Ga terug
–+ servings
Lemon meringue boterkoek cheesecak
Opslaan Recept afdrukken
4.63 van 16 stemmen

Lemon meringue boterkoek cheesecake

Alsof een engeltje op je tong piest, deze uitspraak is onwijs toepasbaar op deze lemon meringue boterkoek cheesecake. Simpelweg een overheerlijke taart!
Porties: 12 personen
24 cm vorm

Ingrediënten

Boterkoek bodem

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram suiker
  • 190 gram bloem
  • snuf zout
  • rasp van 1 citroen
  • 2 tl citroen-extract of 2 el extra citroenrasp
  • 80 gram amandelen fijngehakt
  • 1 ei S

Cheesecake vulling

  • 600 gram roomkaas
  • 180 gram fijne kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 125 gram zure room
  • 2 tl vanille-extract
  • 15 gram patentbloem

Topping

Instructies

  • Voorbereiding: maak de lemon curd volgens het recept.
  • Bereiding bodem: Mix de boter en suiker romig. Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout, citroenrasp en citroen-extract kun je tegelijk toevoegen, kneed tot een mooi deeg. Daarna voeg je de stukjes amandelen toe, waarna je kneedt tot het gelijkmatig door het deeg verdeeld is.
  • Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Haal dan uit de oven en verlaag de temperatuur tot 150 graden.
  • Bereiding vulling: Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze zijn opgenomen en zo ook het vanille-extract. Voeg de zure room al mixend toe. Voeg 15 gram bloem toe en klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
  • Giet het beslag (heel voorzichtig, de bodem is nog zacht) op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Bak de boterkoek cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte). Ik zet er graag twee bakjes heet water naast in de oven, om scheuren te voorkomen.
  • Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
  • Als de cheesecake volledig is opgesteven is het tijd om de bovenkant met de lemon curd in te smeren. Je hoeft niet alles op te gebruiken.
  • Daarna maak je de Italiaanse meringue volgens het recept en schep je deze in een spuitzak. Ik gebruikte het 1M spuitmondje om de Italiaanse meringue in mooie rozetten op de bovenkant te spuiten. Brand de meringue daarna met behulp van een crème brûlée brander. Je kunt de taart ook kort onder de ovengrill zetten.

Tips

  • Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, stop er dan een houten pollepel tussen.
  • Lees hier al mijn tips om de perfecte cheesecake te bakken. 
Bewaren
De cheesecake bewaar je in de koelkast. Nu kun je de meringue het best erbuiten bewaren, ikzelf breng de topping daarom het liefst zo laat mogelijk aan. Als je de taart goed afsluit en in de koelkast zet gaat dit prima, houd er wel rekening mee dat vocht uit de taart en koelkast invloed kunnen hebben op de laag meringue.