Amandel-frambozenmuffins
Frambozen en amandel zijn samen een hele lekkere combinatie. Het zal je daarom niks verbazen dat deze amandel-frambozenmuffins ongelooflijk lekker smaken!
Porties: 12 stuks
Ingrediënten
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram bloem
- 100 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snuf zout
- 2 eieren (M)
- 250 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
- 1 tl vanille-extract
- frambozenjam (1 tl per muffins)
- amandelschaafsel
Instructies
- In een kom voeg je suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en zout samen. Roer met een garde even door elkaar.
- In een tweede kom klop je de eieren, melk, zonnebloemolie en vanille-extract door elkaar. Giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten en spatel kort en vlot tot een beslag. Het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, ze mogen lekker vol zitten. Schep bovenop elke muffin theelepel frambozenjam en probeer dit voorzichtig een klein beetje te verdelen over het oppervlak. Strooi tot slot rijkelijk amandelschaafsel over de muffins.
- Bak de amandelmuffins in ongeveer 20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
Tips
- Bewaren: goed verpakt en buiten de koelkast zo’n 5 dagen houdbaar.