, en met gewoon bloem, maakt dat nog veel uit voor het koekje? En kun je het deeg evt. Invriezen?
Het zal niet heel veel verschil maken, maar officieel hoort het met Zeeuws bloem. Je kunt het deeg prima (tot drie maanden) invriezen.