Speculaas shortbread swirl koekjes
Een makkelijk en lekker recept voor herfstige speculaas shortbread swirl koekjes.
Porties: 18 koekjes
Ingrediënten
- 250 gram ongezouten roomboter
- 100 gram poedersuiker
- 300 gram bloem
- flinke snuf zout
- 1 tl vanille extract
- 3 tl speculaaskruiden
Instructies
- Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg de bloem en het zout toe en kneed tot een stevig koekjesdeeg.
- Deel het deeg in twee delen. Door het ene deel kneed je het vanille-extract. Door het andere deel kneed je de speculaaskruiden.
- Maak een bal van beide delen, wikkel in vershoudfolie en leg een uur te rusten in de koelkast voordat je verder gaat.
- Eenmaal afgekoeld bestuif je je werkblad met bloem en rol je beide ballen deeg uit tot ongeveer 2 - 2,5 millimeter dikte. De plakken moeten ongeveer even groot en dik zijn.
- Je gaat de plakken deeg nu op elkaar leggen, als er een verschil in grootte is dan leg je de kleinste plak op de grootste plak. Rol het voorzichtig op en leg opnieuw een uur te rusten in de koelkast.
- Snijd de rol deeg na het rusten in plakken van 5 mm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
Tips
- Om de lekkerste koekjes te bakken is het belangrijk dat je koekdeeg laat rusten in de koelkast. In dit recept doen we dat zelfs twee keer, omdat het er ook voor zorgt dat het deeg stevig wordt en in vorm blijft tijdens het snijden en afbakken.
- Als je het speculaasdeeg langer laat rusten, trekken de kruiden er nog beter in en zal de smaak intenser worden.
- Alle tips omtrent koekjes bakken lees je hier.
Bewaren
Bewaar de koekjes in een trommel, daarin blijven ze een paar weken bros en knapperig.