Ricotta cake met frambozen en citroenroom
Ricotta cake met frambozen en citroenroom is een heerlijk smeuïg en luchtig gebak dat perfect is als dessert of als traktatie bij de koffie.
Porties: 12 personen
voor een springvorm van 24 cm
Ingrediënten
Ricotta cake
- 150 gram ongezouten roomboter
- 225 gram fijne kristalsuiker
- 300 gram ricotta
- 3 eieren (L)
- 1 tl vanille-extract
- 1 flinke citroen sap en rasp
- 0,5 tl baking soda
- flinke mespunt zout
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
Citroenroom
- 125 ml slagroom
- 2 el vanillesuiker
- 1 zakje klopfix
- 250 gram mascarpone
- 1 citroen sap en rasp
- frambozen decoratie
- poedersuiker decoratie (eventueel)
Benodigdheden
- Springvorm 24 cm
Instructies
BEREIDING RICOTTA CAKE
- Mix de boter en 150 gram suiker tot een romig geheel. Voeg daarna de ricotta toe en mix in ongeveer 5 minuten tot het een luchtig en romig mengsel is.
- Splits de eieren en mix de eigelen één voor één door het ricotta-beslag. Voeg ook vanille-extract, het sap van een halve citroen en rasp van een hele citroen, baking soda en zout toe en mix erdoor. Tot slot mix je het meel er kort doorheen, totdat het is opgenomen.
- Neem een tweede (vetvrije) kom en mix hierin de eiwitten met de resterende 75 gram suiker stijf. Als de suiker is opgenomen door de eiwitten en je mooie stijve pieken hebt gekregen dan spatel je een beetje beslag door de eiwitten. Als dit is opgenomen spatel je alle eiwitten door het beslag, terwijl je de luchtigheid probeert te behouden.
- Stort het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en bak 50 – 55 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de cake gaar is. Test dit met een satéprikker voordat je de cake uit de oven haalt, als de satéprikker er schoon uitkomt is de cake gaar.
- Wordt de cake aan de bruine kant? Dek deze dan halverwege af met wat aluminiumfolie. Laat de gare ricotta cake een kwartier afkoelen in de bakvorm en laat hierna volledig afkoelen op een rooster.
BEREIDING CITROENROOM
- Doe slagroom, vanillesuiker en klopfix in een kom. Mix op een hoge stand tot de slagroom stijf is. Mix in een tweede kom de mascarpone los en meng het sap van een halve citroen en de rasp van de hele citroen er doorheen.
- Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de mascarpone tot het volledig gemengd is. Proef of je de room zoet genoeg vindt, anders kun je er nog poedersuiker aan toevoegen.
RICOTTA CAKE VULLEN
- Snijd de ricotta cake horizontaal doormidden. Leg de onderste plak cake op een bord en beleg met de helft van de citroenroom. Leg de andere plak cake erop en smeer de overige citroenroom hierop. Versier met de frambozen en eventueel met nog wat poedersuiker.
Tips
Heb je wel bloem en bakpoeder in huis, maar geen zelfrijzend bakmeel? Reken hier om hoe je daar zelfrijzend bakmeel van kunt maken.
Bewaren
Luchtdicht verpakt vier dagen in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer. Als je de room los bewaart: afgedekt in de koelkast kun je de citroenroom 2-3 dagen bewaren, dus je kunt hem prima voorbereiden.