Chocolade-pindakaas swirl koekjes
Deze chocolade-pindakaas swirl koekjes zien er hartstikke leuk uit en moeilijk om te maken zijn ze zeker niet. Probeer deze makkelijke koekjes zeker eens uit!
Porties: 50 (kleine) koekjes
Ingrediënten
- 225 gram ongezouten roomboter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier (M)
- 280 gram bloem
- snufje zout
- 20 gram cacaopoeder
- 8 el pindakaas
Instructies
- Doe de boter, fijne kristalsuiker en vanillesuiker in een kom en mix tot een romig mengsel. Voeg de eidooier toe en mix tot deze volledig is opgenomen.
- Voeg bloem, zout en cacaopoeder toe en kneed tot een mooi koekjesdeeg.
- Verdeel het deeg in twee delen. Rol elk deel op plasticfolie uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Dat maakt het oprollen straks een stuk makkelijker. Snijd eventueel bij tot een rechte lap.
- Smeer de pindakaas gelijkmatig over het deeg en laat één lange zijde vrij. Rol het deeg vanaf de andere lange zijde op. Gebruik het folie om hierbij te helpen.
- Wikkel de deegrol stevig in het folie en rol hem een paar keer over het werkblad, zodat de naad goed sluit. Laat minimaal een uur in de koelkast rusten en herhaal met het andere stuk deeg.
- Verwijder het folie en snijd de deegrollen in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in 12 tot 14 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Bewaren
Twee weken houdbaar in een goed afgesloten trommel.