Chocolade-hazelnoot thumbprint cookies
Je duim heeft een belangrijke rol bij het maken van deze chocolade-hazelnoot thumbprint cookies. En lekker dat deze koekjes zijn!
Porties: 16 koeken
Ingrediënten
- 225 gram ongezouten roomboter
- 150 gram witte basterdsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 eidooier
- 230 gram bloem
- 35 gram cacaopoeder
- snuf zout
- 75 gram hazelnoten (gebrand) fijngehakt
Vulling
- Chocolade-hazelnootpasta
- 1 handje hazelnoten (gebrand)
Instructies
- Klop boter, suiker en vanillesuiker romig. Voeg het eidooier toe en meng er doorheen. Voeg bloem, cacaopoeder en zout toe en meng tot een stevig deeg. Kneed tot slot de fijngehakte hazelnoten er doorheen.
- Laat het deeg minimaal een uur rusten voordat je er mee verder gaat.
- Rol balletjes van het deeg. Leg de balletjes deeg op een bakplaat en druk er een kuil in. Volgens de naam van de koekjes doe je dit met je duim, maar ik gebruikte zelf de achterkant van een pollepel en draaide deze een beetje rond zodat het gat iets groter werd.
- Bak de koekjes af in 15 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte).
- Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je de kuiltjes vult met chocolade-hazelnootpasta. Nadat elk koekje gevuld is versier je ze met een hele hazelnoot en wat fijngehakte stukjes hazelnoot.
Bewaren
Vul de koekjes pas vlak voor het serveren. Zonder de vulling zijn de koekjes zeker vier weken houdbaar in een trommel.