• Let op: er gaat geen rauw ei in deze tiramisu taart, maar eieren zijn wel een bestandsdeel van de lange vingers.

Taartbodem

• Bekleed de bodem en randen van de springvorm met bakpapier. Om te zorgen dat het bakpapier aan de randen blijft plakken, vet je de vorm eerst even in met een beetje boter of bakspray.
• Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng met de gesmolten boter. Verdeel het koekjes mengsel over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast.

Tiramisu vulling

• Zet de koffie en laat dit afkoelen. Leg de gelatineblaadjes ondertussen in koud water te weken.
• Doe de slagroom met de mascarpone en kristalsuiker in een kom. Mix zo’n 3-5 minuten tot er een romig, stevig en glad geheel ontstaat.
• Los de gelatineblaadjes op in 3 el lauwwarm water en mix vervolgens in een dunne straal door het mascarpone mengsel tot het volledig is opgenomen.
• Verdeel een derde van het mascarpone mengsel over de koekbodem in de springvorm. Strooi hier een dunne laag cacaopoeder overheen.
• Schenk de helft van de afgekoelde koffie in een platte schaal. Dip 20 lange vingers hier voor een aantal seconden in. Leg de lange vingers in de springvorm totdat het mascarpone mengsel volledig bedekt is.
• Verdeel weer een derde van het mascarpone mengsel hierover en vervolgens nog een dunne laag cacaopoeder.
• Herhaal de stap hierboven met de lange vingers en de koffie. Leg ze op de laag cacaopoeder. Verdeel het resterende mascarponemengsel er overheen en strijk glad.
• Als je nog wat slagroom overhebt kun je net zoals ik wat bolle toefjes rondom de rand spuiten. Bestrooi de bovenkant opnieuw met cacaopoeder.
• Zet de taart minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast.

Voor het serveren

• Haal de taart uit de vorm en zet op een bord of standaard. Snijd de lange vingers op de juiste hoogte af, zodat ze niet te lang zijn en plaats deze rondom de taart.
• Maak de taart het eventueel af met een lint rondom.