Boterkoek met cranberry, pistache en witte chocola
Een speciale boterkoek voor de feestdagen. Gevuld met pistache, cranberry's en witte chocolade. Dat wordt smullen!
Porties: 16 stukjes
vierkante 20 x 20 cm vorm of ronde 24 cm vorm
Ingrediënten
- 200 gram lichtbruine basterdsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 ei (M)
- 250 gram bloem
- 1,5-2 tl gingerbread kruiden
- snuf zout
- 50 gram pistache nootjes fijngehakt
- 50 gram cranberry's gedroogd
- 50 gram witte chocolade fijngehakt
- losgeklopt ei extra, voor insmeren
Instructies
- Mix de boter en suiker romig. Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout en gingerbread kruiden kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
- Voeg dan de nootjes, cranberry's en chocoladestukjes toe. Kneed/mix tot ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
- Neem een 20x20 cm vorm (of ronde 24 cm springvorm), bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
- Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
- Bestrijk het deeg met een losgeklopt eitje en gebruik eventueel een vork om een patroon in de boterkoek te maken.
- Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Laat afkoelen en snijd in blokjes
Bewaren
Luchtdicht verpakt blijft de boterkoek buiten de koelkast zo’n 5-7 dagen goed.