Aardbeiencake met kruimeltopping
Een heerlijk frisse en smeuïge cake met bovenop een krokante en smaakvolle kruimeltopping. Deze aardbeiencake zal bij iedereen in de smaak vallen.
Porties: 10 personen
Voor een ronde 24 cm vorm
Ingrediënten
- 150 gram ongezouten roomboter
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 3 eieren M
- 2 tl vanille-extract
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- snuf zout
- 150 gram aardbeien in stukjes
Topping
- 60 gram ongezouten roomboter
- 80 gram lichtbruine basterdsuiker
- 40 gram bloem
- 40 gram havermout
- snuf zout
- 80 gram aardbeien in stukjes
Instructies
- Mix in een kom de roomboter en suiker met elkaar tot een romig mengsel. Voeg daarna de eieren een-voor-een toe. Voeg het volgende ei pas toe als de voorgaande helemaal is opgenomen in het mengsel.
- Giet vanille-extract in het mengsel en roer kort door.
- Voeg zelfrijzend bakmeel en zout toe, mix kort tot deze droge ingrediënten volledig zijn opgenomen.
- Schep een (halve) lepel bloem bij de stukjes aardbei en roer even door. Voeg ze daarna toe aan het beslag en spatel hier voorzichtig en gelijkmatig doorheen.
- Stort het cakebeslag in een met bakpapier beklede bakvorm. Spreid gelijkmatig uit.
- Neem een kom voor de kruimeltopping. Voeg boter, basterdsuiker, bloem, havermout en zout samen. Kneed en wrijf dit met je vingers tot een kruimelig deeg.
- Verdeel de helft van het kruimeldeeg over de cake heen. Pak de aardbeistukjes erbij en verdeel deze over de cake heen. Maak af met het resterende kruimeldeeg.
- Bak de aardbeien kruimelcake in 35-40 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
- Laat de cake even afkoelen in de vorm voordat je deze eruit haalt en op een rooster volledig laat afkoelen.
Tips
Vergeet niet de aardbeien door wat bloem te wentelen. Ook al kunnen ze in een lage cake niet ver naar beneden zakken, het helpt in dit geval ook doordat de bloem wat extra vocht op kan nemen vanuit de aardbeien zodat dit minder invloed heeft op het bakproces en eindresultaat.
Bewaren
Verpak de cake in folie, zo kun je hem buiten de koelkast ongeveer 4-5 dagen bewaren.