Blauwe bessen kruimel cheesecake

4.77 van 42 stemmen

Een lekkere frisse cheesecake met blauwe bessen en een krokante kruimeltopping met havermout.

Porties: personen

Voor een 24 cm springvorm

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen ook in.
Maal de digestive koekjes fijn. Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort in de springvorm.

Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze zijn opgenomen. Roer de vanille-extract samen met de zure room en voeg toe. Als laatste voeg je 15 gram bloem toe. Klop tot een glad geheel, maar niet te lang.
Voeg de overige 10 gram bloem toe aan de blauwe bessen. Roer tot alle bessen bedekt zijn met een dun laagje bloem. Spatel door het beslag. Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel.

Doe de boter, suiker, bloem, havermout en het zout in een kom en wrijf met je vingers tot er een kruimelmengsel ontstaat. Verdeel dit over de cheesecake. Bak de blauwe bessen kruimel cheesecake in 60 minuten op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.

TIP: Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, stop er dan een houten pollepel tussen.
BEWAREN: Voor 3-4 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook. Verpak individuele punten goed in met folie bewaar voor maximaal 1 maand in de vriezer. Laat in de koelkast ontdooien.