• Mix de boter, fijne kristalsuiker en lichtbruine basterdsuiker tot een romig mengsel. Voeg het ei en de vanille-extract toe en meng tot dit helemaal is opgenomen. Voeg de zure room toe en roer goed door. Voeg als laatst de bloem, bakpoeder en zout toe en meng tot een mooi deeg.
• Let op: dit deeg is plakkeriger dan je gewend bent van koekjesdeeg. Het is niet nodig om het steviger te maken door bloem toe te voegen.
• Maak allemaal kleine balletjes van het deeg ter grootte van een flinke knikker. Als je een setje maatlepels hebt liggen, meet je voor elk balletje een eetlepel af.
• Omdat het deeg nogal plakkerig is, helpt het om je handen een beetje in te vetten of vochtig te maken.
• Bak de koekjes in 15 minuten op 180 ℃ tot de onderkant goudbruin is. De koekjes blijven licht van kleur.

Koekjes vullen

• Wanneer de koekjes zijn afgekoeld, kun je ze vullen. Smeer een klein beetje confituur op een koekje. Een theelepel is voldoende. Druk er voorzichtig een ander koekje op. Ga zo door tot alle losse koekjes zijn verwerkt tot sandwich koekjes.
• Wat ook veel wordt gedaan (maar wat ik niet gedaan heb), is de koekjes een heel klein beetje uithollen zodat je er meer vulling tussen kunt doen.

Koekjes decoreren

• Neem twee kleine kommetjes en giet in beide schaaltjes een klein scheutje melk. Kleur deze met de gele en rode kleurstof. Gebruik zeker niet te weinig, anders wordt het lastig om de koekjes te kleuren.
• Begin met de gele kleurstof. Neem een kwastje en kleur de randjes van het koekje. Zorg dat je de hele rand goed meeneemt. Je mag best de vulling raken met het kwastje. Neem dan ook het midden mee, je kunt hier een paar plekken ongekleurd laten.
• Vul de ongekleurde plekken op met rode kleurstof en neem nog wat gele stukjes mee voor het kleurverloop. Kleur de andere helft op dezelfde manier.
• Dip het koekje in (fijne) kristalsuiker. Leg de koekjes op een bord zodat ze kunnen drogen.