amandelkoekjes
Heerlijke brosse amandelkoekjes met extra crunch door het gebruik van hele amandelen in het deeg.
Porties: 16 koekjes
Ingrediënten
- 120 gram ongezouten roomboter
- 70 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl vanille-extract
- 100 gram amandelmeel
- 100 gram bloem
- snuf zout
- 60 gram amandelen
Instructies
- Mix de boter, suiker en vanille-extract tot een romig geheel. Voeg dan amandelmeel, bloem en zout toe en kneed het geheel tot een stevig deeg. Als laatst voeg je de amandelen toe, kneed deze gelijkmatig door het deeg heen.
- Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
- Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Bewaren
In een trommel 2-3 weken houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden.