Amandel-speculaas muffins
In het najaar doe ik het liefst in elk baksel speculaaskruiden, ik ben er dol op. Zeker in combinatie met amandelen, daar zijn deze amandel-speculaas muffins een goed voorbeeld van.
Porties: 12 stuks
Ingrediënten
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram bloem
- 100 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 3 tl speculaaskruiden
- 2 eieren (M)
- 250 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 1-2 tl amandelextract
- 100 gram stukjes speculaas
- 75 gram amandelen fijngehakt
- amandelschaafsel ter decoratie
Instructies
- Neem een kom waarin je suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden door elkaar roert.
- In een tweede kom klop je de eieren, melk, olie en amandelextract door elkaar.
- Giet dit bij het bloemmengsel en gebruik een spatel om er een mooi beslag van te maken, het is niet erg als dit nog een beetje klonterig is.
- Voeg de stukjes speculaas en amandelen toe en spatel gelijkmatig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de vormpjes, je kunt muffins tot net iets onder de rand vullen. Strooi er ruim amandelschaafsel overheen ter decoratie.
- Bak de muffins in 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Wat stukjes speculaas ter decoratie over de bovenkant strooien voordat ze de oven ingaan, geeft een lekkere bite.
Bewaren
4-5 dagen in een afgesloten trommel buiten de koelkast.