Begin met het maken van het deeg. Roer in een kom bloem, suiker en zout door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en kneed (met de hand of een mixetot een kruimelig deeg.

Voeg vervolgens 2 eetlepels koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Is het deeg nog wat droog dan kun je nog 1-2 eetlepels water toevoegen. Verpak het deeg in folie en leg minstens een half uur in de koelkast.

Maak ondertussen de banketbakkersroom volgens recept of zorg dat het al klaarstaat.

Verdeel het deeg in 6 gelijke delen, draai elk stukje deeg tot een balletje. Druk het met de hand een klein beetje platter en rol vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot het deeg ongeveer 2-3 mm dik is en plaats op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle 6 stukken deeg.

Schep op elk lapje deeg een ruime eetlepel banketbakkersroom. Smeer met de achterkant van de lepel gelijkmatig uit, waarbij je de randen vrij houdt, en verdeel hier zo’n 6 bramen per galette overheen.

Vouw de randen om en smeer het deeg in met het geklutste ei en strooi wat rietsuiker over de galettes.

Bak de mini bramen galettes in 18 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmtgoudbruin.