Havermout muffins met banaan
Deze havermout muffins met banaan en walnoten zijn snel gemaakt en hartstikke smaakvol en voedzaam. Zeker uitproberen dus!
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 90 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 tl baking soda
- 1,5 tl kaneel
- 40 gram fijne kristalsuiker
- 50 gram havermout
- 50 gram walnoten (grof gehakt)
- snuf zout
- 1,5 rijpe banaan (ongeveer 200 gram)
- 90 ml melk
- 1 ei (M)
- 40 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- Optioneel: extra walnoten ter decoratie
Benodigdheden
Instructies
- Zorg dat je bananen rijp zijn. Lees hier hoe je ze zelf snel kunt laten rijpen.
- Doe in een kom alle droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, baking soda, kaneel, suiker, havermout, walnoten en zout. Roer dit door elkaar.
- Doe de banaan in een tweede kom en pureer glad met een staafmixer. Voeg de melk, het ei, de zonnebloemolie en het vanille-extract toe en roer goed door. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten en spatel kort tot een egaal beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze tot ongeveer driekwart. Bak de havermout muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Tips
Ik gebruik siliconen vormpjes, zodat ze makkelijk loslaten.
Bewaren
Ik verpak de muffins per stuk in boterhamzakjes en bewaar ze in de vriezer. ’s Ochtends haal ik er dan eentje uit om in de loop van de ochtend als tussendoortje te nemen.