Mini stroopwafel cheesecakes
Met dit recept voor mini stroopwafel cheesecakes maak je de (verjaardags)visite heel erg blij. Je maakt ze snel en eenvoudig zelf.
Porties: 16 stuks
voor (siliconen) cupcake vormpjes
Ingrediënten
Cheesecakes
- 120 gram biscuitjes
- 80 gram ongezouten roomboter
- 450 gram roomkaas
- 130 gram fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 90 gram zure room
- 15 gram bloem
- 200 gram stroopwafel in stukjes
Topping
- 1 portie mascarponeroom
- mini stroopwafels ter decoratie
Benodigdheden
Instructies
- Maal de biscuitjes tot fijne kruimels en smelt de boter.
- Voeg de gesmolten boter toe aan de koekkruimels, roer goed door en verdeel over de cupcakevormpjes (zet deze overigens in een cupcake bakvorm, dat werkt het fijnst). Ik gebruikte een cocktailstamper om de bodem stevig aan te drukken. Een klein potje/kopje of iets dergelijks werkt ook prima.
- In een kom mix je de roomkaas en suiker romig.
- Voeg de eieren, zure room en bloem toe. Mix tot een egaal cheesecake beslag. Spatel de stukjes stroopwafel door het beslag heen.
- Verdeel het beslag over de vormpjes, deze mogen best vol. Ik vulde ze zelf tot 1-2 mm onder de rand.
- Bak de mini cheesecakes in 20 minuten op 150 ˚C (boven- en onderwarmte). Laat afkoelen in de oven met de deur op een kiertje. Zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.
- Eenmaal afgekoeld maak je de mascarponeroom volgens recept. Voorzie iedere mini cheesecake van een mooie toef en decoreer deze met een (halve) mini stroopwafel.
Tips
De cupcakevormpjes kun je tot net iets onder de rand vullen met beslag, ze rijzen niet veel in de oven.
Bewaren
De mini cheesecakes zijn 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Je kunt ze zonder topping ook invriezen, dan blijven ze 1 maand goed.