Pecan snowball koekjes
Deze pecan snowball koekjes zijn ontzettend lekkere brosse koekjes met stukjes pecannoot die eruitien als kleine sneeuwballen.
Porties: 18 koekjes
Ingrediënten
- 125 gram boter
- 35 gram poedersuiker
- 115 gram bloem
- 65 gram pecannoten fijn gehakt
- 1 tl vanille-extract
- 1 mespunt zout
Extra
- 100 gram poedersuiker voor de buitenkant
Instructies
- Mix de boter en de poedersuiker samen tot een romig geheel. Zet de mixer op een lage stand en mix bloem, pecannoten, vanille-extract en zout erdoor.
- Rol balletjes van het deeg van ongeveer 2,5 cm doorsnee. Leg ze uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten op 175°C (boven- en onderwarmte) gaar. Bak ze niet te lang, ze moeten nog heel lichtbruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze kort afkoelen totdat ze nog flink warm zijn, maar je ze wel kunt aanraken.
- Doe de overgebleven 100 gram poedersuiker in een ziplock zakje en haal de koekjes erdoorheen. Gebruik een vork om ze er weer uit te scheppen en leg op een afkoelrek. Als ze helemaal afgekoeld zijn haal je de koekjes nog eenmaal door de poedersuiker.
Bewaren
Bewaar de koekjes maximaal twee weken in een goed afgesloten koektrommel. Het koekjesdeeg laat zich ook goed invriezen, maximaal drie maanden.