Amandel-abrikoos koekjes
Deze amandel-abrikoos koekjes zijn perfect voor de paasdagen. Het eenvoudige recept deel ik met jullie zodat je ze zelf kunt maken.
Porties: 16 stuks
Ingrediënten
- 120 gram ongezouten roomboter
- 120 gram amandelmeel
- 70 gram lichtbruine basterdsuiker
- 125 gram bloem
- snuf zout
- 1 tl vanille extract
- 60 gram amandelen, fijngehakt
- Hero Abrikozenjam
Instructies
- In een kom voeg je boter, amandelmeel, suiker, bloem, zout en vanille-extract samen. Mix of kneed tot een stevig en samenhangend deeg. Verdeel het deeg in gelijke delen en draai hier balletjes van.
- Neem een schoteltje waar je de stukjes amandel op legt, rol hier de balletjes deeg doorheen. Omdat het deeg niet heel plakkerig is zal het niet overal even goed blijven plakken, maar dat is geen probleem. Duw eventueel de stukjes een beetje in het deeg zodat het beter vast zit.
- Leg de balletjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw met een klein lepeltje, achterkant van een pollepel of je duim kuiltjes in de koekjes. Het is niet erg als het deeg rondom wat scheurt, mocht het nou veel scheuren duw je het gewoon weer een beetje samen.
- Vul de kuiltjes in het deeg tot aan de rand met Hero Abrikozenjam.
- Bak de koekjes op 180 graden (boven- en onderwarmte) in 12-15 minuten of tot de randen goudbruin kleuren.
- Laat de koekjes helemaal afkoelen op de bakplaat, tijdens het afkoelen worden ze ook steviger.
Bewaren
De amandel-abrikoos koekjes kun je in een koektrommel 1-2 weken bewaren.